Bacio-Eis oder Schoko-Nuss-Eis

Ein Schokoladen-Nougat-Eis mit knackigen Haselnüssen hört sich nicht nur verlockend an, es ist auch mega lecker. Vielleicht kennt ihr dieses Eis auch unter dem Namen Bacio-Eis oder Gelato al Bacio. Es ist eine der Eis-Klassiker, die man in fast jeder Eisdiele findet.

Vor allem Italienbegeisterten dürften Baci ein Begriff sein. Diese italienische Praline ist sehr bekannt. Es handelt sich um eine Schokopraline mit einer ganzen Haselnuss und Nougatcreme als Kern. Entfernt erinnern sie an Ferrero Küsschen und tatsächlich bedeutet „Baci“ auch „Küsse“. Wer also im Supermarkt oder online keine Baci* findet, kann auch ohne große Probleme Ferrero Küsschen als Ersatz verwenden.

Ich habe euch ein Rezept ohne Ei kreiert. Wer keine Eismaschine besitzt, kann das Eis auch im Gefrierfach herstellen. Aber ich würde euch die Verwendung einer Eismaschine empfehlen, um die Cremigkeit zu erhöhen. Wenn ihr noch schwankt, ob ihr euch eine Eismaschine kaufen sollt oder nicht, schaut euch meinen Artikel dazu an.

Zutaten Bacio-Eis

4 Portionen

• 400 g Milch
• 100 g Sahne
• 45 g Glukose*
• 20 g Magermilchpulver*
• 15 g Rohrzucker*
• 15 g Dextrose (Traubenzucker)*
• 5 g Kakaopulver
• 1,5 g Johannisbrotkernmehl*
• 1 Prise Salz
• 25 g Nougat
• 20 g Haselnussmus*
• 45 g gehackte Haselnusspralinen (z.B. Baci* oder Ferrero Küsschen)
  

Zubereitung Bacio-Eis

• Milch, Sahne, Glukose, Magermilchpulver, Rohrzucker, Dextrose, Kakaopulver, Johannisbrotkernmehl und Salz zusammen in einem Topf unter Rühren erhitzen und bis auf ca. 60°C erwärmen.

• Nougat, Haselnussmuss und ca. die Hälfte der Haselnusspralinen ebenfalls einrühren bis sich das Nougat und die Pralinen so weit möglich aufgelöst haben.
• 10 Minuten unter Rühren auf ca. 60°C halten.

• Die Eismasse abkühlen lassen und soweit möglich im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Ansonsten nach dem Abkühlen weiterverarbeiten.
• Die restlichen gehackten Haselnusspralinen werden ca. 15 Minuten vor Ende des Gefrierprozesses geschmolzen, um in die Eismasse eingearbeitet zu werden. Die Schokomasse sollte nur noch handwarm sein.

Die Eismaschine vorbereiten und je nach Modell für einige Minuten vorkühlen lassen. Das Rührwerk einschalten und die Eismasse hineingeben (Dauer ca. 30 Minuten). Kurz bevor die Eismasse fertig ist, die geschmolzenen Haselnusspralinen in die Eismasse eintropfen lassen.

Alternativ im Gefrierfach nach Anleitung frieren lassen und alle 30 Minuten mit einem Handrührgerät gut durchmischen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden). Wenn das Eis fertig ist, können die geschmolzenen Haselnusspralinen mit dem Eis geschichtet werden.

Fun Fact

Wer im Internet nach „Bacio Gelato“ statt nach „Gelato al Bacio“ wird auf ein paar Seiten stoßen, die rein gar nichts mit Eisherstellung zu tun haben. Denn diesen Namen trägt auch eine Pflanze, die gezüchtet wurde, um ganz andere Gelüste zu befriedigen, als die nach Eis. 😉

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