Eisbasis für Milcheis: Ersatz für Eigelb im Eis

Die Eisbasis verleiht unserem Eis eine schöne, cremige Textur und ermöglicht es, auf die Zugabe von rohem Eigelb zu verzichten. Bei der Verwendung von Eiern ist sonst ein Pasteurisierungsschritt notwendig, um die Gefahr einer Salmonellenvergiftung zu minimieren. Es gibt viele gute Gründe Eis selbst zu machen und sich eine Eismaschine zuzulegen. Mit der Eisbasis habt ihr eine einfach Möglichkeit Milch-Eis selbst zu machen.

Auch wenn manche der aufgeführten Zutaten im ersten Moment ungewohnt klingen, handelt es sich hierbei bei allen Komponenten außer dem Magermilchpulver um verschiedene Zucker und pflanzliche Stoffe. Eine Erklärung erfolgt weiter unten. Solltet ihr noch mehr Informationen zur Eisherstellung lesen wollen, habe ich die Grundlagen in einer Einführung zusammen gestellt.

Ich habe euch unten verlinkt, welche Produkte ihr kaufen könnt. Wenn ihr euch gleich einen größeren Vorrat zulegen wollt und noch mehr zu den einzelnen Zutaten erfahren wollt, schaut bei meinem Artikel „Zutaten für Eis“ vorbei.

Zutaten für die Eisbasis

• 45g Inulin*
• 45g Magermilchpulver*
• 170g Dextrose* (= Traubenzuckerpulver)
• 1g Johannisbrotkernmehl*
• 2g Guarkernmehl*

Mischung

Auch wenn es keine große Kunst ist, hier doch eine kleine Anleitung, wie man die Eisbasis herstellt:

• Alle Zutaten abwiegen. Insbesondere die kleinen Mengen von Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sollten möglichst genau abgewogen werden. Dazu ist eine Feinwaage* von Vorteil.
• In ein luftdicht verschließbares Gefäß geben und durch intensives Schütteln gut vermischen.

50 g Eisbasis werden für 500 g Eis benötigt.

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Was sind das für Stoffe in der Eisbasis und was machen sie in meinem Eis?

Inulin

Inulin ist ein Gemisch aus verschiedenen Zuckerbausteinen und wird häufig als präbiotischer Zusatzstoff verwendet. Das bedeutet, dass es unverdaulich ist, aber die Darmflora positiv beeinflusst. Es kommt in verschiedenen Pflanzen z. B. in Chicoree oder Topinambur vor. Inulin beeinflusst nicht den Zuckerspiegel, ist also auch für Diabetiker geeignet.

Durch Inulin können wir uns einen gewissen Teil an Fett und Zucker sparen.

Magermilchpulver

Bei Magermilchpulver handelt sich um entwässerte Milch. Dadurch kann man die Trockenmasse im Eis sehr einfach erhöhen. Dies verändert die Textur und macht das Eis cremiger.

Dextrose

Dextrose oder auch Traubenzucker ist ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat. Es führt zu einer Verbesserung der Eisstruktur und hat gleichzeitig eine geringere Süßkraft als normaler Haushaltszucker.

Johannisbrotkernmehl

Dieses wird aus den gemahlenen Samen des Johannisbrotbaums hergestellt. Es ist ein natürlicher Stabilisator und Emulgator. Johannisbrotkernmehl verhindert die Ausbildung von großen Eiskristallen. Es gibt hierfür eine E-Nummer (E410). Davon darf man sich jedoch nicht verunsichern lassen, denn es ist uneingeschränkt für Bio-Produkte zugelassen.

Guarkernmehl

Es wirkt ganz ähnlich zum Johanissbrotkernmehl und ist ein natürliches Verdickungsmittel und Emulgator. Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen. Auch hierfür gibt es eine E-Nummer (E412) und es ist für Bio-Produkte zugelassen.

Tipps für die Eisbasis

• Vor jedem Gebrauch muss das Pulver gut geschüttelt werden, damit man ein gleichmäßiges Ergebnis erhält.
• Dextrose gibt es in jedem größeren Supermarkt zu kaufen und steht meist im Regal neben dem Zucker. Allerdings häufig mit Vitaminen versetzt.
• Inulin, Magermilchpulver, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl erhält man inzwischen in gut sortierten Reformhäusern oder Bio-Supermärkten. Alternativ können die Einzelkomponenten auch bei Amazon oder in Online-Shops für Backzutaten bestellt werden.

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