Helado de Stracciatella: ingeniosa combinación de leche y chocolate
El helado de Stracciatella es uno de los Los helados clásicos más populares. Es un helado de leche que se elabora con Chispas de chocolate se intercala. "Stracciare" es italiano y significa "desmenuzar" o "desgarrar".
Se dice que este helado está inspirado en la sopa stracciatella, popular en Italia. En esta sopa, se revuelve una mezcla de huevo en caldo de carne caliente, lo que da como resultado "tiras". Pero creo que prefiero quedarme con el helado del mismo nombre.
Si busca un variante vegana para helado de stracciatella con leche de avena También tengo una receta estupenda para ti.
Ingredientes Helado de Stracciatella
4 raciones
- 300 g de leche
- 200 g de nata
- 85 g Azúcar de caña sin refinar*
- 20 g Dextrosa*
- 1 pizca de sal
- 1/2 raspado Vaina de vainilla* (alternativamente: 1 cucharada de pulpa de vainilla)
- 2 g Goma garrofín*
- 25 g Chocolate* (70% Cacao)
Preparación Helado de stracciatella
- Calentar en un cazo la nata, la leche, el azúcar, la dextrosa y la sal, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Añadir la vaina de vainilla raspada (es decir, sin la médula, por ejemplo, de Preparación de azúcar a la vainilla). Si no tiene ninguna a mano, utilice simplemente una punta de cuchillo de la pulpa de vainilla.
- Seguir calentando, removiendo, hasta justo antes de hervir.
- Incorporar la goma de algarroba. Lo mejor es utilizar un batidor de varillas.
- Enfríe la mezcla durante 30 minutos.
- Mientras tanto, el Chocolate con un cuchillo afilado Picar pequeño.
También puede utilizar la función Derrita también el chocolate. Esto debe hacerse unos 20 minutos antes de que el helado esté listo, para que el chocolate esté tibio antes de entrar en contacto con el helado.
- En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos).
Alternativamente en el Congelador de acuerdo con las instrucciones congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). - Justo antes de que la mezcla de helado esté lista, añada los trocitos de chocolate o vierta el chocolate fundido en el helado en un chorro fino. Con una heladora, basta con mantener la batidora en marcha. En la versión para congelador, añada el chocolate por capas y remueva.
Vale la pena saber y consejos
- Existe la Diferentes variaciones para este tipo de helado. Originalmente, el helado no contenía vainilla. Pero a mucha gente le gusta el ligero sabor a vainilla del helado de stracciatella. Yo no soy una excepción.
- Para esta receta, por ejemplo, puede utilizar las vainas de vainilla que se utilizaron para hacer el azúcar avainillado (aprox. 1 vaina de vainilla raspada por cada 200 g de azúcar). El sabor a vainilla no debe ser demasiado dominante en este helado, por lo que sólo se debe utilizar el vaina raspada.
- Además, puede utilizar diferentes Variantes de chocolate utilizar. Personalmente, en mi helado de stracciatella me gusta más Chocolate negro con cacao 70%* . Pero también se puede utilizar chocolate con leche o chocolate mucho más amargo.
- En Chocolate debe no demasiado pronto debe añadirse. El helado seguirá teniendo un sabor delicioso, pero será más bien de color marrón porque el chocolate se combinará parcialmente con la nata.
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Me encantan tus recetas de helados 😍 muchas gracias por publicar. Pero ¿ha habido aquí algún error en la cantidad de jbkm, si es que lo hay? Por lo demás es de 1 a 2 g y aquí 2 cucharaditas. Además sabe muy harinoso 🤷♀️
Hola Birgit,
Me alegro mucho de que te gusten mis recetas de helados 😀 .
Y gracias por el consejo sobre la goma de algarroba. Tienes toda la razón. 2 cucharaditas es demasiado. Había un error y lo he corregido.
¡Que pases un verano estupendo con muchos helados!
Hola querido heladero,
Llegué a su sitio por casualidad..... sólo puedo decir: genial.
Pero hay algo que no entiendo: me has dado las bases para helado de leche y sorbete, pero no las encuentro en los sabores de helado. Entonces, ¿para qué sirve una base si en las recetas aparece todo por separado y no se incluye todo?
Por base quiero decir que tengo esta mezcla básica y sólo añado las especialidades o la fruta.
Agradecería una explicación. Muchas gracias.
Karin
Hola Karin,
Muchas gracias por tu comentario y los elogios 😀 .
Comprendo su confusión. Hay varias razones para ello. Empecé con el deseo de tener una mezcla básica y, por tanto, una bala mágica, por así decirlo, para mis helados. Y no estaba ni estoy sola en este deseo, como han demostrado numerosos comentarios y consultas 😉.
Sin embargo, el tiempo y varios intentos han demostrado que es difícil reproducir todos los sabores del helado con estas dos mezclas y he pasado a trabajar con el equilibrado de helados y a calcular cada receta individualmente.
La base de helado de leche funciona bien si, por ejemplo, se dispone de una mezcla de leche y nata y un aromatizante como la vainilla o la canela. Sin embargo, si quiere hacer un helado de frutos secos, llegará rápidamente a los límites del rendimiento de una mezcla en polvo tan estándar con la base.
Sin embargo, las bases de helado para helado de leche y sorbete tienen su lugar. Porque si no encuentras una receta específica aquí en mi blog o quieres hacerte la vida más fácil, puedes utilizar la base de helado para preparar tu helado favorito de forma rápida y sencilla. Sin duda, merece la pena probarlo. Por mi parte, prefiero mezclar las recetas individualmente y, como sé que a la mayoría de la gente no le gusta lidiar con el equilibrio de los helados, el blog es mi plataforma para compartir mis creaciones con vosotros.
Mis mejores deseos y ¡que te diviertas haciendo helado!
Lo que quería añadir. Hay algunas recetas más antiguas con la base de helado. Usted puede encontrar estos aquí.