Helado de ricotta y naranja: Unas breves vacaciones en Italia
El helado de ricotta y naranja es la combinación perfecta de frescura mediterránea y cremosidad. La ligera acidez de las naranjas maduradas al sol se encuentra con Ricotta y produce un helado de sabor refrescante y agradablemente cremoso.
El helado de ricotta a la naranja es una elegante alternativa a los sabores pesados, especialmente en primavera y verano. El dulzor natural de la naranja armoniza maravillosamente con el suave sabor a leche de la ricotta. Una pizca de ralladura en la mezcla del helado o el aceite de naranja sanguina intensifican aún más el sabor y aportan una sutil nota cítrica que perdura en la lengua durante mucho tiempo.
Esta receta es apta tanto para la heladora como para hacerla sin máquina y es ideal si busca un helado de sabor cremoso pero no demasiado espeso.
Contenido
Ingredientes e instrucciones
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Helado de ricotta y naranja
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
- 106 g Crema
- 85 g Leche
- 425 g Zumo de naranja Recién prensado
- 5 g Zumo de limón
- 170 g Ricotta
Ingredientes secos
- 62 g Dextrosa *
- 42 g Glucosa seca *
- 31 g Leche desnatada en polvo *
- 64 g Azúcar de caña *
- 8 g Inulina *
- 1 g Goma guar *
- 1 g Goma garrofín *
- 0,25 Pieza Vainilla *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Si el requesón ha separado algún líquido, déjelo escurrir en un colador durante unos 30 minutos.
- Pesar los ingredientes secos enumerados y mezclar bien. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, páselo por un tamiz. Pesar pequeñas cantidades con una balanza fina.62 g de dextrosa, 64 g de azúcar de caña, 42 g de glucosa seca, 31 g de leche desnatada en polvo, 8 g de inulina, 1 g de goma guar, 1 g de goma garrofín
- Exprimir las naranjas o medir el zumo recién exprimido.
- Poner en un cazo la nata, la leche y las semillas de vainilla raspadas.106 g de nata, 85 g de leche, 0,25 pieza vainilla
- Calentar lentamente sin dejar de remover hasta que la mezcla esté a punto de hervir. A continuación, seguir removiendo durante unos minutos.
- Retirar la sartén del fuego.
- A continuación, incorporar los ingredientes secos con un batidor de varillas hasta que todo se haya disuelto. Si es necesario, añadir un poco de zumo de naranja si el líquido no es suficiente para disolver.
- Dejar enfriar y, cuando la mezcla de helado esté más o menos tibia, añadir el zumo de naranja (restante).425 g de zumo de naranja
- Incorporar el requesón.170 g de requesón
- Dejar infusionar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Añadir el zumo de limón y volver a batir bien la mezcla de helado. A continuación, iniciar el proceso de congelación.5 g de zumo de limón
- Opcional: Añada glicerina o Cointreau poco antes del final del proceso de congelación para mantener la cremosidad del helado en el congelador.20 g de glicerina, 1 chupito de Cointreau
Notas
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Trucos y consejos para el helado de ricotta a la naranja
- Preparar correctamente el requesón - El requesón suele contener un exceso de suero. Déjela escurrir en un colador durante al menos 30 minutos antes de procesarla. Cuanta menos agua contenga, más cremosa será la consistencia y menos cristales de hielo se formarán.
- Zumo de naranja natural - El zumo de naranja recién exprimido añade sabor. Puedes exprimirlo tú mismo o encontrar un supermercado que venda zumo recién exprimido. Si es posible, el zumo no debe calentarse o debe calentarse lo suficiente y durante poco tiempo para que el azúcar se disuelva. El resultado es un helado mucho más fresco.
- Ralladura fina de naranja - Si ha utilizado naranjas sin pulverizar, puede rallar un poco de cáscara sobre el helado con un rallador. Utilice sólo la cáscara de naranja (sin la capa blanca). La ralladura contiene aceites esenciales que realzan mucho el sabor. Lo mejor es rallar la cáscara con un rallador de cáscaras ( p. ej. Microplane Zester Cocina... de € 16,99 )* .
- Interesante sabor con aceite de naranja sanguina - Aceite de naranja sanguina ( p. ej. BloodOrangeOil Organic Sic... de € 9,09 (€ 909,00 / l) )* aporta un sabor a naranja más intenso al helado. Debe ser de calidad ecológica y apto para uso alimentario. También utilizo aceite de naranja sanguina para otros tipos de helado de naranja, pero no es del gusto de todo el mundo.
- Servir a la temperatura ideal - Saque el helado del congelador unos 20 minutos antes de servirlo y métalo en la nevera. Debido a su alto contenido en grasa, el helado se vuelve más firme en el congelador. Cuando esté ligeramente descongelado, desarrollará toda su cremosidad. Alternativamente, la glicerina o el alcohol pueden ayudar a evitar la congelación. Licor de naranja o Cointreau ( por ejemplo, licor de naranja Cointreau... de € 16,90 (€ 24,14 / l) )* también apoyan el sabor a naranja.
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