Decoración helada: 12 flores comestibles en primavera

Essbare Blüten sind eine einfache Möglichkeit, Eis und Desserts hübsch zu dekorieren. Auch schon im Frühling kann man fündig werden und ich zeige euch wie. Gerade aus dem eigenen Garten kommen sie besonders frisch auf den Teller und bringen Farbe, Duft und manchmal auch ein feines Aroma mit.

Für Eis sind zarte Blüten besonders schön, weil sie nicht zu schwer wirken und die Kugeln nicht überladen. Sie passen zu Milcheis, Sorbet, Parfait oder auch zu einem kleinen Dessertteller mit Früchten und Sauce.

Wichtig ist dabei: nicht jede schöne Gartenblüte ist essbar. Am besten verwendest du nur Blüten aus dem eigenen Garten und erntest sie frisch, wenn sie sauber und vollständig geöffnet sind.

Essbare Blüten aus dem Frühlingsgarten

Im Frühjahr blüht im Garten oft schon mehr, als man auf den ersten Blick für die Küche nutzen würde. Viele Blüten eignen sich nicht nur für Salat oder Getränke, sondern auch als feine Dekoration für Eis und Desserts.

Bitte verwende essbare Blüten nur, wenn du sie ganz sicher erkennst. Lasse alles stehen, was du nicht eindeutig bestimmen kannst!
Nimm keine Pflanzen vom Strassenrand oder behandelte Blüten aus dem Blumenhandel!

Einen guten Überblick über essbare und nicht essbare Blüten findest du auch bei der Verbraucherzentrale Bayern oder in entsprechenden Büchern (Empfehlungen findest du weiter abajo).

Für Eis gilt außerdem: weniger ist oft schöner. Einzelne Blüten, kleine Blütenblätter oder ein lockerer Blütenmix wirken appetitlicher als eine zu üppige Dekoration.

Diese Blüten passen gut zu Eis

• Gänseblümchen – Gänseblümchen sind fast der Klassiker unter den essbaren Frühlingsblüten. Sie schmecken mild, leicht nussig und sehen auf dunklen Eissorten besonders hübsch aus. Du kannst ganze Blüten auf eine Kugel Sorbete de arándanos legen oder sie locker um das Eis streuen.
• Johannisbeere – Die Blüten der Johannisbeere sind klein, zurückhaltend und eher eine feine Deko als ein starkes Aroma. Sie passen zu Beereneis, Vanilleeis und leichten Desserts. Besonders naheliegend ist die Kombination mit Helado de Cassis, wenn du den Johannisbeer-Thema aufgreifen möchtest.
• Holunder – Holunderblüten haben ein deutliches, süßlich-blumiges Aroma und passen wunderbar zu Eis. Besonders schön sind einzelne kleine Blütchen auf Vanilleeis, Joghurteis oder einem frischen Sorbet. Wenn du Holunder magst, passt dazu auch mein Helado de cuajada con sirope de flor de saúco.

• Gundermann – vermutlich von vielen im Rasen gehasst, ist Gundermann eigentlich ein sehr interessante, essbare Pflanze. Er blüht violett und bringt ein kräftigeres, kräuteriges Aroma mit. Er erinnert leicht an Minze, ist aber herber und würziger. Auf Eis solltest du ihn sparsam einsetzen, zum Beispiel zu Helado de chocolate, Zitrone-Sorbet oder Beeren-Eis. Auch das BZfE beschreibt Gundermannblüten als hübsche essbare Dekoration für Eis und Obstsalat.
• Veilchen – Veilchen und Hornveilchen sind für Eis besonders dankbar, weil sie zart aussehen und in vielen Farben blühen. Das Aroma ist je nach Sorte mild bis leicht parfümiert. Sie passen gut zu Helado de vainilla, Sorbete de frambuesa und kleinen Dessertgläsern.

