¿Cuál es el mejor cacao?

Helado de chocolate pertenece a las variedades más populares Y no puedo más que estar totalmente de acuerdo. Me encanta el chocolate en todas sus formas, en cualquier situación y haga el tiempo que haga 🙂 .

Una idea errónea muy extendida es que el helado de chocolate es mejor cuanto más chocolate contiene. Sin embargo, es cierto que el centro y el ingrediente más importante es el cacao. Como era de esperar, hay que tener en cuenta algunas cosas.

Kakao ist die Grundlage für die Herstellung aller Schokoladenprodukte. — El cacao es la base de la producción de todos los productos de chocolate.

Quiero ayudarte con esta contribución,
para encontrar el cacao adecuado para usted.

Índice

¿De dónde procede el cacao?
Historia
¿Cuáles son las variedades?
Aspectos medioambientales del cultivo
Carga contaminante
El cacao adecuado para la producción de helados
Recetas de helados con cacao

¿De dónde procede el cacao?

Frische Bohnen in einer Kakaofrucht. — Granos frescos en una fruta de cacao.

El cacao en polvo que conocemos del supermercado se elabora a partir del Semillas del árbol del cacao producido. Tras la fermentación, el secado y el tostado, los granos se muelen hasta formar una masa. Ésta se separa a su vez en manteca y polvo.

El nombre oficial en latín del árbol del cacao es Theobroma cacaolo que significa tanto como "Alimento de los dioses" significa. Encontrará más información al respecto en el apartado sobre Historia leer.

El árbol del cacao está en América Central y del Sur nativo. Mientras tanto, el cacao se utiliza en muchas zonas tropicales de Asia, Europa y África cultivado.

Historia del cacao

El cacao es una bebida popular desde hace miles de años y apreciada en todo el mundo. La historia del chocolate se remonta hasta los antiguos mayas remontarse. La palabra deriva del vocablo maya "kakaw". En varias culturas antiguas adquirió un estatus sagrado. Se veneraba a las deidades que habían traído el cacao al mundo. Se utilizaba en Rituales y ceremonias. Además, debido a su valor, las judías se utilizaron en un principio como Medios de pago usado.

Fruchtschalen des Kakaobaums in allen Farbtönen. Die Bohnen befinden sich im Inneren der Frucht und wurden hier bereits entfernt. — Cáscaras de frutos del árbol del cacao en todas las tonalidades. Los granos están dentro del fruto y ya se han extraído aquí.

Finalmente, en el siglo XVI, el Los españoles traen el cacao a Europa. Cuando otros países europeos como Italia y Francia visitaron partes de Centroamérica, también la conocieron y se llevaron el chocolate a sus respectivos países.

A partir de entonces, el cacao se extendió rápidamente por toda Europa. Con la gran demanda, grandes Plantacionesen el que miles de Esclavos tenía que trabajar.

Los paladares europeos no estaban muy satisfechos con las recetas tradicionales de bebidas de chocolate. Se produjeron nuevos avances y, a menudo, el chocolate caliente se refinaba con azúcar de caña, canela y otras especias.

El químico holandés Coenraad Johannes van Houten En 1828, descubrió una forma de combinar las judías con sales alcalinas para tratar. El resultado fue un polvo más fácil de mezclar con agua. El proceso se conoció como "Procesamiento holandés" conocido y sigue existiendo hoy en día.

Tanto el procesado holandés como la prensa del cacao contribuyeron a que un Producción en serie de cacao en polvo. Esto hizo que el chocolate estuviera al alcance de todos.

Durante la mayor parte del siglo XIX, el chocolate siguió disfrutándose como bebida. No fue hasta que los chocolateros británicos J.S. Fry e Hijos fue el primera tableta de chocolate inventado.

El chocolatero suizo Daniel Pedro se le atribuye generalmente la adición de leche en polvo al chocolate a finales del siglo XIX para Chocolate con leche para producir. Unos años más tarde, empezó a colaborar con su amigo Henri Nestlé. Juntos fundaron la empresa Nestlé e introdujeron el chocolate con leche en el mercado. Sin embargo, este chocolate seguía siendo duro y difícil de masticar.

En 1879, otro chocolatero suizo inventó el chocolate, Rudolf Lindtla máquina de conchado (conche para abreviar). De este modo, el chocolate adquiere consistencia suave y fundente y se mezcla bien con los demás ingredientes.

Erst mit der Zeit und verschiedenen Entwicklungen erhielt Schokolade eine weiche und zartschmelzende Konsistenz. — Sólo con el tiempo y diversos avances, el chocolate adquirió una consistencia blanda y fundente.

A finales del siglo XIX y principios del XX, empresas familiares como Mars y Nestlé producían una gran variedad de productos. Dulces de chocolatepara satisfacer la creciente demanda de dulces.

Hoy en día es imposible imaginar nuestra vida sin cacao y chocolate. Existen infinitas variaciones y variedades que endulzan nuestra vida cotidiana.

¿Cuáles son las variedades?

Existen distintas variedades del árbol del cacao. La diferencia en la Variedad y tratamiento dan lugar a distintas variedades:

Criolloes el El más caroporque tiene un aroma muy intenso y delicado. El árbol también es más sensible y susceptible a las enfermedades. Esta variedad se encuentra principalmente en América Central.
Forastero: se caracteriza por unos granos oscuros y bastante amargos que crecen principalmente en la región amazónica. Debido a su robustez, rinde aprox. 80 % de la producción mundial off.
Trinitario: es un cruce entre las dos primeras formas. Combina un árbol robusto y de alto rendimiento con granos más finos. Esta variedad produce aprox. 15 % de la producción mundial off.

