Helado de mazapán con trocitos de chocolate

Para todos los aficionados al mazapán: aquí encontrarán la receta de un helado cremoso de mazapán y el sin mazapán ni huevo para usar. ¿Cómo funciona?

El secreto es el Aroma de almendra amarga y mi Base de hielo. Pero también hay un Base de hielo alternativaque encontrará al final de la lista de ingredientes.

La mayoría de las recetas de helado de mazapán contienen mazapán auténtico. Esta es sin duda una buena variante, sobre todo si le sobra mazapán. Sin embargo, el mazapán produce una sensación en boca ligeramente granulosa debido a los trozos de almendra que contiene. En cambio, la receta descrita aquí es Delicadamente fundente y ligero.

En Chocolate negro armoniza perfectamente con el sabor a mazapán, pero también puede omitirse si se desea.

El helado de mazapán es especialmente popular en la estación fría y con Navidad. Pero me gusta tanto comerlo en el Verano. 🙂

Ingredientes para el helado de mazapán

3 raciones

• 200 g de leche
• 200 g de nata
• 60 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 40 g Base de hielo
  alternativamente: con 30 g Dextrosa* (dextrosa) y 10 g Inulina* reemplazar
• 10 gotas de aroma de almendra amarga
• 30 g Chocolate* (por ejemplo, 70%)
  
  opcional: 1 cda. Amaretto*

Preparación

• Poner en un cazo la leche, la nata, el azúcar y la sal.
• Calentar, removiendo, hasta que esté a punto de hervir y el azúcar esté bien disuelto.
• Añadir la base de hielo (alternativamente dextrosa e inulina) y mezclar bien. Dejar enfriar ligeramente.
• Añadir el aroma de almendra amarga.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si desea añadir amaretto, ahora es el momento. Enfríelo en el frigorífico. También se puede dejar reposar toda la noche.
• Antes de meterlo en la heladora, bátalo de nuevo con una batidora de mano o una amasadora.

En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tardará unos 30 minutos). Poco antes del final chocolate picado añadirlo. O unos 20 minutos antes, añadir el Derretir chocolateEnfriar hasta que esté tibio y añadir a la mezcla de helado mientras la heladora está en marcha. Así se obtienen trocitos de chocolate bastante alargados y muy finos.

Alternativamente en el congelador (Guía paso a paso) y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total: 3-4 horas). Cuando el helado haya terminado de congelarse, añada las virutas de chocolate o forme una capa de chocolate fundido con el helado. Remover bien una vez antes de servir.

Si el hielo más tiempo en el congelador Si se ha guardado, debe dejarse descongelar en el frigorífico durante unos 20-30 minutos antes de comerlo, dependiendo de la cantidad.

Consejos para el helado de mazapán

• El mazapán contiene almendras molidas, azúcar y, posiblemente, aromas. El sabor típico del mazapán procede de una cierta cantidad de Almendras amargas. La cantidad de almendras amargas está estrictamente controlada porque contienen ácido prúsico y, por tanto, son perjudiciales para la salud.
• Aroma de almendra amarga es inofensivo, ya que a diferencia de las almendras amargas es sin cianuro de hidrógeno contiene. Sin embargo, tampoco se debe consumir demasiado aroma de almendra amarga. En cualquier caso, las 10 gotas de esta receta son totalmente seguras.
• Si quiere decorar su helado de mazapán con mazapán, entonces, como nativo de Lübeck, por supuesto sólo puedo ir a Mazapán de Niederegger* guess 😉

---