Helado de fruta de la pasión con yogur y haba tonka

Maracuja-Eis mit Tonkabohne und Joghurt schmeckt herrlich erfrischend.
El helado de fruta de la pasión con haba tonka y yogur sabe maravillosamente refrescante.

¿Tú también lo sabes? Usted compra Zumo de fruta de la pasión (para una velada de cóctel, por ejemplo) y luego sobra la mitad. Así es como me sentí hace poco y por eso pensé en hacer una Helado de fruta de la pasión de él. Qué puedo decir, es super sabroso se han convertido. Así que no dudes en probarlo y contarme qué te parece.

Normalmente, soy alguien a quien le gusta usar ingredientes frescos, pero aquí fue Sobras anunciado. Lamentablemente, no se puede transferir la receta sin más a la fruta de la pasión fresca. En el zumo que se compra hay relativamente poco contenido de fruta -en mi caso era 25%- y además contiene azúcar.

Si le interesa una receta con fruta de la pasión fresca (o maracuyá), entonces escríbelo en los comentarios y estaré encantada de volver a probar la receta con fruta 😀 .

El añadido Yogur hace que el helado sea cremoso y amortigua la acidez de las marcujas.

Para añadir un sabor extra interesante, opté por el Haba tonka decidido. Esto añade un toque de vainilla y sabores de almendra amarga a su helado.

Tonkabohnen können einfach mit einer Muskatnussreibe oder anderen feinen Reibe gerieben werden.
Las habas tonka pueden rallarse fácilmente con un rallador de nuez moscada u otro rallador fino.

Ingredientes helado de fruta de la pasión

4 raciones

Preparación helado de fruta de la pasión

  • En primer lugar, reduzca el zumo de fruta de la pasión a la mitad. Anote la cantidad de líquido (por ejemplo, con una cuchara de madera) o péselo. Al final deben quedar unos 170 g.
Maracujasaft auf die Hälfte einkochen lassen.
Reducir el zumo de fruta de la pasión a la mitad.
  • Incorporar el azúcar, la dextrosa y la sal y seguir cociendo a fuego lento hasta que todo se haya disuelto. Apague la olla.
  • Añada la ralladura de haba tonka, sólo una pizca o un poco más según el gusto (tenga en cuenta el Consejos). Incorporar los condimentos y dejar infusionar en la encimera caliente durante unos 10 minutos.
Tonkabohnenabrieb zum Maracujasirup geben, unterrühren und ziehen lassen.
Añadir la ralladura de haba tonka al jarabe de fruta de la pasión, remover y dejar infusionar.
  • A continuación, retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar hasta que esté tibio.
  • Añadir el yogur. Dejar infusionar más en el frigorífico (por ejemplo, toda la noche) o continuar con el siguiente paso.
Nach dem Abkühlen des Maracujasirups wird der Joghurt eingerührt. Die kleinen braune Stückchen kommen von der Tonkabohne.
Cuando el sirope de fruta de la pasión se haya enfriado, añada el yogur. Los trocitos marrones proceden del haba tonka.
  • Justo antes de preparar el helado, monte la nata con una batidora hasta que esté firme e incorpórela a la mezcla de helado.
Die Sahne wird steif geschlagen und kurz vor der Eiszubereitung untergehoben.
Montar la nata a punto de nieve e incorporarla justo antes de preparar el helado.

En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado de fruta de la pasión (tarda unos 30 minutos).

Fertiges Maracuja-Eis in der Eismaschine.
Helado de fruta de la pasión ya preparado en la heladora.


Alternativa Hacer helado en el congelador y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). Tenga en cuenta que el helado quedará mucho más duro si se hace de esta manera.

Si el helado se va a conservar en el congelador durante más tiempo, déjelo ablandar en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de comerlo.

