Cremoso helado de chocolate sin azúcar
El helado de chocolate sin azúcar es la elección perfecta para todos aquellos que quieran Ingesta de carbohidratos pero no quiere renunciar al placer del helado. No notará ninguna diferencia entre esta receta y helado de chocolate convencional aviso.
Así que este es mi primer intento con un helado puro bajo en carbohidratos. En lugar de azúcar, los edulcorantes utilizados son Eritritol (eritritol para abreviar) y xilitol utilizados. Estos edulcorantes tienen un índice glucémico inferior al del azúcar, lo que significa que reducen la Nivel de azúcar en sangre no tienen una influencia tan fuerte. Por lo tanto, también son una buena opción para Personas con diabetes o resistencia a la insulina.
Otra ventaja para nuestro helado es que ambos alcoholes de azúcar tienen un mayor resistencia a la congelación que el azúcar normal. Esto hace que el helado sea agradable y cremoso y lo mantiene suave incluso después de mucho tiempo en el congelador.
El aroma a chocolate se crea, como con mi helado de chocolate clásicomediante el uso de 100% cacao puro en polvo. Esto le garantiza el mejor sabor a chocolate.
Ingredientes
4 raciones
- 260 g de leche
- 130 g de nata
- 46 g Xilitol*
- 17 g Eritritol*
- 15 - 20 g Cacao en polvo* (dependiendo de la intensidad deseada, s. Consejos)
- 16 g Leche desnatada en polvo*
- 4 g Inulina*
- 1 g Goma garrofín*
- 1 g Goma guar*
- 1 pizca de sal
Preparación helado de chocolate sin azúcar
Preparación: 20 minutos aprox.
Tiempo de reposo: al menos 20 minutos hasta un día
Tiempo de congelación: aprox. 30 minutos (con heladora) o 4 horas (sin heladora).
- Poner la leche, la nata, el xilitol, el eritritol, el cacao en polvo y la leche desnatada en polvo (tamizados si es necesario) en un cazo y calentar removiendo hasta que todo se haya disuelto.
- Seguir removiendo y calentando durante unos minutos justo antes de que hierva.
- Apague la placa de cocción.
- Incorporar la inulina, la goma garrofín y la goma guar (pasar por un tamiz si es necesario) y mezclar bien. Si quedan grumos, mezclar con una batidora de mano.
- Deje enfriar la mezcla de helado y, a ser posible, que madure durante toda la noche.
En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos).
Alternativamente en el Congelador congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). El helado no será tan cremoso cuando se hace de esta manera como en una máquina de helados.
Consejos para el helado de chocolate bajo en carbohidratos
- Dependiendo de su Preferencias puede utilizar el Variar el contenido de cacao. Me encanta comer chocolate negro. Si a usted también le gusta, le aconsejo que utilice 20 g de cacao. Todos los demás deberían utilizar más bien 15 g de cacao. Sin embargo, la dosis también depende de depende en gran medida del cacao utilizado de. Si desea más información y saber en qué debe fijarse al comprar cacao, puede leerlo en mi artículo sobre el cacao encontrar.
- Si tiene un Perro hay que tener cuidado con este helado. Tanto el xilitol como el cacao son tóxico para su amigo de cuatro patas. Lo mejor es mantener al perro fuera de la cocina mientras se hace el helado y no dejarle probarlo nunca.
- El helado de chocolate sin azúcar puede servirse bien con un Salsa de chocolate baja en carbohidratos que les presentaré en breve. También Nibs de cacao*, quinoa inflada* o Arroz inflado* encajan muy bien.
Si busca recetas sin azúcar entonces por qué no intentas mi helado de vainilla vegano o Helado de nueces en versión plátano.
Alternativas sanas y elegantes al helado con azúcar normal son también mis recetas para Helado de pepino con jengibre y Sorbete de manzana. Aquí se utiliza sirope de arce, sirope de agave y azúcar de flor de coco.
Más delicioso Helados que contienen cacao son Helado Bacio o helado vegano de chocolate hecho con aquafaba.
Intenté algo parecido, pero usando la mitad de azúcar real y dextrosa y la mitad de la mezcla propuesta de xilitol y eritritol; también usé estabilizador de Sapore pro 5CF (tara, goma guar y maltodextrina), pero la mezcla resultante era demasiado espesa, ¿probablemente porque usé demasiado estabilizador o inulina? No lo sé, así que el helado resultante era muy sabroso pero muy denso y espeso, no tan cremoso como esperaba.
Querida Juliette,
Disculpe el retraso en la respuesta, había pasado por alto su mensaje.
Lo que describes suena muy plausible: lo más probable es que la mezcla fuera demasiado espesa debido al estabilizante. Los estabilizantes son fáciles de sobredosificar, lo que puede provocar rápidamente una textura densa. No debería utilizar más de 2 g de Sapore pro 5CF por 500 g de helado, y es muy útil medirlo con una balanza fina. ¿Cuánto has utilizado? Cuando una mezcla como esta se estabiliza en exceso, el helado congelado suele salir bastante denso, a mí también me ha pasado 😉. Reduciendo notablemente el estabilizante deberías conseguir un resultado mucho más cremoso la próxima vez.
Mis mejores deseos
gracias por su respuesta
Volví a hacer un helado parecido, pero de vainilla, sólo con azúcar de caña real y mucho menos estabilizante (1g), la consistencia era perfecta, pero mi pareja prefería la versión de chocolate. ¡así que volveré a intentarlo!
Suena muy bien. El chocolate a menudo tiene una ventaja en la textura - buena suerte con el próximo lote 🍨