Helado vegano de Stracciatella con leche de avena
El helado de stracciatella es uno de los sabores de helado más populares y conocidos. Esta receta es una Desarrollo ulterior de mi clásico Receta de helado de stracciatella sólo en una versión vegana.
Así que si desea unirse al dieta vegana o han participado en un Intolerancia a la lactosa sufre y tú No probar la leche de sojaEsta es una buena alternativa. Sabe bastante parecido al original y sólo tiene un sutil sabor a coco. Lo que ocurre con helado vegano En otro artículo he resumido lo que hay que tener en cuenta.
El helado de stracciatella es clásicamente un helado de leche intercalado con trocitos de chocolate. "Stracciare" es italiano y significa "triturar" o "desgarrar".
Ingredientes y preparación
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Helado vegano de stracciatella
Helado clásico con leche de avena
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 675 g Leche de avena
- 96 g Aceite de coco *
Ingredientes secos
- 116 g Azúcar de caña *
- 58 g Leche de avena en polvo *
- 38 g Dextrosa * (dextrosa en polvo)
- 15 g Azúcar vainillado *
- 1 g Goma guar *
- 1 Pr Sal
- 1 Pieza Vainilla * (vaina raspada, por ejemplo, de la base de azúcar de vainilla)
- 60 g Chocolate, 100% *
Opcional
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un colador.116 g de azúcar de caña, 38 g de dextrosa, 1 g de goma guar, 1 pizca de sal, 15 g de azúcar vainillado
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Poner todos los ingredientes líquidos y la vaina de vainilla raspada en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio sin dejar de remover.675 g de leche de avena, 96 g de aceite de coco, 1 trozo de vainilla
- Añadir los ingredientes secos, removiendo constantemente.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
- Ahora añada la leche de avena en polvo.58 g de leche de avena en polvo
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, retire la vaina de vainilla y vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Derretir el chocolate al baño maría y dejar enfriar hasta que esté tibio.60 g de chocolate, 100%
- Poco antes de que el helado esté listo, añada la glicerina (opcional). Cuando la mezcla de helado haya vuelto a endurecerse, vierta el chocolate líquido en el helado con la máquina encendida.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Sin glicerina, deje que el helado se descongele ligeramente en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de comerlo.
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Consejos para el helado vegano de stracciatella
- Existen muchas recetas diferentes para este tipo de helado. Originalmente, la vainilla no era un ingrediente. Sin embargo, a la mayoría de la gente le gusta mucho el ligero sabor a vainilla del helado de stracciatella. Por supuesto, se puede utilizar la Prueba la receta sin vainilla y sustituir el azúcar vainillado por la misma cantidad de azúcar moreno.
- Puede preparar el helado con diferentes tipos de chocolate combinar . Personalmente, me gusta más el helado de stracciatella. Chocolate negro con cacao 70%*. Sin embargo, también se puede utilizar chocolate con leche o chocolate mucho más amargo. Por supuesto, la elección de la variedad también depende mucho de si el helado va a ser vegano o sin lactosa debería serlo. Con el chocolate 100%, el helado es completamente vegano.
- En Chocolate debe no demasiado pronto debe añadirse. En ese caso, el helado sigue teniendo un sabor delicioso, pero se vuelve más bien marrón, ya que el chocolate se combina parcialmente con la nata. El Helados debe tan frío sea que el Chocolate añadido igualmente duro y no se combina con la masa de hielo.
- Es mejor no utilizar azúcar vainillado comprado en la tienda. ¿Por qué? Te lo explico en mi artículo sobre Vainillina y vainilla. Prepare su propio azúcar avainillado es muy sencillo. Para prepararlo, deje una vaina de vainilla raspada en un tarro con unos 200 g de azúcar. Lo mejor es dejarlo varios días antes de utilizarlo.
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