La mejor receta de helado de fresa con ingrediente secreto
Mi receta favorita de helado de fresa entera sin huevoque funciona tanto con heladora como sin ella.
El helado de fresa es uno de los Sabores de helado favoritos de los alemanes y un Helado clásico. En mi opinión, con razón. El sabor de las fresas maduras armoniza muy bien con la leche y tiene el equilibrio justo entre dulzor y acidez.
La receta resulta especialmente cremosa con una máquina de hacer helados. Si aún está decidiendo si comprar una máquina de helados Si estás pensando en comprar una heladora, mi artículo puede ayudarte a decidirte. quizás apoyo.
Esta receta de helado de fresa tiene un pequeño trucoque realza aún más el sabor a fresa. Déjese sorprender y no se deje disuadir por la ingrediente especial. 😉
Mientras tanto tengo la receta modificadopara que quede aún más cremoso en el congelador. Sin embargo, bajo pedido, tengo la primera versión de la receta insertada de nuevo a continuación.
Contenido
Receta e instrucciones
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Helado de fresa
La mejor receta de helado de fresa con ingrediente secreto.
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 390 g Fresas (congelados o frescos)
- 170 g Leche
- 170 g Crema
- 18 g Zumo de lima
- 9 g Vinagre balsámico *
Ingredientes secos
- 92 g Azúcar de caña *
- 62 g Dextrosa *
- 46 g Glucosa seca *
- 30 g Leche desnatada en polvo *
- 12 g Inulina *
- 1 g Goma garrofín *
- 1 g Goma guar *
Opcional
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas deben pesarse utilizando una balanza fina. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un tamiz.92 g de azúcar de caña, 62 g de dextrosa, 46 g de glucosa seca, 30 g de leche desnatada en polvo, 1 g de goma garrofín, 1 g de goma guar, 12 g de inulina
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Poner la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente.170 g de leche, 170 g de nata
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata, removiendo constantemente.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
- Dejar madurar la mezcla de helado durante al menos 1 hora.
Antes o durante el proceso de congelación
- Lave y limpie las fresas frescas o deje que se descongelen las fresas congeladas.390 g de fresas
- Triturar bien las fresas y, si es necesario, pasarlas por un colador para quitarles las pepitas.
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir con la batidora la mezcla de helado junto con el puré de fresas y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Cuando la mezcla de helado se haya endurecido un poco, añada el zumo de lima y el vinagre balsámico.18 g de zumo de lima, 9 g de vinagre balsámico
- Opcional: Añadir glicerina justo antes de que el helado esté listo.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
¿Rezept schon ausprobiert?Erwähne @eismacher!
Receta e instrucciones para el helado de fresa (1ª versión)
Helado de fresa (1ª versión)
Mi receta original de helado de fresa. Para los que prefieren una receta más sencilla.
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 440 g Fresas (congelados o frescos)
- 176 g Leche
- 176 g Crema
- 21 g Zumo de lima
- 11 g Vinagre balsámico *
Ingredientes secos
- 106 g Azúcar de caña *
- 70 g Dextrosa *
Opcional
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos y mezclar bien.106 g de azúcar de caña, 70 g de dextrosa
- Poner la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente.176 g de leche, 176 g de nata
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata, removiendo constantemente.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
- Dejar enfriar la mezcla de helado hasta que esté tibia.
- Lave y limpie las fresas frescas o deje que se descongelen las fresas congeladas.440 g de fresas
- Triturar bien las fresas y, si es necesario, pasarlas por un colador para quitarles las pepitas.
- Volver a batir bien con la batidora la mezcla de leche, nata y azúcar enfriada junto con el puré de fresas.
Proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Inicie el proceso de congelación.
- Cuando la mezcla de helado se haya endurecido un poco, añada el zumo de lima y el vinagre balsámico.21 g de zumo de lima, 11 g de vinagre balsámico
- Opcional: Añadir glicerina justo antes de que el helado esté listo.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Esta receta fue una de las primeras que desarrollé. Por lo tanto, todavía no está muy equilibrada. Si lo comes directamente, no habrá mucha diferencia, pero en el congelador estará un poco más duro. Glicerina o un trago de alcohol para contrarrestarlo.
¿Rezept schon ausprobiert?Erwähne @eismacher!
Consejos para el helado de fresa
- Para esta receta Vinagre balsámico utilizado. Al igual que el zumo de lima, la acidez acentúa la Sabor fresa y fortalecerlo. Asegúrese de utilizar un buen vinagre balsámico (p.ej. Giuseppe Giusti Riccardo Giusti Aceto Balsamico di Modena Vinagre Balsámico de Módena 3 Medallas de Oro en botella Cubica (1 x 0,25 l) de € 24,99 (€ 99,96 / l))* para usar. Y no te preocupes, el vinagre no tendrá mal sabor.
- Una buena variante es añadir el helado de fresa muy cremoso. menta finamente picada da.
- Las fresas deben ser Compra local o las bayas de un campo de fresas elija el suyo. Además, con las bayas Calidad ecológica muy importante, ya que se come la fruta entera y los pesticidas se concentran especialmente en la superficie.
- Cuando no es temporada, por supuesto también puedes fresas congeladas uso. También están disponibles en calidad ecológica.
- Fresas sufren largos tiempos de transporte. Por lo tanto, hay que preferir las fresas de la región local.
- Las fresas son muy Sensibles a la presión y perecederos. Después del transporte, es mejor guardarlo suelto en el compartimento de verduras del frigorífico y consumirlo en un plazo de 2 días.
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Hola,
¿aquí no hace falta carpeta?
Muchos saludos,
Sven
Hola Sven,
Gracias por su pregunta. La receta tiene un contenido de agua ligeramente superior y sin aglutinante se vuelve relativamente dura en el congelador. Sin embargo, no todo el mundo tiene los distintos aglutinantes en casa y a mí la receta me funciona bastante bien sin aglutinante. Sobre todo si te lo comes el mismo día 😉 Si aun así quieres modificarlo para conservarlo más tiempo, yo empezaría con 20 g de glucosa en polvo, 18 g de leche desnatada en polvo y 1 g de goma garrofín. Pero a lo mejor ya has hecho una prueba por tu cuenta?
Saludos cordiales
Hola,
¿podrías volver a darme la receta "antigua", es decir, no revisada? nos encantó, también porque no necesitaba demasiados ingredientes. por desgracia, no la copié 😕
Mis hijos y yo seríamos super felices 🤗.
Saludos cordiales
Tine
Hola Tine,
Muchas gracias por sus comentarios. Había pensado una y otra vez si dejar también la receta antigua en la web y luego decidí que no para que quedara más claro. Pero me alegro de volver a ponerla en línea 🙂 .
He adaptado las instrucciones a mis conocimientos actuales sobre la mejor manera de hacer helado. Pero creo que a usted sólo le preocupaban las cantidades de los ingredientes, ¿no?
Saludos cordiales
Muchas gracias. Sí, lo intenté una vez de memoria, pero no funcionó. Como principiante, aún me cuesta con las cantidades. Tampoco tengo inulina, leche desnatada en polvo y similares en casa 🙂 .
Gracias de nuevo 😊
A mi me encantaría. Por cierto, yo tampoco soy capaz de memorizar las recetas y siempre tengo que hacer trampas 😉.