Prepare su propio helado Fürst Pückler

El helado Fürst Pückler es un Combinación de tres sabores de helado diferentes. Hoy en día Helado de chocolate, Helado de vainilla y Helado de frambuesa servido entre dos hojas de gofre. En lugar de helado de frambuesa, también puede utilizar Helado de fresa ser utilizado.

Para un versión vegana Recomiendo mi Helado de chocolate con aquafaba, Helado de vainilla de leche de almendras y Sorbete de frambuesa.

El helado fue inventado por el cocinero de la corte prusiana Jungius en el siglo XIX. en honor de Hermann von Pückler-Muskau nombrado. En aquella época, por supuesto, los ingredientes y la composición eran algo diferentes. Por eso, la receta de helado que aquí se presenta es, en rigor, sólo Al estilo del Príncipe Pückler.

Probablemente conozca distintas variantes. Esto se debe a que a menudo se encuentra esta deliciosa combinación de helados en la gama de helados industriales. Por ejemplo, el Empresa Schöller su sándwich de helado al estilo Fürst Pückler como „Gran bocadillo„ ya desde 1956.

Internacional Por cierto, el helado Fürst Pückler es más bien un Cortes napolitanos (Rebanada napolitana, helado napolitano) conocidos. Puede haber muchos otros tipos de helado combinados en él.

Ya he presentado los tres tipos de helado que necesitamos para esto en mi blog. Pero para que usted tenga la proporción correcta de los tipos individuales de helado y no tenga que saltar de un lado a otro entre las recetas individuales, aquí están los tres tipos de helado de nuevo. Listas de ingredientes e instrucciones de preparación abreviadas. Encontrará las instrucciones detalladas en las recetas enlazadas.

Si quieres tomarte las cosas con más calma, puedes preparar el helado el día anterior y dejarlo infusionar en la nevera. No hace falta que hagas todos los helados de una vez. Si quieres hacerlo todo de una vez, utiliza una máquina para hacer helados. Prevea un tiempo de trabajo de aprox. 2-3 horas y aprox. 6-7 horas incluyendo el tiempo de espera.. A continuación encontrará un desglose más detallado.

Lo más frecuente es encontrar el Variante con el helado de vainilla en el centro. Creo que es porque la vainilla combina muy bien con casi todos los tipos de helado. Pero, por supuesto, usted es libre de elegir el orden.

Tengo las capas horizontalmente en forma cuadrada congelados uno encima del otro. Por lo tanto, con esta variante, deberá preparar el helado de vainilla en segundo lugar. O puede preparar dos particiones en tu molde y rellena los helados verticalmente. La segunda versión era demasiado complicada para mí. Pero, ¿quizás tengas otra buena idea?

Producción de helados Fürst Pückler

Para aprox. 4 raciones

Tiempo de preparación: 45 minutos (aprox. 15 minutos por mezcla de helado)
Congelación: 1 hora (aprox. 20 minutos por tipo de helado) con heladora,
3 horas con producción paralela de los tres tipos de helado en el Congelador
Tiempo de espera: aprox. 2 horas
Composición del bocadillo: aprox. 30 minutos
Tiempo de espera: aprox. 2 horas

Forma angular con capacidad de aprox. 1 litro. Mi molde tenía las siguientes dimensiones: 11 cm* 11 cm* 5 cm.

Índice

• Lista de la compra
• Helado de frambuesa
• Helado de vainilla
• Helado de chocolate
• Montaje de helados Fürst Pückler

Lista de la compra de todos los ingredientes

• Hojas de gofre (por ejemplo Hojas de barquillo Dovgan)

• 375 g de leche
• 175 g de nata
• 92 g Azúcar de caña* o azúcar normal
• 38 g Dextrosa (=azúcar de uva)*
• 18 g Leche desnatada en polvo*
• 16 g Inulina*
• 5 g Glucosa*
• algo Goma garrofín*
• algo Goma guar*
• Un poco de sal
• 75 g de frambuesas (frescas o congeladas)
• 1/2 Vaina de vainilla*
• 12 g Cacao en polvo*

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Ingredientes helado de frambuesa

• 100 g de leche
• 50 g de nata
• 22 g Azúcar de caña* o azúcar normal
• 10 g Dextrosa*
• 10 g Leche desnatada en polvo*
• 8 g Inulina*
• 5 g Glucosa*
• 1 pizca Goma garrofín*
• 1 pizca Goma guar*
• 1 pizca de sal
• 75 g de frambuesas (frescas o congeladas)
  

Preparación Helado de frambuesa (versión corta)

La versión larga con imágenes se encuentra en el Receta original de helado de frambuesa.

• Poner todos los ingredientes excepto las frambuesas en un cazo y calentar, removiendo, hasta justo antes de hervir.
• Mantener a esta temperatura durante 5 minutos sin dejar de remover.
• Dejar enfriar la mezcla de helado de leche (tarda unos 10 minutos).
• Mientras tanto, descongelar las frambuesas congeladas o enjuagar y escurrir las frambuesas frescas.
• Triturar bien las frambuesas en una batidora o con una batidora de mano.
• Pasar el puré de frambuesas por un colador.
• En cuanto la mezcla de leche y helado esté tibia, añada el puré de frambuesas.
• Procese la mezcla de helado de frambuesa inmediatamente o déjela infusionar en el frigorífico.
• Congele la mezcla de helado en la heladora o utilice el Método de congelación Aplicar.
• Forrar un molde cuadrado con film transparente y rellenar con el helado de frambuesa, alisar y meter en el congelador.

