Helado de Stracciatella: ingeniosa combinación de leche y chocolate

El helado de Stracciatella es uno de los Los helados clásicos más populares. Es un helado de leche que se elabora con Chispas de chocolate se intercala. "Stracciare" es italiano y significa "desmenuzar" o "desgarrar".

Se dice que este helado está inspirado en la sopa stracciatella, popular en Italia. En esta sopa, se revuelve una mezcla de huevo en caldo de carne caliente, lo que da como resultado "tiras". Pero creo que prefiero quedarme con el helado del mismo nombre.

Si busca un variante vegana para helado de stracciatella con leche de avena También tengo una receta estupenda para ti.

Ingredientes Helado de Stracciatella

4 raciones

• 300 g de leche
• 200 g de nata
• 85 g Azúcar de caña sin refinar*
• 20 g Dextrosa*
• 1 pizca de sal
• 1/2 raspado Vaina de vainilla* (alternativamente: 1 cucharada de pulpa de vainilla)
• 2 g Goma garrofín*
• 25 g Chocolate* (70% Cacao)

Preparación Helado de stracciatella

• Calentar en un cazo la nata, la leche, el azúcar, la dextrosa y la sal, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Añadir la vaina de vainilla raspada (es decir, sin la médula, por ejemplo, de Preparación de azúcar a la vainilla). Si no tiene ninguna a mano, utilice simplemente una punta de cuchillo de la pulpa de vainilla.
• Seguir calentando, removiendo, hasta justo antes de hervir.
• Incorporar la goma de algarroba. Lo mejor es utilizar un batidor de varillas.
• Enfríe la mezcla durante 30 minutos.
• Mientras tanto, el Chocolate con un cuchillo afilado Picar pequeño.
  También puede utilizar la función Derrita también el chocolate. Esto debe hacerse unos 20 minutos antes de que el helado esté listo, para que el chocolate esté tibio antes de entrar en contacto con el helado.

• En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos).
  Alternativamente en el Congelador de acuerdo con las instrucciones congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas).
• Justo antes de que la mezcla de helado esté lista, añada los trocitos de chocolate o vierta el chocolate fundido en el helado en un chorro fino. Con una heladora, basta con mantener la batidora en marcha. En la versión para congelador, añada el chocolate por capas y remueva.

Vale la pena saber y consejos

• Existe la Diferentes variaciones para este tipo de helado. Originalmente, el helado no contenía vainilla. Pero a mucha gente le gusta el ligero sabor a vainilla del helado de stracciatella. Yo no soy una excepción.
• Para esta receta, por ejemplo, puede utilizar las vainas de vainilla que se utilizaron para hacer el azúcar avainillado (aprox. 1 vaina de vainilla raspada por cada 200 g de azúcar). El sabor a vainilla no debe ser demasiado dominante en este helado, por lo que sólo se debe utilizar el vaina raspada.
• Además, puede utilizar diferentes Variantes de chocolate utilizar. Personalmente, en mi helado de stracciatella me gusta más Chocolate negro con cacao 70%* . Pero también se puede utilizar chocolate con leche o chocolate mucho más amargo.
• En Chocolate debe no demasiado pronto debe añadirse. El helado seguirá teniendo un sabor delicioso, pero será más bien de color marrón porque el chocolate se combinará parcialmente con la nata.

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