Vainilla y vainillina: la diferencia explicada de forma sencilla
En varios Postres helados, yogures, flanes o cremas de postre, la vainilla se ha convertido en indispensable. A menudo es también Chocolate y productos del cacao se añade para que el sabor sea más redondo. Sin embargo, los chefs también han descubierto esta especia para otros platos como Platos de carne y pescado o vinagre.
Índice
- Reina de las especias
- Proceso complejo y precio elevado
- Términos y su significado
- La vainillina no es lo mismo
- Azúcar vainillado frente a azúcar vainillinado (Receta de azúcar de vainilla casero)
- Cómo se engaña al consumidor
- Espectáculo en directo en Gelatissimo 2020
- Resumen
- Recetas con vainilla
Reina de las especias
Es una EspeciasSe ha convertido en un elemento indispensable de la dieta actual y es bien conocido por muchos. Se encuentra muy a menudo en diversos postres.
Vainilla* se apaga frutas de cápsula fermentadas de muy específicos Orquídeas obtenidas. Se denominan vainas en el lenguaje común, aunque botánicamente no sea del todo correcto. Sólo hay 15 especiesadecuados para ello y aún son menos los que se cultivan comercialmente.
La principal zona de cultivo es Madagascar e Indonesia. Reuniónque dio nombre a la vainilla Bourbon por su antigua denominación "Bourbon Island", ahora sólo desempeña un papel secundario.
Además, existen, por ejemplo, las Vainilla de Tahití* de la región del Pacífico Sur. Pero sabe un poco diferente. Más floral y menos como lo conocemos.
Proceso complejo y precio elevado
Se requiere un gran esfuerzo manual antes de poder tener por fin en las manos las barritas de sabor intenso. Esto comienza con el polinización manual lo que se hace necesario fuera de América Central debido a la falta de polinizadores naturales. Además, sólo se dispone de un día para polinizar la flor.
En tratamiento costoso y el Proceso de fermentaciónque convierte el fruto cápsula verde en la vaina de sabor intenso, también conducen a la precio elevado.
Sin embargo, el precio está sujeto a grandes fluctuaciones. A fuerte subida se registró en los últimos años, cuando las cosechas fueron escasas. Por desgracia, la Industria alimentaria el precio cada vez más alto, ya que tiene que satisfacer su creciente demanda.
No es casualidad que la vainilla sea la segunda especia más cara del mundo después del azafrán.
Términos y su significado
En Designación jungla de la industria alimentaria es fácil perderse. Pero no se preocupe, aquí obtendrá rápidamente una visión de conjunto.
| 1ª opción | 2ª opción | ¡Manos fuera! |
| Vainilla*: aquí está cerrado 100% vainilla real en | Aroma natural de vainilla: procede de Al menos el 95 de la vainilla, los 5% restantes pueden ser otros aditivos naturales | Aroma natural: procede de otros materias primas naturalesque no es necesario especificar; se Sabe a vainillapero contiene 0% |
| Extracto de vainilla*: se extrae completamente de la vaina, por lo que hasta 100% | Aroma: es en la mayoría de los casos producido artificialmente y, por tanto, contiene 0% |
Por supuesto, lo mejor es que utilices tus conocimientos de cocina, repostería y heladería. vainilla real comprar. Es aconsejable abastecerse en tiendas especializadas, como en Madavanilla*.
La vainillina no es lo mismo
Vainillina Hace que el Aroma principal de vainilla de. Sin embargo, muchos otros sabores contribuyen a él, por lo que el sabor es único. No obstante, muchos consumidores están satisfechos con el sabor unidimensional de la vainillina.
En cualquier caso, no es de extrañar que la gente se esforzara por producir esta sustancia de forma química y, por tanto, barata. De hecho, fue en Alemania (Holzminden), donde Finales del siglo XIX consiguió producir vainillina sintéticamente por primera vez.
La vainillina puede producirse mediante dos procesos diferentes. De forma artificial mediante producción química o de forma natural.
En variación química puede consistir, por ejemplo, en Residuos de la producción de papel sintetizado. La segunda variante suele caracterizarse por Microorganismos de origen natural como la pulpa de remolacha azucarera. Entonces podrá indicarse en el envase que "aroma natural vainillina" está en él.
El uso de la vainillina está muy extendido. Se utiliza en alimentos, medicamentos y perfumes. Acerca de El consumo mundial de vainillina es doce veces superior al que podría cubrir la vainilla real.. Esto también significa que no puede haber real en la mayoría de los alimentos.
Azúcar vainillado frente a azúcar vainillinado
Azúcar vainillina es más barato que el verdadero azúcar vainillado y, por lo tanto, a menudo se puede comprar barato en grandes paquetes. Apenas hay recetas de repostería que prescindan de él. Sin embargo, hay que tener cuidado, ya que a menudo se utiliza con azúcar sin gas. otros aromas en el azúcar de vainillina está siendo ayudado.
Disponible en el mercado Azúcar vainillado* suele estar hecho de Azúcar y vainas molidas se produce. No obstante, también está permitido añadir extracto.
Se puede Azúcar vainillado pero también bastante simple hágalo usted mismo. Además de un tachado Pod* infusionar en un tarro junto con el azúcar (aprox. 1 vaina por 200 g de azúcar). Por regla general, al hornear o hacer helados sobran muchas vainas raspadas.
