Helado de Málaga o la variante de helado de ron y sultana

Lo especial del helado malagueño es el previamente Pasas sultanas conservadas con alcohol. En la receta original, se cuecen en Vino de Málaga en escabeche. Se trata de un vino dulce de postre de Andalucía. También puede marinar las pasas sultanas en un buen Ron déjelo reposar. Esta es también la variante más común en las heladerías.

A Variante sin alcohol puede consultarse en Consejos.

Ingredientes helado de Málaga

4 raciones

• 400 g de leche
• 75 g de azúcar moreno o Azúcar de caña*
• 3 yemas de huevo
• 1,5 TSP Extracto de vainilla* o 1/4 Vaina de vainilla*
• 1 pizca de sal
• 180 g de mascarpone
• 50 g de ron oscuro
• 70 g Sultanas*

Preparación Helado de Málaga

• Remojar las pasas sultanas en el ron durante al menos 1 hora.
• Calentar la leche en un cazo.
• Batir las yemas con el azúcar en otro cazo hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino.

• Añadir el extracto de vainilla o la pulpa de vainilla raspada y mezclar la leche con la crema de huevo.
• Calentar la mezcla a fuego medio y remover a 75°C durante 10 minutos. Utiliza un termómetro para controlar la temperatura, de modo que la mezcla no se caliente demasiado y el huevo flocule.

• Dejar enfriar la crema de huevo.
• Batir el mascarpone en la mezcla de helado.
• Colar las pasas sultanas y añadir el ron a la mezcla de helado.

En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tardará unos 30 minutos). Por último, añada las pasas sultanas.

Alternativamente en el Congelador de acuerdo con las instrucciones congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). Cuando la mezcla esté casi lista, añadir las pasas sultanas.

La yema de huevo mantiene el helado bastante blando, incluso en el congelador de casa. Antes de servirlo, puede introducirlo brevemente en el frigorífico durante unos 10 minutos para que el sabor se desarrolle mejor al comerlo.

Vale la pena saber y consejos

• Los niños y las mujeres embarazadas deben tomar el helado de Málaga con precaución debido a la proporción de ron o vino, que no debe subestimarse. Como alternativa, el Pasas sultanas también en zumo de manzana debe estar en remojo. No añada el zumo de manzana a la mezcla de helado, ya que afectaría demasiado al sabor.
• Si quieres conseguir el sabor del ron sin alcohol, puedes Aroma de ron puede utilizarse diluido en agua. Sin embargo, debo admitir que aún no he probado esta variante.
• Si quieres montar una pequeña tarta helada, como la que se muestra en la imagen, entonces simplemente haz un Masa esponjosa y hornea esto en Molde para magdalenas. Dividí la masa y la coloreé con colorante alimentario. Si la pones en capas, puedes conseguir efectos divertidos.

Entonces te deseo buena suerte con este delicioso helado. Y si tiene algún comentario, por favor deje un comentario abajo.

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