Orangen-Ricotta-Eis: Kurzurlaub in Italien
Orangen-Ricotta-Eiscreme ist die perfekte Verbindung aus mediterraner Frische und cremiger Fülle. Die leichte Säure sonnengereifter Orangen trifft auf Ricotta und ergibt ein Eis, das zugleich erfrischend und angenehm sahnig schmeckt.
Besonders im Frühling und Sommer ist Orangen-Ricotta-Eis eine elegante Alternative zu schweren Sorten. Die natürliche Süße der Orange harmoniert wunderbar mit der sanften Milchnote des Ricottas. Ein Hauch Abrieb in der Eismasse oder Blutorangenöl intensiviert das Aroma zusätzlich und sorgt für eine feine Zitrusnote, die lange auf der Zunge bleibt.
Dieses Rezept eignet sich sowohl für die Eismaschine als auch für die Zubereitung ohne Maschine und ist ideal, wenn du eine cremige, aber nicht zu mächtige Eissorte suchst.
Inhalt
Zutaten und Anleitung
Letzte Aktualisierung am 16.05.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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Orangen-Ricotta-Eis
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
- 106 g Sahne
- 85 g Milch
- 425 g Orangensaft frisch gepresst
- 5 g Zitronensaft
- 170 g Ricotta
Trockene Zutaten
- 62 g Dextrose *
- 42 g Trockenglukose *
- 31 g Magermilchpulver *
- 64 g Rohrzucker *
- 8 g Inulin *
- 1 g Guarkernmehl *
- 1 g Johannisbrotkernmehl *
- 0,25 Stück Vanille *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Falls der Ricotta Flüssigkeit abgeschieden hat, dann für ca. 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die aufgelisteten, trockenen Zutaten abwiegen und gut vermischen. Falls eine der Zutaten verklumpt ist, streiche sie durch ein Sieb. Wiege kleine Mengen mit einer Feinwaage ab.62 g Dextrose, 64 g Rohrzucker, 42 g Trockenglukose, 31 g Magermilchpulver, 8 g Inulin, 1 g Guarkernmehl, 1 g Johannisbrotkernmehl
- Orangen auspressen oder frisch gepressten Saft abmessen.
- Sahne, Milch und die ausgekratzten Vanillesamen in einen Topf geben.106 g Sahne, 85 g Milch, 0,25 Stück Vanille
- Unter Rühren langsam erhitzen bis die Masse kurz vor dem Kochen ist. Dann ein paar Minuten weiter rühren.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Anschließend die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren bis alles gelöst ist. Füge ggf. etwas Orangensaft hinzu, falls die Flüssigkeit zum Lösen nicht ausreicht.
- Abkühlen lassen und wenn die Eismasse etwa handwarm ist, den (restlichen) Orangensaft hinzugeben.425 g Orangensaft
- Den Ricotta einrühren.170 g Ricotta
- Die Eismasse für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Gib den Zitronensaft hinzu und schlage die Eismasse noch einmal gut auf. Starte dann den Gefriervorgang.5 g Zitronensaft
- Optional: Kurz vor Ende des Gefriergangs Glycerin oder Cointreau dazugegeben, um die Cremigkeit des Eises im Gefrierfach zu erhalten.20 g Glycerin, 1 Schuss Cointreau
Notizen
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Tipps und Tricks Orangen-Ricotta-Eis
- Ricotta richtig vorbereiten – Ricotta enthält oft überschüssige Molke. Lasse ihn vor der Verarbeitung mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen. Je weniger Wasser enthalten ist, desto cremiger wird die Konsistenz und desto weniger Eiskristalle entstehen.
- Frischer Orangensaft – Frisch gepresster Orangensaft bringt Aroma. Entweder du presst ihn selbst oder hast einen Supermarkt, der frisch gepressten Saft im Angebot hat. Der Saft sollte möglichst nicht erhitzt werden oder nur so viel und so kurz, dass sich der Zucker gut lösen kann. Das ergibt ein viel frischeres Eis.
- Feiner Orangenabrieb – Wenn du ungespritzte Orangen verwendet hast, kannst du mit einer Reibe etwas Schale über dein Eis reiben. Verwende ausschließlich die orange Schale (ohne weiße Schicht). Der Abrieb enthält ätherische Öle, die das Aroma stark verstärken. Am besten reibst du die Schale über eine Zestenreibe ( z.B. Microplane Zester Kü... ab € 16,99 )* .
- Interessantes Aroma mit Blutorangenöl – Blutorangenöl ( z.B. BlutOrangeÖl Bio Siz... ab € 9,10 (€ 910,00 / l) )* bringt eine intensiveres Orangenaroma ins Eis. Es sollte Bioqualität haben und für Lebensmittel geeignet sein. Ich verwende Blutorangenöl auch für andere Orangen-Eissorten, aber es ist nicht Jedermanns Sache.
- Servieren bei idealer Temperatur – Nimm das Eis ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und stell es in den Kühlschrank. Aufgrund des hohen Fettgehalts wird das Eis im Gefrierfach fester. Leicht angetaut entfaltet es seine volle Cremigkeit. Alternativ helfen Glycerin oder Alkohol bei der Gefrierhemmung. Orangenlikör oder Cointreau ( z.B. Cointreau Orangenlik... ab € 16,90 (€ 24,14 / l) )* unterstützen auch noch zusätzlich den Orangengeschmack.
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