Cómo se engaña al consumidor
Tomar los puntos negros como señal de auténtica vainilla puede llevarle rápidamente por mal camino. Algunos fabricantes suelo después de todo Vainas. Sin embargo, ya se les ha extraído el sabor de antemano, por lo que los puntos no tienen ningún valor añadido para el sabor.
Algunos productores de alimentos o fabricantes de helados llegan incluso a tomar simplemente Imitación de posos de café. Si quieres saber más sobre el tema, lee mi artículo "9 consejos para reconocer una heladería realmente buena".
Hay que tener mucho cuidado cuando otros términos distintos de los enumerados anteriormente se utiliza. Se trata de no protegidos por la legislación alimentaria y puede utilizarse sin restricciones. "Vainilla" es uno de esos ejemplos. Por lo tanto, ¡no compre este tipo de productos bajo ningún concepto!
También de Imágenes de la vaina o la flor en el envase no se deje engañar. Basta con echar un vistazo a la lista de ingredientes para asegurarse.
Por lo tanto, he cambiado a Ningún helado producido industrialmente sino hacer mi propio helado. Cuatro buenas razones para hacer heladoEncontrará más información en otro artículo.
Espectáculo en directo en Gelatissimo 2020
En GELATISSIMO 2020, los profesionales del helado Federico Maronati y Filippo Zampieron tienen una Espectáculo en directo sobre este mismo tema. Al final estaba el Receta al helado de vainilla preparado en el escenario, que por supuesto puede comprar aquí. más abajo puede encontrar en exclusiva.
(Foto: Messe Stuttgart)
La conferencia
Siento decir que el contenido no me entusiasmó precisamente. Los dos maestri dieron una conferencia que fue Nada realmente nuevo contenido.
Desgraciadamente, algunas cosas no se reflejaron del todo correctamente, ¿o tal vez sólo se tradujeron mal? Porque un empleado de Helado Ballabeni se encargó de traducir paralelamente las explicaciones italianas al alemán. Y no se la puede culpar, ya que no es un trabajo fácil.
Además, disponemos ciertamente de cinco variantes diferentes aprendió las dos cosas siguientes:
- Tienes que ser diferente de los demás Competidores en la producción de helados diferenciar. Puede conseguirlo, por ejemplo vainilla real utilizadaaunque es más caro.
- Hay que dar al cliente Comunicar por qué la bola de helado es más cara que en la competencia. Sin embargo, esto puede verse al mismo tiempo como Marketing para demostrar que se utilizan productos de alta calidad. Por supuesto, hay que ser consciente de que un precio más alto también significa mayores expectativas implica.
Estas dos "sabidurías" fueron rodando de un lado a otro durante lo que me parecieron 30 minutos. Creo que esta línea de pensamiento es comprensible incluso después de la primera vez y tampoco es completamente innovadora.
Elaboración de helados y comida de muestra
El preparado Mezcla de leche y nata (la vainilla debe poder desprender sus aromas durante al menos 24 horas) era entonces sólo Huevo batido mezclado y vertido en el Heladera se entregó a la heladora. Esta pasteurizaba primero la masa de helado y luego procedía al proceso de congelación.
Lo especial de este helado es la Cáscara de limónque se admite. Esto es, como he aprendido, algo típicamente Italiano. Esto se hace para realzar aún más el sabor a vainilla y suavizar el sabor a yema de huevo.
La prueba de sabor también fue bastante decente. El Consistencia impresionante. Definitivamente se nota la máquina de helados profesional. Sin embargo, varias personas - y sólo puedo estar de acuerdo con ellos - encontraron la Sabor a yema de huevo demasiado prominente y el nota alimonada también es algo hay que acostumbrarse. Supuestamente, sin embargo, el sabor seguiría cambiando tras unas horas en el congelador. Tendré que volver a comprobarlo.
Receta de helado de vainilla de Federico Maronati y Filippo Zampieron
- 2750 g de leche
- 700 g de nata
- 300 g de yema de huevo
- 200 g Leche desnatada en polvo*
- 350 g de azúcar
- 350 g Dextrosa*
- 290 Glucosa seca
- 30 g de Neutro (véase más abajo)
- 3 g de sal
- 7 g de ralladura de limón
- 15 g Vainilla* (= 1 varilla)
Si ahora se pregunta qué tiene el ingrediente "Neutro" aquí está la explicación. Yo también tuve que leer primero sobre el tema. Se trata de un polvo que supuestamente mejora la consistencia del helado. Además del conocido Goma garrofín sino también varios otros Adicionesque en realidad no queremos en nuestro helado. Por lo tanto, en retrospectiva, me decepcionó la receta.
Muy sabroso Receta de helado de vainillaPuedes encontrar una receta que no contiene huevo ni otros aditivos de este tipo en mi página. Mientras tanto también tengo una variante vegana y con azúcar reducido desarrollado.
Resumen
Espero que ahora estés más seguro en la jungla de los nombres y sepas la diferencia entre vainilla y vainillina. Saludos mantén tus manos alejadas de la vainillina. Para disfrutar de verdad hay que Vainas* o Extracto de vainilla* comprar. O, en caso de apuro, uno presta atención a las condiciones al comprar. "vaina de vainilla molida" o mínimo a "aroma natural de vainilla" en la lista de ingredientes.
Recetas con vainilla
Helado clásico de vainilla sin huevo
Helado de vainilla vegano y con azúcar reducido
Sandwich de helado Príncipe Pückler
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