Ingredientes para helados: ¿Dónde comprarlos?

Hacer helados es un arte en sí mismo. Las recetas que constan de pocos ingredientes pueden funcionar y además son muy buenas para el consumo inmediato. Pero para obtener un helado equilibrado y cremoso que se pueda seguir disfrutando después de varios días en el congelador, normalmente se necesitan muchos ingredientes diferentes. Pero, ¿dónde se consiguen y qué ingredientes se necesitan exactamente? ¿Dónde se compran los ingredientes que llevarán la elaboración de helados al siguiente nivel?

Como estas preguntas surgen una y otra vez, he reunido aquí los ingredientes más comunes y Enlaces para la compra depositados. Como alternativa, hoy en día los ingredientes también pueden comprarse en mercados ecológicos o farmacias bien surtidos. A menudo merece la pena comparar precios con proveedores en línea. Especialmente si se hace mucho helado, a menudo se puede encontrar un mejor precio en Internet para envases grandes.

Azúcares diversos

Los helados suelen contener bastante azúcar. La razón no es sólo que los dulces nos saben especialmente bien, sino también la Inhibición de la congelación. Sin azúcar, el helado se endurece. Con azúcar, conseguimos cristales de hielo más pequeños y así Cremosidad. Si quiere saber más sobre el tema, puede leer el Fundamentos de la producción de helados leído en otro artículo.

Ahora se preguntará por qué hay tantos Varios tipos de azúcar se utilizan. Esto se debe a que estos tienen un dulzor diferente tener. Así que siempre es un Equilibrio entre suficiente inhibición de la congelación y dulzor. Para que todo el mundo no tenga que resolverlo por sí mismo, le proporcionaré aquí recetas para las que esto ya se ha resuelto.

Por supuesto, no todo el mundo tiene las mismas sensaciones gustativas, por lo que siempre se puede variar dentro de un cierto margen. Así que si una receta no es lo bastante dulce o te resulta demasiado dura, puedes probar a aumentar la cantidad de azúcar.

Azúcar doméstico se utiliza muy a menudo en las recetas con mayor cantidad y está presente en todos los hogares. Suele refinado. Esto significa que se ha purificado mediante diversos procesos. Químicamente, es sacarosa casi pura. La ventaja del azúcar doméstico es que no tiene regusto. Se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Pero también se puede utilizar 1:1 Sustituir por azúcar sin refinarsi el nota de caramelo no interfiere. Tiene una coloración pardusca y se compone de azúcar sin refinar de remolacha o de caña de azúcar. El color marrón procede de la melaza residual. Según la variedad, la intensidad y el color pueden variar mucho. Se puede comprar azúcar de mesa en cualquier supermercado. Actualmente, el azúcar sin refinar también está muy extendido. Si desea comprar azúcar ecológico, le ofrecemos los siguientes ejemplos.

Pero ahora al individuo tipos especiales de azúcarEs posible que sólo se haya enterado de su existencia después de hacer el helado.

Dextrosa (= glucosa)

Glucosa ≠ Dextrosa

Por desgracia, persiste el mito de que la dextrosa y la glucosa son lo mismo. Pero no es así.

La dextrosa o glucosa es un hidrato de carbono natural que se encuentra, por ejemplo, en las frutas. Produce un Bajar el punto de congelación (130%) y al mismo tiempo tiene un menor dulzor (70%) que el azúcar doméstico normal. Esto nos permite hacer el helado más cremoso sin que sepa demasiado dulce.

Producido industrialmente es el producto de partida de la glucosa y la dextrosa Fuerza. De este modo dividido enzimáticamentepero el proceso dura distintos periodos de tiempo. La dextrosa es el Producto finalcuando el Proceso completamente recorrido es. Tiene el valor 100 o, más exactamente, tiene el equivalente en dextrosa 100 (abreviado: DE100). El almidón tiene como producto de partida la DE0 correspondiente.

La dextrosa está disponible en todos los grandes supermercados. Sin embargo, suele estar mezclada con vitaminas. En principio, eso no nos molesta. Pero si desea dextrosa pura como ingrediente, que suele ser más barata en envases grandes, puedo recomendarle los siguientes productos:

Consejo: 1 kg es suficiente para aproximadamente 25 recetas o 100 porciones de helado.

Glucosa

Con la glucosa, en cambio, la Proceso de división enzimática la fuerza roto en medio. Por lo tanto, tiene un valor intermedio (DE20 - 68). Es menos dulce que la dextrosa, que se ha descompuesto hasta el final. Por otra parte, la glucosa baja el punto de congelación tan bien como el azúcar doméstico y, por tanto, mejor que la dextrosa.

La glucosa está disponible en forma de jarabe y desecada. Para la Pesaje simple Le recomiendo Glucosa seca. Para mis recetas Utilizo como ingrediente un Glucosa seca con DE35-40. Lamentablemente, no siempre se indican las especificaciones del DE, por lo que he seleccionado estos dos productos para usted.

