Cremiges Schokoladen-Eis ohne Zucker
Schokoladen-Eis ohne Zucker ist die perfekte Wahl für alle, die auf ihre Kohlenhydratzufuhr achten, aber trotzdem nicht auf den Genuss von Eis verzichten möchten. Ihr werdet bei diesem Rezept keinen Unterschied zu herkömmlichen Schokoladen-Eis bemerken.
Dies ist also mein erster Versuch mit einem reinen Low-Carb Eis. Anstatt Zucker werden als Süßungsmittel Erythritol (kurz Erythrit) und Xylit verwendet. Diese Süßstoffe haben einen geringeren glykämischen Index als Zucker, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark beeinflussen. Daher sind sie auch eine gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz.
Ein weiterer Vorteil für unser Eis ist, dass beide Zuckeralkohole eine höhere Gefrierhemmung besitzen als normaler Zucker. Dadurch wird das Eis schön cremig und bleibt auch nach längerer Zeit im Gefrierfach noch weich.
Das Schokoladenaroma entsteht, wie schon bei meinem klassischen Schokoladen-Eis, durch die Verwendung von 100% reinem Kakaopulver. Das garantiert euch den ultimativen Schokoladengeschmack.
Zutaten
4 Portionen
- 260 g Milch
- 130 g Sahne
- 46 g Xylit*
- 17 g Erythrit*
- 15 – 20 g Kakaopulver* (je nach gewünschter Intensität, s. Tipps)
- 16 g Magermilchpulver*
- 4 g Inulin*
- 1 g Johannisbrotkernmehl*
- 1 g Guarkernmehl*
- 1 Prise Salz
Zubereitung Schokoladen-Eis ohne Zucker
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: mind. 20 Minuten bis zu einem Tag
Gefrierzeit: ca. 30 Minuten (mit Eismaschine) bzw. 4 Stunden (ohne Eismaschine)
- Die Milch, Sahne, Xylit, Erythrit, Kakaopulver und Magermilchpulver (ggf. gesiebt) in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen bis sich alles aufgelöst hat.
- Noch ein paar Minuten kurz vor dem Kochen weiter rühren und erhitzen.
- Herdplatte ausmachen.
- Inulin, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl (ggf. durch ein Sieb) unter Rühren einstreuen und gut vermischen. Falls es Klumpen gibt mit einem Stabmixer aufmischen.
- Die Eismasse abkühlen lassen und am besten über Nacht reifen lassen.
Die Eismaschine vorbereiten und je nach Modell für einige Minuten vorkühlen lassen. Das Rührwerk einschalten und die Eismasse hineingeben (Dauer ca. 30 Minuten).
Alternativ im Gefrierfach frieren lassen und alle 30 Minuten mit einem Handrührgerät gut durchmischen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden). Das Eis wird bei dieser Herstellung nicht so cremig wie in einer Eismaschine.
Tipps zum Low-Carb Schokoladen-Eis
- Je nach euren Vorlieben könnt ihr den Kakaoanteil variieren. Ich esse sehr gerne Zartbitter-Schokolade. Wenn ihr ähnlich veranlagt seid, dann würde ich euch zu 20 g Kakao raten. Alle anderen sollten eher 15 g Kakao verwenden. Die Dosierung hängt allerdings ebenfalls stark von dem verwendeten Kakao ab. Für mehr Informationen und auf was ihr beim Kauf von Kakao achten solltet, könnt ihr in meinen Artikel über Kakao finden.
- Wenn ihr einen Hund habt, solltet ihr vorsichtig sein mit diesem Eis. Sowohl Xylit als auch Kakao sind giftig für euren Vierbeiner. Am besten den Hund während der Herstellung nicht in die Küche und auf gar keinen Fall von dem Eis probieren lassen.
- Das Schokoladen-Eis ohne Zucker kann gut mit einer Low-Carb Schokosauce kombiniert werden, die ich euch demnächst vorstellen werde. Auch Kakaonibs*, gepuffter Quinoa* oder Puffreis* passen sehr gut.
Solltet ihr auf der Suche nach zuckerreduzierten Rezepten sein, dann probiert doch mein veganes Vanille-Eis oder Walnuss-Eis in der Bananen-Variante.
Gesunde und ausgefallene Alternativen zu Eis mit normalen Zucker sind auch meine Rezepte für Gurken-Eis mit Ingwer und Apfel-Sorbet. Hier wird Ahornsirup, Agavendicksaft und Kokosblütenzucker verwendet.
Weitere leckere kakaohaltige Eis-Sorten sind Bacio-Eis oder veganes Schokoladen-Eis aus Aquafaba.
I tried something close, but using half real sugar and dextrose half the proposed mix of Xylitol and Erythritol; I also used stabilizer from Sapore pro 5CF (tara, guar gum and maltodextrine), but the resulting mixture was too thick, probably because I used to much stabilizer or inuline? I don’t know, so the resulting ice cream was very tasty but very dense and thick, not as creamy as hoped.
Dear Juliette,
Sorry for the late reply — I completely overlooked your message.
What you describe sounds very plausible: the mix was most likely too thick because of the stabilizer. Stabilizers are easy to overdose, which can quickly lead to a dense texture. You shouldn’t use more than 2 g of Sapore pro 5CF per 500 g of ice cream, and it really helps to measure it with a fine scale. How much did you use? When a mix like this is over-stabilized, the frozen ice cream often turns out quite dense — I’ve been there too 😉. Reducing the stabilizer noticeably should give you a much creamier result next time.
Best wishes
thank you for your response!
I redid some similar ice cream, but vanilla with only real cane sugar and much less stabilizer (1g), the consistency was perfect, but my partner prefered the chocolate version. so I will give it a try again!
Sounds great! Chocolate often has an edge in texture — good luck with the next batch 🍨