Zimt-Eis: weihnachtliches Dessert
Zimt-Eis ist ein weihnachtlicher Genuss, der in der kalten Jahreszeit nicht fehlen darf. Hier zeige ich euch mein Rezept.
Die Kombination aus Zimt und cremiger Milcheis bringt wärmende Aromen in die kalte Jahreszeit und erinnert an gemütliche Weihnachtsabende.
Inhalt
Zutaten Zimt-Eis
Für 4 Portionen (ca. 500 g Eis)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Reifezeit/Abkühlzeit: 1 Stunde oder über Nacht
Gefrierzeit: 30 Minuten (Eismaschine), ca. 4 Stunden (Gefrierschrankmethode)
- 190 g Milch
- 190 g Sahne
- 38 g Zucker ( z.B. Reformhaus Rohrohrzu... ab € 4,99 (€ 4,99 / kg) )*
- 20 g Trockenglukose ( z.B. SWEETme® Glukose Pul... )*
- 30 g Dextrose ( z.B. GOLDEN PEANUT Dextro... )*
- 15 g Magermilchpulver ( z.B. Vita2You Bio Magermi... ab € 17,95 (€ 17,95 / kg) )*
- 6 g Inulin ( z.B. EWL Naturprodukte In... ab € 18,95 (€ 17,23 / kg) )*
- 8 g Zimtpulver ( z.B. Ceylon Zimt BIO, gem... ab € 9,59 (€ 38,36 / kg) )*
- 0,5 g Johannisbrotkernmehl ( z.B. Rapunzel Johannisbro... ab € 9,70 (€ 149,23 / kg) )*
- 0,5 g Guarkernmehl ( z.B. EWL Naturprodukte Gu... ab € 6,95 (€ 34,75 / kg) )*
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Wiege Zucker, Dextrose, Glukose, Magermilchpulver, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Inulin und Zimt ab und mische die Zutaten gut. Die kleinen Mengen unter 1 g sollten mit einer Feinwaage ( z.B. Joshs Digitalwaage M... ab € 9,29 )* abgewogen werden. Sollte eine der Zutaten verklumpt sein, gib das Pulver durch ein Sieb.
- Gib Milch und Sahne in einen Topf und erwärme das Gemisch unter Rühren bis kurz vor dem Kochen.
- Rühre die trockenen Zutaten in die Milch-Sahne-Mischung ein.
- Rühre die Eismasse kurz vor dem Kochen einige Minuten weiter. Schalte dann den Herd aus und nimm den Topf vom Herd.
- Lass die Eismasse im Kühlschrank abkühlen und ggf. über Nacht reifen.
Gefriervorgang und Fertigstellung
Vor dem Gefriervorgang am besten die Eismasse noch einmal mit einem Stabmixer ( z.B. Braun Stabmixer Mult... ab € 49,99 )* oder Standmixer aufschlagen.
Nun kannst du die Eismaschine vorbereiten und ggf. vorkühlen lassen. In der Eismaschine dauert der Gefriervorgang ca. 30 Minuten.
Wer Glycerin verwenden will, sollte dieses in die Eismasse geben, wenn das Eis schon fast fertig ist. Wenn die Eismasse noch zu flüssig ist, dauert es sonst durch die gefrierhemmende Wirkung länger bis das Eis fest wird.
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
Tipps und Wissenswertes zu Zimt-Eis
- Zimt, eines der ältesten Gewürze der Welt, stammt ursprünglich aus Südasien, insbesondere aus Sri Lanka, Indien, Indonesien und Vietnam. Zimt wird aus der Rinde des Zimtbaums gewonnen und in der Regel zu Pulver vermahlen. Es gibt bei uns hauptsächlich zwei Sorten: Ceylon-Zimt ( z.B. Ceylon Zimt BIO, gem... ab € 9,59 (€ 38,36 / kg) )* und Cassia-Zimt ( z.B. Alpi Nature Zimt gem... ab € 9,99 (€ 19,98 / kg) )* . Ceylon-Zimt, oft als „echter Zimt“ bezeichnet, ist milder und feiner im Geschmack. Er gilt als hochwertiger als der ebenfalls erhältliche Cassia-Zimt. Welchen von beiden ihr verwendet, ist euch überlassen. Jedoch ist im Cassia-Zimt mehr Cumarin enthalten, das je nach Dosierung gesundheitsschädlich sein kann.
- Als Toppings für das Zimt-Eis eignen sich hervorragend zerbröselte Lebkuchen oder Zimtsterne, um das weihnachtliche Erlebnis zu vervollständigen. Eine Prise Zimtpulver muss auf jeden Fall sein.
Danke für die tollen Rezepte 😊
Leider vertrage ich Haushaltszucker nicht so gut und ersetze ihn normalerweise mit Traubenzucker. Da ich es nicht so süß mag, tausche ich meistens 1:1. Wie würdest Du das beim Eis machen? Ersetzen durch Glukose und Dextrose im gleichen Verhältnis wie im Rezept oder nur eines von beiden? Die Frage stellt sich natürlich bei vielen Rezepten, deswegen wäre eine allgemeinere Antwort spitze. Liebe Grüße
Hallo Jasmin,
schön, dass du auf meinen Blog gefunden hast. 😀
Das ist natürlich schwierig, wenn du Haushaltszucker nicht so gut verträgst. Ein Austausch mit Dextrose würde das Eis weniger süß machen und vermutlich zu einer sehr starken Gefrierhemmung führen.
Ich habe mal gelesen, dass man 75 % Dextrose + 25 % Glukose statt des Zuckers nehmen kann. Aber ob das tatsächlich funktioniert, kann ich dir leider nicht sagen. Das Eis wird weniger süß sein, aber wenn das für dich in Ordnung ist, würde ich es mal damit ausprobieren.
Das bedeutet also, wenn 100 g Haushaltszucker im Rezept sind, nimmst du stattdessen 75 g Dextrose und 25 g Glukose. Der Rest des Rezepts bleibt gleich. Ich hoffe, dass das klappt und das Eis auch fest wird. Gib gerne nochmal Bescheid, was rausgekommen ist, das würde mich sehr interessieren.
Viel Erfolg!
Liebe Eismacherin,
vielen Dank für den Tipp!
Ich habe es für das Pistazieneis ausprobiert und muss sagen, das Ergebnis war prima. Tatsächlich ist es auf der cremigeren Seite, es gibt da schon eine Gefrierhemmung, aber dennoch war es fester als erwartet. Nicht jedem mag das zusagen. Aber für mich war es toll, ein Eis zu essen ohne Angst vor Unverträglichkeiten zu haben. Die Süße hat für mich auch wunderbar gepasst, es war immer noch süß 😉
Viele Grüße
Liebe Jasmin,
vielen Dank für die Rückmeldung. Das freut mich sehr 😄 und ist eine gute Information für andere, die eine ähnliche Unverträglichkeit haben.
Ich hoffe, dass es bei anderen Eis-Sorten auch so gut klappt. Nusseis ist von Natur aus etwas fetter und daher härter, wenn es gefroren ist, was die höhere Gefrierhemmung vielleicht ausgeglichen hat.
Ich drück dir auf jeden Fall die Daumen, dass deine weiteren Tests auch so erfolgreich sind und du nun ganz viele Eis-Sorten genießen kannst.🍦
Viele Grüße