Eisbasis

In der Speiseeisherstellung bezieht sich der Begriff “Eisbasis” auf die Grundmischung aus Zutaten, die zur Herstellung von verschiedenen Eissorten verwendet wird. Diese Basis ist der Ausgangspunkt, von dem aus Aromen, Farben und Zusätze hinzugefügt werden, um die gewünschten Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzeugen. Die Eisbasis ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts, da sie die grundlegende Textur, den Geschmack und die Cremigkeit des Speiseeises bestimmt.

Es gibt verschiedene Arten von Eisbasen, die je nach Art des herzustellenden gefrorenen Desserts variieren. Hier sind einige Beispiele:

1. Custard-Basis: Diese Basis besteht aus Eiern, Zucker, Milch und/oder Sahne. Die Eier werden mit Zucker vermischt und erhitzt, um eine dickflüssige, cremige Mischung zu bilden, die als Custard bezeichnet wird. Die Custard-Basis ist reichhaltig und sorgt für eine glatte, samtige Textur, die oft mit Premium-Eiscremes assoziiert wird. Sie ist auch der Ausgangspunkt für Parfaits und Semifreddos.
2. Philadelphia-Stil: Eine Eisbasis im Philadelphia-Stil enthält keine Eier und besteht stattdessen aus einer Mischung aus Zucker, Milch und Sahne. Das Ergebnis ist ein leichteres, weniger reichhaltiges Eis mit einer einfacheren Textur als die Custard-Basis. Diese Basis eignet sich gut für fruchtige Eissorten oder für Menschen, die ein weniger schweres Dessert bevorzugen.
3. Sorbet-Basis: Die Sorbet-Basis besteht aus Fruchtpüree oder Fruchtsaft, Zucker und Wasser. Sie enthält keine Milchprodukte und ist somit eine milchfreie Option, die sich gut für Personen mit Laktoseintoleranz oder Veganer eignet. Sorbets sind für ihre erfrischende Textur und ihre intensiven Fruchtaromen bekannt.

Jede Eisbasis kann nach Belieben angepasst und verfeinert werden, indem man verschiedene Zuckermengen, Fettgehalte oder Stabilisatoren hinzufügt, um die gewünschte Textur, den Geschmack und die Haltbarkeit zu erreichen. Nachdem die Basis zubereitet wurde, können Aromen wie Vanille, Schokolade, Kaffee oder Früchte sowie Zusätze wie Nüsse, Schokoladenstücke oder Kekskrümel untergerührt werden, um das endgültige Speiseeis herzustellen.