Nach der Trocknung und Röstung haben die Bohnen eine braune Färbung. — Tras el secado y el tostado, las judías adquieren un color marrón.

El cacao en polvo está hecho con nosotros en el comercio generalmente según el origen y no se venden por variedades. Por tanto, es difícil determinar qué variedad contiene el paquete. Lo único cierto es que en el mundo predomina la variedad menos noble, mientras que el criollo es raro. Se en el comercio lo más probable es que sólo el Forastero a menos que vayas a una tienda de delicatessen o de especialidades.

Aspectos medioambientales del cultivo

Por desgracia, la producción de cacao, como toda producción masiva despiadada, Nocivo para el medio ambiente y se basa en gran medida en la Explotación de los pequeños agricultores. Puede encontrar mucha información al respecto en Internet, por ejemplo en la página Foro Cacao Sostenible (Iniciativa Alemana para el Cacao Sostenible). Desde la deforestación de la selva tropical hasta la erosión del suelo y una espantosa huella de carbono, el cultivo convencional es muy crítico. Daña los hábitats naturales y el medio ambiente y explota a la población local.

Pero no tiene por qué ser así.

La tendencia en el cultivo es hacia Sostenibilidad. Como consumidores, estamos llamados a apoyar este desarrollo mediante una compra consciente. Existen varios Selloa los que debe prestar atención. Entre otras, las siguientes gozan de reconocimiento internacional Fairtrade, Rainforest Alliance Certified™ y UTZ Certified.

Auf diese Siegel solltet ihr beim Einkaufen achten, um den nachhaltigen Anbau zu unterstützen. — Debe buscar estos sellos cuando haga la compra para apoyar el cultivo sostenible.

Carga contaminante

Otro aspecto importante es que el cacao y el chocolate pueden estar contaminados con sustancias nocivas. Pruebas realizadas, por ejemplo, por Fundación Warentest que se encuentran en los distintos productos Contaminación con cadmio o aceite mineral. Queda claro una y otra vez que el chocolate caro o los productos ecológicos no son necesariamente los mejores.

La exposición puede ser de origen natural, entre otras cosas. A través de la Crecimiento de los árboles en Roca volcánica acumula Cadmio an. En circunstancias normales, los niveles están por debajo de los límites aplicables. Sin embargo, también es posible que la exposición al Embalaje de los productos que conducen a la contaminación con Aceites minerales lleva.

Por desgracia, muchos vendedores no indican la carga de cadmio. Sin embargo, como esto es muy importante para mí, actualmente utilizo un Cacao*que, según las especificaciones del fabricante, tiene un muy bajo contenido en cadmio tiene.

El cacao adecuado para la producción de helados

Hay muchas recetas que utilizan chocolate para hacer helado. ¡Pero aquí te voy a contar el secreto de un helado realmente bueno!

Para obtener el máximo sabor a chocolate, debe utilizarse cacao.

Kakao wird bei den meisten Rezepten zur Milch-Sahnemischung gegeben und aufgekocht. Hier für die Herstellung von Bacio-Eis. — En la mayoría de las recetas, el cacao se añade a la mezcla de leche y nata y se lleva a ebullición. Aquí para la preparación de Helado Bacio.

La razón es simple. ¿Por qué utilizar un producto mixto como el chocolate cuando se puede 100 % Pruebe puede utilizar? Por eso en mis recetas siempre encontrará cacao en polvo y no chocolate. Este último, en cambio, se puede utilizar bien como cobertura o para gotear en la mezcla de helado terminada. Aquí suelo utilizar Chocolate con alto contenido en cacao de 70%* por ejemplo para Helado de Stracciatella o Helado de mazapán con trocitos de chocolate.

También para recetas de helados veganos es perfecto que no tengas que usar chocolate. Porque normalmente lleva leche de una forma u otra, a no ser que compres chocolate vegano más caro. Ejemplos de esto son mi helado vegano de chocolate hecho con aquafaba.

En ningún caso deberías Chocolate para beber porque el contenido de cacao es bajo y el de azúcar es alto. La mayoría de las veces, hay otros aditivos en la lista de ingredientes. Por no hablar de que el equilibrio helado de la receta deja de ser correcto debido a estos productos mezclados y el sabor a chocolate es menos intenso.

Como ya se ha dicho, difícilmente encontrará la descripción de la variedad en un envase. Sin embargo, al comprar, sigue teniendo la Elección de bajo contenido en aceite, alto contenido en aceite, alcalinizado y sin alcalinizar.

Polvo desaceitado contiene menos grasa (manteca de cacao). El polvo débilmente desaceitado se disuelve menos fácilmente que el polvo fuertemente desaceitado en agua o leche. En cambio, el sabor es más intenso. Debido al Alcalinización Se reduce la acidez, el polvo es más fácilmente soluble en agua y el sabor es más fuerte. Sin embargo, el pérdida de compuestos vegetales secundariosque tienen un efecto positivo sobre la salud.

Por eso prefiero utilizar lo siguiente para hacer helado Polvo bajo en aceite y no alcalinizado. Lo mejor es que pruebes tú mismo las distintas variedades para encontrar tu cacao favorito para hacer helado de chocolate. Actualmente utilizo el Polvo de Steinberger*.