Apfel-Sorbet mit Zimt
Wie man Apfelsaft mit Zimt in ein weihnachtliches Sorbet verwandelt, zeige ich euch hier.
Das Ergebnis ist nicht nur ein schönes Dessert, sondern wie gemacht für die Zeit zwischen Weihnachten und Silvester, wenn alles ein bisschen festlich, aber auch ein bisschen schwer ist. Dieses Sorbet bringt Leichtigkeit auf den Tisch und weckt die Sinne, ohne mächtig zu sein.
Es eignet sich wunderbar als Zwischengang in einem feinen Menü oder als erfrischende Pause zwischen den Feiertagsklassikern. Und wer variieren möchte, spielt mit unterschiedlichen Apfelsorten oder benutzt unterschiedliche Gewürze (s. Tipps).
Inhalt
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Letzte Aktualisierung am 16.05.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Zutaten und Anleitung
Apfel-Sorbet mit Zimt
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 730 g Apfelsaft
- 8 g Zitronensaft
Trockene Zutaten
- 115 g Zucker *
- 77 g Trockenglukose *
- 57 g Dextrose *
- 8 g Inulin *
- 0,5 g Johannisbrotkernmehl *
- 0,5 g Guarkernmehl *
- 2 Zimtstangen *
Optional
- 1 Schuss Calvados *
- Zimtpulver *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Wiege die trockenen Zutaten (ggf. mit einer Feinwaage) ab und vermische sie gut. Sollte eine Zutat klumpig sein, streiche sie durch ein Sieb.115 g Zucker, 57 g Dextrose, 77 g Trockenglukose, 8 g Inulin, 0,5 g Johannisbrotkernmehl, 0,5 g Guarkernmehl
- Gib die Hälfte des Apfelsafts zusammen mit den Zimtstangen (Alternative Gewürze: s. Tipps) in einen Topf und erhitze alles leicht. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen, nur etwas anwärmen.730 g Apfelsaft, 2 Zimtstangen
- Rühre die trockenen Zutaten in die Flüssigkeit ein. Wenn sich nicht alles löst, erhitze noch etwas weiter. Nimm den Topf vom Herd.
- Gib den restlichen Apfelsaft und den Zitronensaft hinzu. Mische alles gründlich mit einem Schneebesen.8 g Zitronensaft
- Lass die Eismasse ca. 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen und ziehen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Entferne die Zimtstangen.
- Mixe die Eismasse noch einmal gut auf und starte dann den Gefriervorgang.
- Optional: Kurz vor Ende der Gefrierzeit kann noch ein Schuss Calvados oder Sekt hinzugegeben werden.1 Schuss Calvados
Notizen
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Verschiedene Apfelsorten
Mit der Wahl der Apfelsorte verändert sich der Geschmack des Sorbets. Hier sind einige Vorschläge, wie ihr variieren könnt. Inzwischen kann man auch Apfelsaft aus bestimmten Apfelsorten kaufen. Ansonsten bleibt einem auch noch das Selbermachen mit oder ohne Entsafter.
- Braeburn – Süß-säuerlich mit intensivem Aroma ( z.B. 2 x 5 Liter-Box Apfe... ab € 32,90 (€ 3,29 / l) )* .
- Elstar – Fruchtig und aromatisch ( z.B. Van Nahmen Apfelsaft... ab € 8,00 )* .
- Boskoop – Säuerlich mit leicht herber Note ( z.B. BLEICHHOF® Apfelsaft... ab € 27,49 (€ 6,36 / l) )* .
Tipps und Tricks Apfel-Sorbet mit Zimt
- Eismaschine oder Gefrierfach? Mit der Eismaschine wird das Sorbet besonders fein und glatt. Im Gefrierfach entsteht eine etwas gröbere Struktur, die an eine winterliche Granita erinnert.
- Gefrierzeit: Bei Sorbets kann es auch mal etwas länger dauern, bis alles durchgefroren ist. Wenn ihr einen Schuss Sekt oder Calvados verwendet, verlängert sich die Gefrierzeit zusätzlich. Sollte das Sorbet beim Zugeben der Flüssigkeiten kurz wieder weicher werden, ist das völlig normal. Falls es nicht fest wird, einfach etwas weniger Alkohol verwenden.
- Kräuter und Deko nutzen
Minze bringt Frische, Rosmarin eine interessante Note. Natürlich bietet sich auch gemahlener Zimt an, um das Zimtaroma noch zu intensivieren. Für die Optik eignen sich dünne Apfelspalten, Granatapfelkerne oder Sternanis. - Alternative Gewürze
Sternanis und Kardamom sind gute Alternativen oder Ergänzungen zur Zimtstange. Wer es herber mag, kann mit Nelke oder Wacholderbeeren experimentieren – hier sollte man vorsichtig mit der Dosierung sein, sonst wird es schnell zu dominant. Vielleicht habt ihr noch ganz andere Ideen, dann schreibt es gerne in den Kommentar.
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