Orangen-Ricotta-Eis
Kurzurlaub in Italien
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
- 106 g Sahne
- 85 g Milch
- 425 g Orangensaft frisch gepresst
- 5 g Zitronensaft
- 170 g Ricotta
Trockene Zutaten
- 62 g Dextrose *
- 42 g Trockenglukose *
- 31 g Magermilchpulver *
- 64 g Rohrzucker *
- 8 g Inulin *
- 1 g Guarkernmehl *
- 1 g Johannisbrotkernmehl *
- 0,25 Stück Vanille *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Falls der Ricotta Flüssigkeit abgeschieden hat, dann für ca. 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die aufgelisteten, trockenen Zutaten abwiegen und gut vermischen. Falls eine der Zutaten verklumpt ist, streiche sie durch ein Sieb. Wiege kleine Mengen mit einer Feinwaage ab.62 g Dextrose, 64 g Rohrzucker, 42 g Trockenglukose, 31 g Magermilchpulver, 8 g Inulin, 1 g Guarkernmehl, 1 g Johannisbrotkernmehl
- Orangen auspressen oder frisch gepressten Saft abmessen.
- Sahne, Milch und die ausgekratzten Vanillesamen in einen Topf geben.106 g Sahne, 85 g Milch, 0,25 Stück Vanille
- Unter Rühren langsam erhitzen bis die Masse kurz vor dem Kochen ist. Dann ein paar Minuten weiter rühren.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Anschließend die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren bis alles gelöst ist. Füge ggf. etwas Orangensaft hinzu, falls die Flüssigkeit zum Lösen nicht ausreicht.
- Abkühlen lassen und wenn die Eismasse etwa handwarm ist, den (restlichen) Orangensaft hinzugeben.425 g Orangensaft
- Den Ricotta einrühren.170 g Ricotta
- Die Eismasse für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Gib den Zitronensaft hinzu und schlage die Eismasse noch einmal gut auf. Starte dann den Gefriervorgang.5 g Zitronensaft
- Optional: Kurz vor Ende des Gefriergangs Glycerin oder Cointreau dazugegeben, um die Cremigkeit des Eises im Gefrierfach zu erhalten.20 g Glycerin, 1 Schuss Cointreau
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
Aufgrund des höheren Fettgehalts von Ricotta kann das Eis im Gefrierfach härter werden. Mit Glycerin oder einem Schuss Alkohol kann man dem entgegen wirken. Ansonsten vor dem Verzehr ca. 20 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.
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