Helado de Málaga o la variante de helado de ron y sultana
Lo especial del helado malagueño es el previamente Pasas sultanas conservadas con alcohol. En la receta original, se cuecen en Vino de Málaga en escabeche. Se trata de un vino dulce de postre de Andalucía. También puede marinar las pasas sultanas en un buen Ron déjelo reposar. Esta es también la variante más común en las heladerías.
A Variante sin alcohol puede consultarse en Consejos.
Ingredientes helado de Málaga
4 raciones
- 400 g de leche
- 75 g de azúcar moreno o Azúcar de caña*
- 3 yemas de huevo
- 1,5 TSP Extracto de vainilla* o 1/4 Vaina de vainilla*
- 1 pizca de sal
- 180 g de mascarpone
- 50 g de ron oscuro
- 70 g Sultanas*
Preparación Helado de Málaga
- Remojar las pasas sultanas en el ron durante al menos 1 hora.
- Calentar la leche en un cazo.
- Batir las yemas con el azúcar en otro cazo hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino.
- Añadir el extracto de vainilla o la pulpa de vainilla raspada y mezclar la leche con la crema de huevo.
- Calentar la mezcla a fuego medio y remover a 75°C durante 10 minutos. Utiliza un termómetro para controlar la temperatura, de modo que la mezcla no se caliente demasiado y el huevo flocule.
- Dejar enfriar la crema de huevo.
- Batir el mascarpone en la mezcla de helado.
- Colar las pasas sultanas y añadir el ron a la mezcla de helado.
En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tardará unos 30 minutos). Por último, añada las pasas sultanas.
Alternativamente en el Congelador de acuerdo con las instrucciones congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). Cuando la mezcla esté casi lista, añadir las pasas sultanas.
La yema de huevo mantiene el helado bastante blando, incluso en el congelador de casa. Antes de servirlo, puede introducirlo brevemente en el frigorífico durante unos 10 minutos para que el sabor se desarrolle mejor al comerlo.
Vale la pena saber y consejos
- Los niños y las mujeres embarazadas deben tomar el helado de Málaga con precaución debido a la proporción de ron o vino, que no debe subestimarse. Como alternativa, el Pasas sultanas también en zumo de manzana debe estar en remojo. No añada el zumo de manzana a la mezcla de helado, ya que afectaría demasiado al sabor.
- Si quieres conseguir el sabor del ron sin alcohol, puedes Aroma de ron puede utilizarse diluido en agua. Sin embargo, debo admitir que aún no he probado esta variante.
- Si quieres montar una pequeña tarta helada, como la que se muestra en la imagen, entonces simplemente haz un Masa esponjosa y hornea esto en Molde para magdalenas. Dividí la masa y la coloreé con colorante alimentario. Si la pones en capas, puedes conseguir efectos divertidos.
Entonces te deseo buena suerte con este delicioso helado. Y si tiene algún comentario, por favor deje un comentario abajo.
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Hola,lo he probado con el aromatizante de ron.2 tubos diluidos con 50 ml de agua y escurrir las pasas sultanas al dia siguiente,recogiendo el liquido.Tiene un sabor muy delicioso y no tan penetrante a ron,lo hare siempre de esta manera.Un cordial saludo Heidi
Hola Heidi,
muchas gracias por probarlo con Rumaroma y explicar como lo has hecho. Así todo el mundo tendrá una buena guía para esta variación 🙂 .
¡Diviértete haciendo el helado!
Halloli,
¡¡¡¡Hoy he hecho la versión baja en carbohidratos con Xucker y leche de almendras Barista y tengo que decir: una receta absolutamente genial!!!! A partir de ahora la haremos más a menudo.
Gracias🤩🤩🤩🤩
Hola Sabine,
¡suena genial! Muchas gracias por compartir tu versión low carb de la receta 🙂 .
Yo también lo probaré.
Hola, soy CARLY.
¡Me gustaría daros mi receta básica para todos los tipos de helado excepto el sorbete! Como mi marido es diabético, quiero ahorrar azúcar y no comprar más helado de supermercado 🍨 y mi MÁQUINA DE HIELO ya se ha amortizado mil veces)RECETA:
300ML de leche 3,5%, 300ML de nata, 50gr. dextrosa, 2 azúcares de vainilla, 2 vainas de vainilla (sé que son muy caras, pero el sabor lo vale)1 pizca de sal al gusto.
Calentar todo en una sartén, no caliente 🔥 hasta que todo esté disuelto, yo raspo las vainas de vainilla y añado las vainas también.
Dejo la mezcla en infusión toda la noche en la nevera y al día siguiente la cuelo con un colador.
A continuación, bato 2 yemas de huevo con muy poco azúcar hasta obtener una clara espumosa y las añado a la mezcla de leche y caliento a 85 grados, removiendo constantemente (tenga cuidado de no dejar de remover o le saldrán yemas).
Esto mata la salmonela y conserva el helado 🍨.
Luego lo enfrío en agua fría y lo meto en la nevera.
Una vez fría esta mezcla de helado de leche, puedes utilizarla para hacer cualquier tipo de helado (¡helado de fresa, helado de amarena, helado de chocolate o helado de vainilla!
¡¡¡Ya lo he probado todo, super sabroso!!! ¡¡¡Y no necesito más azúcar!!!
LG CARLY
Nota del heladero:
La receta de CARLY utiliza dextrosa, que es glucosa.
La dextrosa es un azúcar simple y tiene un índice glucémico muy elevado. Esto significa que hace que los niveles de azúcar en sangre aumenten muy rápidamente. Por tanto, la dextrosa no es automáticamente una alternativa adecuada al azúcar doméstico para las personas con diabetes.
Atención: cada persona con diabetes reacciona de forma individual a los distintos tipos de azúcar; en caso de duda, las prescripciones deben consultarse con el médico o nutricionista que le trate.
Me gustaría agradecer a CARLY su dedicada contribución - y al mismo tiempo me gustaría darle una categorización objetiva con mi comentario.
Querida CARLY,
Muchas gracias por compartir tu receta :D ¡Es estupendo que tu marido tolere tan bien tu helado!
¿Has pensado en la alternativa al azúcar xilitol y lo has probado?
En cualquier caso, espero que te diviertas mucho haciendo helados.