Receta de parfait: helado cremoso sin heladora

Si no tienes heladora en casa y te gustan los helados de nata, prueba a hacer parfait. Es realmente fácil de preparar y después de 6 horas tendrás tu helado terminado.

Las recetas de parfait consisten principalmente en Yema de huevo, azúcar y nata. El contenido de nata es muy alto, lo que crea una consistencia de mousse excepcionalmente deliciosa. De ahí su nombre "Parfait" del francés para "perfecto".

La masa de hielo es Congelado sin agitar. El resultado Estructura cristalina fina es característico y tan deseado. La elevada proporción de huevos y nata garantiza que el helado no quede demasiado firme y sólo forme finos cristales.

En el Variación de la receta del parfait con frutas, frutos secos, galletas, salsas de frutas y especias, la imaginación no tiene límites.

Pero antes, hablemos de la preparación de la mezcla básica y del proceso. Yo utilizo un poco de leche para aligerar un poco la receta del parfait y poder calentar mejor la mezcla de huevo y azúcar sin que se cuaje.

Ingredientes de la receta básica del parfait

para aprox. 6 raciones

• 3 yemas de huevo
• 75 g de azúcar
• 100 g de leche
• 300 g de nata
• Opcional: vainilla, cacao en polvo, amaretto o cualquier otra cosa que se te ocurra (ver más abajo). Consejos)

Preparación

• Poner los huevos y el azúcar en un cazo y batir hasta que estén bien mezclados

• Añadir la leche y calentar lentamente, removiendo, hasta un máximo de 65°C.

• Comprobar la temperatura con un termómetro y remover la mezcla a 65°C durante unos 15 minutos.

• Si desea aromatizar la mezcla, por ejemplo con vainilla, ahora es el momento adecuado (véanse también los consejos).
• Dejar enfriar y, mientras tanto, montar la nata a punto de nieve.

• Con una batidora de mano, bata también la mezcla de huevo hasta obtener una consistencia cremosa.

• Incorporar la nata montada a la crema de huevo.
• Si desea añadir fruta al parfait, incorpórela con cuidado.
• Forrar un molde o un cuenco con film transparente.

• Verter la mezcla en el molde y congelar toda la noche o durante al menos 6 horas.

Antes del consumo el parfait debe tener aprox. 20 minutos en el frigorífico descongelar para conseguir la temperatura adecuada.

Entonces el Sumergir brevemente el molde en agua caliente y volcar el parfait en un plato. Retire el papel de aluminio y decore con los toppings, salsas o fruta que desee.

Consejos

• ¿Es un forma más grande o muy rígidala pared debe cubrirse primero con Aceite de cocina y sólo entonces insertar el papel de aluminio. Así el parfait se podrá sacar más fácilmente.
• A Aromatizante del parfait, necesita, por ejemplo, 1/2 vaina de vainilla, 1-2 cucharadas de cacao en polvo, 1-2 cucharadas de amaretto o similar por receta.