Consejo: 1 kg es suficiente para aproximadamente 50 recetas o 200 porciones de helado.

Eritritol

El eritritol (o eritritol) puede utilizarse como alternativa al azúcar. Al ser un alcohol de azúcar, no se descompone en el organismo. Tiene entre un 50 y un 70% del poder edulcorante del azúcar doméstico, pero no aporta calorías ni afecta a los niveles de azúcar e insulina en sangre. Reduce el punto de congelación mucho más que el azúcar normal. Así, el helado se mantiene blando en el congelador. Sin embargo Los alcoholes del azúcar no están exentos de polémica y debe tener cuidado con la cuantía si padece alguna enfermedad preexistente.

Xilitol

El xilitol (o azúcar de abedul) también es un sustituto del azúcar. Tiene un poder edulcorante similar al del azúcar doméstico, pero produce una sensación ligeramente fría en la boca. Con otros postres o productos horneados, esto puede crear una sensación desagradable en la boca. Con el chicle y, por supuesto, con el helado, esto no supone ningún problema. La ingesta de calorías se reduce en aproximadamente 40 % y el punto de congelación se reduce significativamente más en comparación con el azúcar normal. El xilitol también mantiene nuestro helado agradable y suave en el congelador.

Materia seca

Los ingredientes secos en los helados suenan extraños al principio. Pero puedo asegurarles que son importantes para mantener el Mejorar la estructura del hielo. La mejor forma de verlo es como un ingrediente que añade sustancia al helado. Si compara un helado de leche con uno de agua pura, sabrá que el primero se siente diferente en la boca que el segundo y también se derrite de forma diferente. Muchos ingredientes del helado contribuyen a la materia seca, especialmente los distintos azúcares y, en el helado de leche, los ingredientes lácteos. Pero como solemos aspirar a un valor de 30 - 40% de materia seca, necesitamos ayuda. Afortunadamente, existen ingredientes naturales lo que puede aumentar la proporción de materia seca en nuestro helado.

Inulina

La inulina es una mezcla de diferentes componentes del azúcar, pero no es digerible para nosotros. Incluso tiene un efecto positivo en nuestra flora intestinal, por lo que la inulina también se utiliza con frecuencia para aplicaciones prebióticas utilizado. Se encuentra en varias plantas y es obtenido principalmente de la achicoria. Para nuestro helado, el dulzor no es el factor decisivo, sino que lo utilizamos principalmente para aumentar la materia seca. De este modo, conseguimos una textura agradable del helado sin tener que utilizar más grasa o azúcar. Si tiene intolerancia a la inulina, omítala en pequeñas cantidades o sustitúyala por leche desnatada en polvo para las recetas de helados lácteos.

Consejo: 1 kg es suficiente para aproximadamente 30 recetas o 120 porciones de helado.

Leche desnatada en polvo

Este polvo se produce Secado de leche desnatada hecho. De hecho, para la producción de helados, asegúrese de comprar leche desnatada en polvo y no leche entera en polvo. Esto se debe a que la leche entera en polvo tiene una vida útil más corta y contiene más humedad. Necesitamos leche desnatada en polvo para Producción de helado de lechecon el fin de Viscosidad y reducir la formación de cristales de hielo.

Consejo: 1 kg es suficiente para aproximadamente 30 recetas o 120 porciones de helado.

Emulsionantes (aglutinantes)

Se pueden utilizar agentes aglutinantes para dar al hielo más Estabilidad se concederá cuando sin huevo crudo que desee utilizar. Los emulsionantes ligan el agua y espesan la masa del helado. Sin embargo, no se debe utilizar demasiada cantidad, ya que de lo contrario la consistencia puede volverse gomosa o viscosa. Por desgracia, a mí ya me ha pasado. Aquí también hay dos aglutinantes que natural y se elaboran a partir de semillas.

Goma guar

La goma guar se obtiene de la Semillas de guar y se utiliza a menudo en la industria alimentaria como espesante natural. usado. No se deje confundir por el número E (E412). Los números E se asignan a los aditivos alimentarios y no significan automáticamente que algo sea artificial o insalubre.

Consejo: 125 g son suficientes para aproximadamente 100 recetas o 400 porciones de helado.

Goma garrofín

La goma garrofín se produce a partir de la tierra Semillas de algarrobo produce. Al igual que la goma guar, impide la formación de grandes cristales de hielo. También se utiliza a menudo como aditivo en los alimentos, donde lleva la etiqueta E410. Sin embargo, no por ello es menos natural.

Consejo: 65 g son suficientes para unas 60 recetas o 240 porciones de helado.

Espero que esta lista te ayude a encontrar los ingredientes que necesitas. Si falta algo más en la lista, no dudes en dejar un comentario. Y recuerda que elegir los ingredientes adecuados es crucial para conseguir un helado perfecto y cremoso.