Consejos

  • Haba tonka ya se pueden encontrar en todos los Supermercado de las especias encontrar o pedido en línea*.
  • El haba tonka con rallador fino frotar. Por ejemplo, tengo estos Rallador*, que es muy afilado y duradero. No obstante, también puede utilizar un rallador más barato, por ejemplo para la nuez moscada. A continuación, ralle de nuevo el haba tonka envase herméticopara conservar el aroma.
  • Desde que el haba tonka Cumarina no debe utilizarse demasiado. Pero siempre que se cuidadosamente dosificadono debería ser un problema. Es muy difícil dar una cantidad, ya que depende de la cantidad de helado que se coma y de quién lo coma. Tenga especial cuidado con los niños. Para la cantidad de ingredientes que se indica aquí, basta con una Pellizcar hasta un máximo de unos milímetros del haba tonka. De todos modos, demasiado haba tonka suele ser demasiado dominante.
Maracuja-Eis auf Himbeersoße und mit Kakao bestäubt.
Helado de fruta de la pasión sobre salsa de frambuesa y espolvoreado con cacao.

Zuletzt aktualisiert am 5. julio 2025 um 17:47 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

6 comentarios

  1. Estimado heladero,

    Me gustaría probar el helado, pero me sorprende un poco la ausencia de inulina y goma garrofín en los ingredientes. ¿Es intencionado?

    Muchos saludos

    1. Hola Alex,

      esta es en realidad una de mis recetas más antiguas y por lo tanto todavía sin inulina y similares.

      Mientras tanto, probablemente lo utilizaría así (pero aún no lo he probado):
      Zumo de fruta de la pasión 380 g
      Yogur 265 g
      Nata 133 g
      Azúcar 53 g
      Glucosa seca 40 g
      Dextrosa 80 g
      Leche desnatada en polvo 26 g
      Inulina 20 g
      Goma garrofín 1 g
      Goma guar 1 g
      Haba tonka

      ¿Te gustaría probarlo?

      Saludos cordiales

  2. Gracias, me encantaría probarlo, pero creo que sería demasiado dulce comparado con tu receta original, ¿no? Se añade mucho menos azúcar y co después de hervir el zumo .... ¿Incorporarías la nata montada a punto de nieve al final o la añadirías directamente al cazo?

    1. Hola Alex,

      Tienes razón, la receta sería sin hervir el zumo de fruta de la pasión. Así que con la cantidad de líquido, el dulzor ya es el adecuado. Ahora hago variedades de helado de fruta con leche sin calentar el componente de fruta si es posible, porque la cocción casi siempre cambia el sabor. Sin embargo, sí es necesario calentar el líquido para que los polvos se disuelvan bien.

      Puede hacerlo de una de las siguientes maneras:

      1. Calentar la nata y disolver en ella los ingredientes sólidos. Sin embargo, cabe preguntarse si la cantidad de líquido es suficiente. Esto significa que la nata no está montada. No obstante, se puede montar la mezcla de helado antes de congelarla.

      o

      2. Calentar lentamente un poco del zumo de fruta de la pasión con los ingredientes sólidos hasta que todo esté disuelto. Calentar lo menos posible. Retirar del fuego y añadir el resto. Puedes montar la nata en esta versión e incorporarla.

      Si desea hacer la receta exactamente como estaba descrita originalmente, reduzca a la mitad la cantidad de azúcar y dextrosa de la nueva receta.

      Saludos cordiales

      1. Para simplificar, ayer por la mañana calenté el zumo y la nata juntos a unos 50 grados e incorporé los ingredientes sólidos (sin semillas de guar, pero 2 g de semillas de algarroba; y sin habas tonka). Después se dejó enfriar a 30 grados, se añadió el yogur y se metió en la nevera hasta la noche. Por la noche, batir brevemente con una batidora de mano, poner en la heladora y luego en el congelador durante toda la noche.

        Y qué puedo decir: muchas gracias, ¡el helado es un poema! La consistencia y el sabor son simplemente celestiales 🙂 .

        1. Querido Alex,

          Me encanta que el helado de maracuyá haya salido bien. Muchas gracias por tu comentario y descripción de cómo lo hiciste 😀 .

          Sobre todo con el calor, un helado es justo lo que necesitas 😉 Espero que te diviertas mucho haciendo helados.

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