Helado de chocolate vegano: un experimento con aquafaba

Para el aquafaba se necesita, por ejemplo, el agua escurrida de los garbanzos.
Para el aquafaba se necesita, por ejemplo, el agua escurrida de los garbanzos.

El otro día me encontré con un Receta en Internet, que Aquafaba para la producción de helado de chocolate vegano y se despertó mi curiosidad. No soy vegana, pero siempre estoy abierta a experimentar. No sé vosotros, pero yo no había oído ni leído antes sobre el aquafaba. Así que tenía muchas ganas de probar esta receta de helado.

Aquafaba es un alternativa vegana a las claras de huevo batidas y, como tal, se utiliza en la cocina vegana desde hace varios años. Es el Agua de cocción de legumbres. De ahí el nombre: aqua (= agua) y faba (= alubia). Esta es mi primera prueba con aquafaba y puedo confirmar que el batido y el batido a punto de nieve no es muy diferente del proceso con clara de huevo de gallina. Ya hablaré del sabor y la consistencia al final del post.

Ingredientes helado de chocolate vegano

4 raciones

  • 120 g Garbanzos*líquido = aquafaba
    (agua escurrida de un bote de garbanzos de aprox. 425 g)
  • 20 g de azúcar glas
  • 1 CUCHARADA. Cacao en polvo*
  • 80 g chocolate vegano* (He utilizado 70%ige)
  • 1 pizca de sal

Preparación helado de chocolate vegano

  • Derretir el chocolate al baño maría a fuego medio.
  • Colar los garbanzos y recoger el agua en un cuenco (= aquafaba). El bol debe estar limpio y sin grasa.
Vierta el agua de goteo recogida en un bol para mezclar sin grasa.
Vierta el agua de goteo recogida en un bol para mezclar sin grasa.
  • Añadir la pizca de sal.
  • Con una batidora de mano, bata el aquafaba a velocidad alta hasta que tenga el aspecto y la consistencia de las claras de huevo batidas (unos 5-10 minutos). Aquí no hay nada que temer, ya que las claras a punto de nieve solo se endurecen con el tiempo y no hay ningún punto crítico que sobrepasar.
Después de 5-10 minutos de remover a la velocidad más alta, el aquafaba se convierte en nieve.
Después de 5-10 minutos de remover a la velocidad más alta, el aquafaba se convierte en nieve.
  • Retire el chocolate del baño maría y déjelo enfriar ligeramente durante los siguientes pasos.
  • Añadir el azúcar glas al aquafaba batido y batir de nuevo con la batidora.
  • Tamizar el cacao en polvo a punto de nieve e incorporar. Al igual que con las claras batidas, no remover, sino incorporar de abajo arriba.
Tamizar el cacao en polvo sobre la nieve e incorporar.
Tamizar el cacao en polvo sobre la nieve e incorporar.
  • Añadir el chocolate fundido y enfriado e incorporar hasta que todo esté bien mezclado. La nieve ahora se derrumbará claramente.
Añada también el chocolate líquido
Añada también el chocolate líquido

En el congelador congelar durante unas 8 horas. Esta es la variante que elegí esta vez.

Alternativamente: el Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos). Esto hace que el helado quede un poco más cremoso.

Mientras tanto, he añadido algunos más recetas de helados veganos probado. ¿Por qué no prueba también mi helado de vainilla vegano y con azúcar reducidomi Helado de stracciatella a base de leche de avena o Helado de naranja con crema de soja.

El helado de chocolate también puede estar muy bueno con salsa de caramelo vegana o Salsa de caramelo y cacahuete pueden combinarse.

¿Cómo juzgo mi helado de chocolate vegano casero?

Un helado de chocolate completamente vegano: esponjoso y achocolatado
Un helado de chocolate completamente vegano: esponjoso y achocolatado

No te puedes quejar de su aspecto y es muy fácil cortar bolas de la mezcla congelada. Escribo deliberadamente "cortar" porque el Estructura que recuerda bastante a la mousse de chocolate helada. Por lo tanto, la consistencia es también sorprendente suelto y ligero. Mientras tanto, también he publicado la receta en el Heladera y se convierte en Mucho más cremoso.

El helado también es precioso con chocolate y se funde rápidamente en la lengua. Sin embargo, echo de menos la cremosidad de un helado de chocolate clásico, ya que la receta naturalmente no utiliza leche.

Desgraciadamente, un sabor ligeramente harinosodespués de que se haya derretido en la boca. Probablemente debido a la fuerza de los garbanzos. Pero esto puede percibirse de forma diferente de una persona a otra.

Para mi gusto, esta receta no es, por desgracia, una alternativa real a Helado de chocolate con leche. Sin embargo, si alguien un helado muy suelto que se derrite fácilmente Esta receta es justo lo que necesitas.

En cualquier caso, es una forma estupenda de conocer la Utiliza sabiamente el agua escurrida de las legumbresque, de lo contrario, siempre acaba en el desagüe.

A Variante más cremosa Con la adición de yogur de coco, he sido capaz de Receta de helado de albahaca del congelador probado.

Si tú también has probado esta receta, me encantaría conocer más opiniones sobre esta variación vegana de helado de chocolate.


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