¿Qué hay detrás de los distintos tipos de helado?

¿Helado de leche, de fruta o de ambos? ¿Cuál es el nombre correcto de un tipo de helado?
¿Helado de leche, de fruta o de ambos? ¿Cuál es el nombre correcto de un tipo de helado?

Hay Muchos tipos diferentes de heladocomo el helado de leche, el sorbete o el helado suave. A continuación, me gustaría darle una pequeña idea, para que pueda Confusión de términos mantener la visión de conjunto. También hay diferencias entre los distintos países. En este artículo, me referiré a la Definición en Alemania y las directrices publicadas por el Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura. "Directrices para los helados" (a 29.11.2016).

Si quiere saberlo con exactitud, por supuesto puede leer usted mismo el documento PDF de 10 páginas. Pero creo que mi aportación es más clara. Además, se trata de Helados comercializados. Esto significa que el documento se refiere a los helados que se venden.

Con el helado casero, por supuesto, tenemos toda la libertad que podamos desear y no importa realmente cómo lo llamemos. Pero si le gusta Envases en el supermercado o en el Heladería los nombres de los sabores de los helados Si lee las directrices, debe seguirlas. Normas ser.

Los dos principales rasgos distintivos son Ingredientes básicos y el Método de preparación. Empecemos con el desglose por ingrediente base. Aquí distinguimos entre una base de leche o fruta o un ingrediente no lácteo.

Helados de leche

Los helados a base de leche deben cumplir varios requisitos para recibir el nombre correspondiente
Los helados a base de leche deben cumplir varios requisitos para recibir el nombre correspondiente
Helado de lechetiene un Contenido en leche Desde al menos 70%se modifica con diversos aditivos y es la variedad más común.
Crema de hieloestá hecho de nata, contiene al menos 18% Contenido de grasa láctea por lo que es especialmente cremosa
Crema de hieloContiene al menos 50% Leche y una parte significativa Huevo (90 g de yema de huevo o 270 g de huevo entero por litro de leche), no se utiliza agua
HeladosContiene al menos 10% Grasa láctea y se produce sobre todo industrialmente
Helado de yogur (Yogur helado)consta de más de 35% Yogur por lo que tiene una nota ligeramente ácida

Variedades de helado con una base diferente (por ejemplo, fruta)

El zumo de lima puede utilizarse como ingrediente base y se emplea sobre todo para sorbetes.
El zumo de lima puede utilizarse como ingrediente base y se emplea sobre todo para sorbetes.
Helado de frutatiene al menos 20% Contenido en frutaen el caso de los cítricos u otras frutas ácidas (por ejemplo, la fruta de la pasión), la proporción puede reducirse a 10%
Sorbete (Sorbetto, Sorbeto)Contiene al menos 25% Contenido en frutaal menos 15% para los cítricos;
en el caso de las hortalizas, el porcentaje puede reducirse de 25% a 10% para determinadas hortalizas (por ejemplo, muy intensivas);
También existen otras variantes, en las que el ingrediente principal da nombre al sorbete (por ejemplo, sorbete de champán);
puede Proteína Sin embargo, puede Sin leche ni nata Ser incluido
Helado de frutos secosContiene al menos 5% Nueces/semillas
Helado de fruta es una mezcla de helado de fruta y leche; sin embargo, el ingrediente principal es la fruta y debe tener un marcado sabor a fruta ser reconocible; además, deberá contener al menos 8 % Grasa láctea

Combinaciones de las denominaciones

Para complicar un poco más las cosas, también puede haber combinaciones de estas denominaciones. Por ejemplo Helado de frambuesa tener al menos 20% de contenido de fruta según las especificaciones del helado de fruta. A Helado de crema de frambuesa además, un contenido mínimo de grasa láctea de 18% para ser considerado helado de nata. A Helado de yogur y frambuesa debe contener al menos 35% de yogur además del contenido de fruta. Creo que ha entendido el principio

Pero lo que no puede existir, según la definición, es un helado de sorbete de frambuesa, ya que el sorbete no debe contener leche.

Helados con elaboración especial

Helado suave

Helado suave en un croissant con la típica forma de remolino
Helado suave en un croissant con la típica forma de remolino

Se trata de un invento del siglo XX y de un helado de consistencia muy suave. Mucha gente aprecia esta cremosidad, que se debe principalmente a la alto suministro de aire se crea. Esto se consigue colocando el hielo en una Máquina de helados blandos se golpea en la oblea mediante un dispositivo y se añade aire en el proceso. El pico de golpeo produce la típica forma de vórtice.

Los siguientes sabores son especialmente comunes Vainilla y chocolate. Pero ahora hay puestos que ofrecen muchas variedades diferentes, incluidas las de fruta.

Parfait

Parfait de diferentes capas de helado de chocolate
Parfait de diferentes capas de helado de chocolate

La palabra procede del francés y significa "perfecto". Los parfaits se componen principalmente de Yema de huevo con azúcar y nata. La proporción de nata es muy grande, lo que da lugar a una consistencia similar a la mousse. La masa de helado es Congelado sin agitar. La estructura cristalina fina resultante es característica y tan deseada. Se pueden utilizar diferentes Capas se acumulan congelándolos uno tras otro.

Granito o granita

Es similar a un Sorbete con cristales de hielo más grandes y, por tanto, más gruesa. Por regla general, se compone de Azúcar, fruta y líquido. La mezcla se introduce en el congelador y se remueve regularmente con un tenedor. Aquí solo se utiliza un tenedor a propósito para que se formen grandes cristales de hielo.

Otros helados

Hielo

Consiste, como su nombre indica, principalmente en Agua. Además, existen Zucker y aromas diversosy posiblemente también colorantes. Los polos suelen ser hielo de agua. La mayoría se produce industrialmente, pero también se puede hacer uno mismo con mucha facilidad.

Sorbete

Este tipo de helado es bastante desconocido en los países de habla alemana. Se trata de un Variante sorbeteque también Leche contiene. Así se crea una alternativa más ligera al helado de leche convencional y una variante más cremosa del tan extendido sorbete.


Un consejo para terminar

Siempre hay que tener cuidado cuando "Helado con ... sabor" lee, por ejemplo Helado de leche con sabor a fresa. Probablemente ya adivine que el sabor se debe principalmente a la adición de Sabores se consigue. Estos helados pueden contener componentes frutales, aunque no es obligatorio. Personalmente, me mantendría alejado de este tipo de helados.

Espero que ahora pueda orientarse mejor en la jungla de los nombres de helados.

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