• Flieder – Beim Flieder solltest du nur echten Gartenflieder verwenden und die kleinen Einzelblüten von den Rispen zupfen. Sein Duft ist deutlich floraler als sein Geschmack, deshalb passt er gut zu Vanille, Joghurt, Beeren oder Zitrusnoten. Da Flieder leicht bitter wirken kann, reichen wenige Blüten völlig aus.
• Vergissmeinnicht – Vergissmeinnicht ist klein, zart und durch das Blau ein besonderer Hingucker auf Eis. Geschmacklich ist es sehr zurückhaltend, deshalb eignet es sich vor allem als dekorativer Farbtupfer. Besonders schön wirkt es auf Zitronen-Eis, Helado de yogur o un hellen Parfait.
• Obstblüten – Apfel- und Kirschblüten von unbehandelten Obstbäumen sind im Frühjahr sehr dekorativ. Sie schmecken mild und passen natürlich gut zu Fruchteis, Vanille und Mandelnoten. Zu Apfelblüten passt zum Beispiel ein Sorbete de manzana con canela, zu Kirschblüten ein cremiges Helado de crema de cereza.
• Schnittlauchblüten – Schnittlauch blüht meist gegen Ende des Frühlings. Die violetten Blüten sind essbar, schmecken aber deutlich würzig und leicht zwiebelig. Zu süßem Eis passen sie nur selten, können aber bei herzhaften Eis-Ideen oder sehr frischen Kombinationen spannend sein wie zum Beispiel zu meinem Gurken-Sorbet.

• Löwenzahn – Die gelben Blütenblätter bringen eine warme, frühlingshafte Farbe auf dein Eis. Am feinsten wirken sie, wenn du nur die gelben Blütenblätter verwendest, denn die grünen Teile können bitter sein. Löwenzahn passt gut zu Frucht-Eis, Sorbete de limón oder einem einfachen Helado de yogur helado.
• Rosen – Manche Rosen blühen schon im späten Frühjahr. Für Eis eignen sich vor allem duftende, unbehandelte Rosenblätter aus dem eigenen Garten. Sie passen sehr gut zu Helado de vainilla, Helado de fresa, Helado de frambuesa oder Joghurt-Eis und wirken am schönsten, wenn du einzelne Blütenblätter locker auf das Eis legst.
• Ringelblume – Ringelblumen blühen je nach Aussaat ab dem späten Frühjahr und bringen kräftige Gelb- und Orangetöne mit. Für Eis verwendest du am besten einzelne Blütenblätter, nicht den ganzen Blütenkopf. Sie sind eher mild und passen gut zu Vanille, Joghurt, Zitrone und fruchtigen Sorbets.

Sicher bestimmen und passende Bücher nutzen

Gerade bei Wildpflanzen und Blüten aus dem Garten lohnt sich ein gutes Bestimmungsbuch. Fotos im Internet können eine Hilfe sein, ersetzen aber kein sicheres Erkennen der Pflanze vor Ort. Das gilt besonders bei Blüten, die du nicht selbst ausgesät hast oder die sich von allein im Garten angesiedelt haben.

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Die Bücher passen gut als Ergänzung, wenn du essbare Blüten nicht nur dekorativ verwenden möchtest, sondern dich auch mit Wildpflanzen, Erntezeitpunkten und sicheren Merkmalen beschäftigen willst.

Ernten, vorbereiten und servieren

Am schönsten sind essbare Blüten, wenn du sie frisch verwendest. Ernte sie an einem trockenen Tag, wenn sie geöffnet sind und nicht mehr voller Tau hängen. So bleiben sie länger stabil und sehen auf dem Eis frischer aus.

Schüttle die Blüten vorsichtig aus, damit kleine Insekten herausfallen können. Waschen ist nur nötig, wenn sie wirklich verschmutzt sind, denn Wasser macht zarte Blüten schnell schlapp.

Auf Eis solltest du Blüten möglichst erst kurz vor dem Servieren geben. Durch die Kälte werden manche Blüten dunkler oder weicher. Das ist nicht schlimm, sieht aber weniger frisch aus.

Wenn du Eis für Gäste vorbereitest, kannst du die Blüten separat in einer kleinen Schale bereitstellen. Dann kann sich jeder selbst dekorieren und du vermeidest, dass die Blüten zu lange auf dem Eis liegen.

Wer schon mal für den Sommer vorsorgen will

Viele essbare Blüten aus Saatgut blühen eher im späten Frühjahr oder Sommer. Wenn du also nicht nur spontan Gänseblümchen, Holunder oder Obstblüten nutzen möchtest, kannst du schon im Frühjahr ein paar essbare Blüten für die nächsten Eis-Desserts aussäen.

Gut geeignet sind Mischungen mit klassischen essbaren Blüten wie Ringelblume, Kornblume, Kapuzinerkresse, Borretsch oder ähnlichen Gartenblumen. Sie bringen später Farbe auf Eis, Sorbet, Kuchen und Dessertteller. Achte trotzdem darauf, dass du nur Blüten verwendest, die du sicher bestimmen kannst und die nicht behandelt wurden.

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