Glicerina: Consejo para un helado cremoso

Helado casero puede duro si lo guarda en el congelador. Para evitarlo, ponemos en las recetas de helados Azúcares diversos y aglutinantes naturales o huevos a. Si quieres leer el trasfondo de esto, te recomiendo que leas mis artículos "Ingredientes para helados: ¿dónde comprarlos?" y "Los fundamentos de la producción de helados".

No obstante, en función del Congelador y receta de helado (el helado de frutos secos, por ejemplo, suele ser más duro), puede que el helado esté demasiado duro. Un remedio en este caso puede ser Ingrediente secreto entregar: Glicerina.

Suelo ayudarme haciendo el helado para el aprox. 20 minutos en el frigorífico cuaje. Entonces es esférica y maravillosamente suave.

Sin embargo, si quiere tomar un helado que sea Directamente del congelador suave La glicerina podría ayudarte con eso. Echemos un vistazo más de cerca a lo que es esta sustancia, porque al principio suena muy química y poco saludable. Pero puedo darte el visto bueno ahora mismo, porque esto también es un ingrediente natural.

¿Qué es la glicerina?

Glicerinatambién conocido como Gliceroles una Alcohol de azúcar. Pero no se preocupe, no es un alcohol que tenga un efecto embriagador. También los sustitutos del azúcar Eritritol y xilitol son los alcoholes de azúcar, por ejemplo.

Se utiliza en muchos ámbitos, también en la Industria alimentaria, medicina o cosmética. Se encuentra en helados, productos de panadería, chicles, postres, chocolates y productos lácteos. Por regla general Pura hierba y como E422 conocido. Se utiliza como humectante.

Es producido por División de grasas se dividen. Hoy en día, se dividen sobre todo las grasas vegetales; en el pasado, también se dividían las grasas animales. Esto crea una transparencia, dulzón y viscoso Sustancia que tiene la propiedad de retener la humedad, pero que también presenta inhibición de la congelación.

El glicerol tiene un 601TP3Poder edulcorante del azúcar doméstico y se considera completamente inofensivo.

¿Cómo se utiliza para la producción de helados?

En la producción de helados, existen diferentes recomendaciones de dosificación que van de 0,2 g a 20 g por 1000 g de masa de helado, dependiendo de la fuente.

Debe tener al menos 2,5 g de glicerina por 500 g de masa de helado utilizar. Mejor aún si 10 g por 500 g de masa de helado toma.

Dosificación: 10 g de glicerina por 500 g de masa de helado

La adición de glicerina garantiza que el helado permanezca Se puede porcionar muy bien incluso a bajas temperaturas. Los congeladores domésticos alcanzan temperaturas inferiores a -20 °C en algunos lugares. Así que si quieres que tu helado se mantenga esférico incluso a estas temperaturas, puedes probar este ingrediente secreto.

Sin embargo, primero se introduce en la heladora, cuando la masa de helado comienza a solidificarse. Antes de eso, sólo retrasaría innecesariamente el proceso de congelación y provocaría una disminución del impacto del aire en su helado. De nuevo, esto iría en detrimento de la textura y la cremosidad.

El poder edulcorante de la glicerina en estas proporciones es insignificante.

¿Qué glicerina debo utilizar?

Debe asegurarse de que sea de calidad alimentaria o farmacéutica. Está disponible en diferentes purezas y debe ser de 99,8% o 99,5% para su uso en helados.

¿Dónde puedo comprarlo?

Está en Farmacias disponibles o en varios Tiendas en línea. En Amazon, por ejemplo, puedo recomendar estos dos productos:

• Glicerol 99.5% de € 7,95 (€ 31,80 / l)* 
• 500ml BIO-Glicerina/Glicerol 99,7% - puro de € 13,89 (€ 27,78 / l)* 

¿Es vegana la glicerina?

Hoy en día, casi sólo materias primas puramente vegetales producida. En la mayoría de los productos o en las descripciones, se indica la materia prima para que pueda estar seguro de que está adquiriendo una glicerina vegetariana o vegana.

¿Es segura la glicerina?

En su forma de grado alimentario, no tiene restricción de cantidad máxima y se considera un inofensivo. Es seguro para el consumo. A través de un Estudio 2022 sobre la seguridad del glicerol encargado por la Comisión Europea, esta evaluación se confirmó una vez más. No obstante, hay que tener cuidado con las impurezas con elementos como el mercurio o el cadmio. Se recomendó completar los valores límite.

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