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Ingredientes helado de vainilla

• 100 g de leche
• 100 g de nata
• 30 g Azúcar de caña* o azúcar normal
• 1 pizca de sal
• 1/2 Vaina de vainilla*
• 4 g Inulina*
• 4 g Leche desnatada en polvo*
• 13 g Dextrosa (= dextrosa en polvo)*
• 1 pizca Goma garrofín*
• 1 pizca Goma guar*

Preparación Helado de vainilla (versión corta)

Encontrará la versión larga en Artículo original. En lugar del Base de hielo He enumerado aquí los componentes individuales.

• Calentar la leche, la nata, el azúcar y la sal sin dejar de remover hasta justo antes de hervir.
• Retirar la mezcla de helado del fuego y añadir la inulina, la leche desnatada en polvo, la dextrosa, la goma garrofín y la goma guar sin dejar de remover.
• Añadir las semillas de vainilla raspadas y también la vaina y calentar de nuevo durante unos minutos, pero sin que llegue a hervir.
• Ahora déjalo enfriar a temperatura ambiente. Cuanto más tiempo tenga la mezcla de helado para infusionarse, más intenso será el sabor a vainilla.
• Retirar la vaina de vainilla antes de congelar.
• Cuando el helado de vainilla esté listo, saca el molde con el helado de frambuesa del congelador y alisa la capa de vainilla por encima.

Ingredientes helado de chocolate

• 175 g de leche
• 25 g de nata
• 40 g Azúcar de caña* o azúcar normal
• 12 g Cacao en polvo*
• 15 g Dextrosa*
• 4 g Leche desnatada en polvo*
• 4 g Inulina*
• 1 pizca Goma garrofín*
• 1 pizca Goma guar*
• 1 pizca de sal

Preparación helado de chocolate (versión corta)

En Receta original se puede encontrar aquí en mi blog. En lugar del Base de hielo He enumerado los componentes individuales.

• Calentar en un cazo la leche, la nata, el azúcar, el cacao en polvo y la sal, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Dejar enfriar ligeramente la mezcla de helado y añadir la dextrosa, la leche desnatada en polvo, la inulina, la goma guar y la goma garrofín sin dejar de remover.
• Calentar de nuevo, removiendo, hasta justo antes de hervir y dejar enfriar la mezcla de helado.
• En la máquina de helados o en el Congelador prepárate.
• Sacar el molde cuadrado del congelador y añadir el helado de chocolate terminado como última capa.
• Congelar ahora durante aprox. 2 horas en el congelador.

Montaje de helados Fürst Pückler

• En primer lugar, hay que desmoldar el helado. El film transparente ayuda en este caso. Si sigue teniendo problemas, llene el fregadero con agua templada e introduzca el molde durante unos instantes. El helado debería salirse del molde. A continuación, retire el film transparente.

• Corta los lados verticalmente para obtener bordes rectos. Se corta mejor si se humedece previamente el cuchillo con agua.

• Ahora tienes que pensar en las dimensiones de tus sándwiches. Para ello, mide tu bloque de helado y anota las medidas. Yo corté mi helado como se muestra en la imagen de abajo. Antes de empezar a cortar el helado, hay que volver a meterlo en el congelador y cortar las obleas.

• Una vez que tenga las medidas para sus sándwiches de helado, prepare suficientes obleas (dos para cada sándwich). Los barquillos se cortan fácilmente sobre una tabla de madera con una regla y un cuchillo.

• Saque el helado del congelador y córtelo como corresponda. Humedece previamente el cuchillo. Rellene dos hojas de barquillo con una capa de helado y presione un poco. Como el helado se derrite rápidamente, hay que trabajar deprisa y, si es necesario, guardar siempre un poco en el congelador.

• Coloca los sándwiches de helado en un recipiente con cierre hermético. Consejo: de la forma en que yo lo hice (ver foto), existe el riesgo de que la parte inferior se derrita y se congele de nuevo en el congelador. Esto hace que sea muy difícil volver a sacar el helado Fürst-Pückler de la caja. Es mejor colocar los sándwiches en capas en un recipiente con la oblea hacia abajo. Vuelva a meterlos en el congelador lo antes posible y déjelos cuajar unas 2 horas.

Datos y consejos interesantes sobre el helado Fürst Pückler

• Después de montar los sándwiches, debe añadir el helado a los sándwiches. Dejar reposar unas horas en el congelador. De lo contrario, el helado puede seguir siendo relativamente blando en comparación con el gofre. Al morderlo, el helado se hincha por todos los bordes. Así que ten un poco de paciencia 🙂 .
• Me pasa muy fácilmente con los sándwiches de helado que como demasiado helado demasiado rápido. A esto le sigue inmediatamente un desagradable y picante Dolor de cabeza por resfriado castigado. Si a ti también te pasa de vez en cuando, tengo una muy buena Consejo para ti: ¡tienes que calentar el paladar lo antes posible! Ya sea tomando una bebida tibia o presionando con la lengua (a ser posible caliente) el paladar. Así el dolor de cabeza desaparecerá rápidamente.

Espero que te hayas divertido tanto como yo haciendo y comiendo estos sándwiches de helado. No dudes en escribir en los comentarios qué tal te ha salido tu helado Fürst Pückler.

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