Veganes Stracciatella-Eis aus Hafermilch

Stracciatella-Eis ist eine der beliebtesten und bekanntesten Eissorten. Dieses Rezept ist eine Weiterentwicklung meines klassischen Stracciatella-Eis Rezepts nur in einer veganen Variante.

Solltet ihr euch also der veganen Ernährung verschrieben haben oder an einer Laktoseunverträglichkeit leiden und euch Sojamilch nicht schmecken, ist dies eine gute Alternative für euch. Geschmacklich kommt es dem Original ziemlich nahe und hat nur einen dezenten Kokosgeschmack. Was bei veganem Eis zu beachten ist, habe ich euch in einem anderen Beitrag zusammen gefasst.

Stracciatella-Eis ist klassischerweise ein Milchspeiseeis, das mit Schokoladenstückchen durchsetzt ist. „Stracciare“ ist italienisch und bedeutet „zerfetzen“ oder „zerreissen“.

Zutaten und Zubereitung

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Veganes Stracciatella-Eis

Eisklassiker mit Hafermilch

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Reifezeit 1 Stunde Std.

GefrierzeitGefrierzeit 40 Minuten Min.

Arbeitszeit 1 Stunde Std. 55 Minuten Min.

Portionen 1000 Gramm

Kochutensilien

• Feinwaage *
• Stand- oder Stabmixer *
• Eismaschine oder Gefrierfach

Zutaten

  

1x2x3x4x

Flüssige Zutaten

• 675 g Hafermilch
• 96 g Kokosöl *

Trockene Zutaten

• 116 g Rohrzucker *
• 58 g Hafermilchpulver *
• 38 g Dextrose * (Traubenzuckerpulver)
• 15 g Vanillezucker *
• 1 g Guarkernmehl *
• 1 Pr Salz
• 1 Stück Vanille * (ausgekratzte Schote, z.B. aus Vanillezuckeransatz)
• 60 g Schokolade, 100% *

Optional

• 20 g Glycerin *

Anleitungen

 

Vorbereitung der Eismasse

• Wiege die trockenen Zutaten ab. Falls eine der Zutaten klumpig geworden ist, streiche sie durch ein Sieb.
  116 g Rohrzucker, 38 g Dextrose, 1 g Guarkernmehl, 1 Pr Salz, 15 g Vanillezucker
• Mische die trockenen Zutaten gut.
• Gib alle flüssigen Zutaten und die ausgekratzte Vanilleschote in einen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren auf mittlerer Hitze.
  675 g Hafermilch, 96 g Kokosöl, 1 Stück Vanille
• Gib die trockenen Zutaten unter beständigem Rühren hinzu.
• Rühre die Eismasse bis kurz vor dem Kochen einige Minuten weiter. Schalte den Herd aus und nimm den Topf vom Herd.
• Rühre nun das Hafermilchpulver ein.
  58 g Hafermilchpulver
• Lass die Eismasse mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank reifen.

Vor oder während des Gefriervorgang

• Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
• Währenddessen entferne die Vanilleschote und schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.
• Lass die Schokolade im Wasserbad schmelzen und handwarm abkühlen.
  60 g Schokolade, 100%
• Kurz bevor das Eis fertig ist, füge das Glycerin (optional) hinzu. Wenn die Eismasse wieder etwas fester geworden ist, lass die flüssige Schokolade bei eingeschalteter Maschine ins Eis fließen.
  20 g Glycerin

Notizen

Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).

Ohne Glycerin das Eis vor dem Verzehr für ca. 20 Minuten im Kühlschrank etwas antauen lassen.

Rezept schon ausprobiert?Erwähne @eismacher!

Tipps zum veganen Stracciatella-Eis

• Es gibt die verschiedensten Rezepte für diese Eis-Sorte. Ursprünglich war Vanille kein Bestandteil. Die meisten mögen allerdings den leichten Vanillegeschmack im Stracciatella-Eis sehr gerne. Ihr könnt natürlich das Rezept auch ohne Vanille probieren und den Vanillezucker durch die gleiche Menge braunen Zucker ersetzen.
• Man kann das Eis mit verschiedenen Schokoladensorten kombinieren . Ich persönlich mag im Stracciatella-Eis am liebsten Zartbitter-Schokolade mit 70% Kakao*. Man kann aber genauso gut Vollmilchschokolade oder sehr viel herbere Schokolade verwenden. Natürlich ist die Wahl der Sorte auch stark abhängig davon, ob das Eis vegan oder laktosefrei sein soll. Mit 100% Schokolade ist das Eis komplett vegan.
• Die Schokolade sollte nicht zu früh hinzu gegeben werden. Das Eis schmeckt dann zwar immer noch lecker, aber die Eiscreme wird eher bräunlich, da sich die Schokolade zum Teil mit der Creme verbindet. Das Eis muss so kalt sein, dass die zugegebene Schokolade gleich hart wird und sich nicht mit der Eismasse verbindet.
• Verwendet am besten keinen gekauften Vanillezucker. Warum? Das erklär ich euch in meinem Beitrag zu Vanillin und Vanille. Vanillezucker selbst machen ist ganz einfach. Dazu eine ausgekratzte Vanilleschote zusammen mit ca. 200 g Zucker in einem Glas ziehen lassen. Am besten mehrere Tage bevor ihr ihn verwendet.

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Zuletzt aktualisiert am 27. Juli 2024 um 2:13 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.