Apfel-Sorbet mit Zimt
Weihnachtliches Sorbet
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 730 g Apfelsaft
- 8 g Zitronensaft
Trockene Zutaten
- 115 g Zucker *
- 77 g Trockenglukose *
- 57 g Dextrose *
- 8 g Inulin *
- 0,5 g Johannisbrotkernmehl *
- 0,5 g Guarkernmehl *
- 2 Zimtstangen *
Optional
- 1 Schuss Calvados *
- Zimtpulver *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Wiege die trockenen Zutaten (ggf. mit einer Feinwaage) ab und vermische sie gut. Sollte eine Zutat klumpig sein, streiche sie durch ein Sieb.115 g Zucker, 57 g Dextrose, 77 g Trockenglukose, 8 g Inulin, 0,5 g Johannisbrotkernmehl, 0,5 g Guarkernmehl
- Gib die Hälfte des Apfelsafts zusammen mit den Zimtstangen (Alternative Gewürze: s. Tipps) in einen Topf und erhitze alles leicht. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen, nur etwas anwärmen.730 g Apfelsaft, 2 Zimtstangen
- Rühre die trockenen Zutaten in die Flüssigkeit ein. Wenn sich nicht alles löst, erhitze noch etwas weiter. Nimm den Topf vom Herd.
- Gib den restlichen Apfelsaft und den Zitronensaft hinzu. Mische alles gründlich mit einem Schneebesen.8 g Zitronensaft
- Lass die Eismasse ca. 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen und ziehen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Entferne die Zimtstangen.
- Mixe die Eismasse noch einmal gut auf und starte dann den Gefriervorgang.
- Optional: Kurz vor Ende der Gefrierzeit kann noch ein Schuss Calvados oder Sekt hinzugegeben werden.1 Schuss Calvados
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
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