Helado de chocolate: el truco definitivo para conseguir más sabor
Muchas recetas de helado de chocolate llevan chocolate fundido como ingrediente. Sin embargo, hay un truco muy sencillo para hacer tu Helado de chocolate especialmente intenso hacer: usado en lugar de chocolate puro Cacao en polvo.
Porque el chocolate siempre contiene menos de 100% de cacao. Además, a menudo hay otros ingredientes que no se desean en el helado. Por eso, para obtener el máximo sabor, se utiliza cacao en polvo, que es crucial para el sabor a chocolate.
Ingredientes helado de chocolate
4 raciones
- 350 g de leche
- 50 g de nata
- 80 g de azúcar o Azúcar de caña sin refinar*
- 25 g Cacao en polvo*
- 50 g Base de hielo
(alternativamente, si no tiene todos los ingredientes a mano: 30 g Dextrosa* y 1 pizca de cuchillo Goma guar* o Goma garrofín*) - 1 pizca de sal
- opcional: 25 g Chocolate* (70% Cacao), picado o Nibs de cacao*
Preparación helado de chocolate
- Calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar, el cacao en polvo y la sal, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Deje que la mezcla de helado se enfríe un poco y, sin dejar de remover, añada el Base de hielo o añadir dextrosa y goma guar/harina de algarroba.
- Enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.
- En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos).
Alternativamente en el Congelador de acuerdo con las instrucciones congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). - Justo antes de que la mezcla de helado esté lista, puede añadir opcionalmente los trocitos de chocolate.
Vale la pena saber y consejos
- El helado de chocolate es uno de los tres tipos de helado más populares en Alemania y es un clásico del helado.
- Con el cacao hay polvo débil y fuertemente desaceitado. El cacao en polvo muy desgrasado tiene menos grasas que el ligeramente desgrasado. Este último se considera de mayor calidad y más intenso. Si quiere saber más sobre este tema, le recomiendo que lea mi contribución "¿Qué cacao es el mejor?".
- Además, hay que buscar un bajo contenido en cadmio preste atención. Este no es el caso del Cacao ecológico* el caso. Al mismo tiempo Comercio justo importante, pero la combinación de ambos es difícil de encontrar. Si tienes alguna recomendación sobre un cacao que también sea de comercio justo, estoy abierto a sugerencias.
- Una vez abierto, el cacao debe fresco, seco y lo más hermético posible almacenarse. De lo contrario, pierde intensidad y absorbe los olores de otros alimentos.
- Una cobertura adecuada para el helado de chocolate es una deliciosa receta casera. Salsa de chocolate, Salsa de caramelo o también Salsa de vainilla.
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Hola y buen día,
Me gustaría saber a qué temperatura puede o debe calentarse la leche.
¿También puede hervir brevemente?
Y a qué temperatura se remueve la base de hielo.
¿La base de hielo es sensible al calor?
Gracias de antemano por su respuesta
Saludos desde Berlín
I. Schleicher
Hola y gracias por pasarte 🙂 .
Caliento la leche hasta justo antes de que hierva. Si burbujea un poco, no importa. Entonces basta con bajar la temperatura y remover siempre bien. Si quieres utilizar un termómetro, la leche debe calentarse al menos por encima de 76 °C. No es por los gérmenes, sino porque la temperatura sube por encima de este punto. No por los gérmenes, sino porque a esta temperatura cambia la estructura de las proteínas y mejora la consistencia del helado.
La base de helado no es realmente sensible al calor. Sólo la goma guar pierde sus propiedades por encima de los 95 °C. Sin embargo, con el método aquí descrito, no debería calentarse tanto. Por mi parte, también he descubierto que es más fácil remover la base de helado sin grumos cuando la mezcla de helado está un poco más fría. Así que retira el cazo del fuego, espera un poco y luego remuévelo.
Saludos a Berlín y que te diviertas probándolo,
el heladero