Kirsch-Sahneeis – cremiger Fruchtgenuss
Wenn die Kirschen reif und dunkelrot vom Baum lachen, gibt es nur eine richtige Antwort: ab damit ins Eis! Dieses Kirsch-Sahneeis kombiniert die süß-säuerliche Fruchtigkeit von Kirschen mit der sanften Cremigkeit von Sahne und Milch – kein Sorbet, sondern ein vollmundiges Dessert, das auf der Zunge zergeht.
Ob als Abschluss eines Grillabends oder als kühle Belohnung an heißen Tagen: Dieses Eis bringt die Kirschsaison direkt in die Waffel. Die Zubereitung lohnt sich doppelt, wenn du hochwertige Kirschen und eine gute Eismaschine zur Hand hast.
Mit kleinen Extras wie einem Schuss Kirschlikör oder ein paar Schokosplittern wird daraus ein Eis, das an Schwarzwälder Kirschtorte erinnert – aber direkt aus dem Becher.
Inhalt
Zutaten und Anleitung
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Kirsch-Sahneeis
Cremiges Fruchteis
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 380 g Kirschen entsteint, frisch oder aus dem Glas
- 230 g Sahne
- 190 g Milch
- 6 g Zitronensaft
Trockene Zutaten
- 60 g Dextrose *
- 50 g Rohrzucker *
- 38 g Trockenglukose *
- 30 g Magermilchpulver *
- 8 g Inulin *
- 6 g Vanille *
- 1 g Guarkernmehl *
- 1 g Johannisbrotkernmehl *
Optional
- 1 EL Kirschlikör oder Kirschwasser
- 20 g Glycerin *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Die aufgelisteten, trockenen Zutaten abwiegen und gut vermischen. Falls eine der Zutaten verklumpt ist, streiche sie durch ein Sieb.60 g Dextrose, 50 g Rohrzucker, 38 g Trockenglukose, 30 g Magermilchpulver, 8 g Inulin, 1 g Guarkernmehl, 1 g Johannisbrotkernmehl
- Sahne und Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen bis die Masse kurz vor dem Kochen ist. Dann ein paar Minuten weiter rühren.190 g Milch, 230 g Sahne, 6 g Vanille
- Anschließend die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen einrühren bis alles gelöst ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Eismasse etwas abkühlen lassen.
- Die Eismasse für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Wasche die Kirschen und entkerne sie oder lass die Kirschen aus dem Glas gut abtropfen.380 g Kirschen
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Währenddessen entferne die Vanilleschote aus der Eismasse.
- Gib die Kirschen zur Eismasse und püriere sie gut mit einem Mixer. Je nachdem wie viel Kirschstücke du in deinem Eis sehen willst, musst du unterschiedlich lang mixen.
- Starte dann den Gefriervorgang mit der Eismasse und gib den Zitronensaft hinzu. Wenn du die Eismasse nicht vorher hast abkühlen lassen, warte mit dem Zitronensaft bis die Eismasse kühl ist.6 g Zitronensaft
- Optional: bevor das Eis fast fertig ist, kann einen Schluck Kirschwasser oder Kirschlikör hinzugeben. Alternativ kann Glycerin dazugegeben werden, um die Cremigkeit des Eises im Gefrierfach zu erhalten.20 g Glycerin, 1 EL Kirschlikör oder Kirschwasser
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
Rezept schon ausprobiert?Erwähne @eismacher!
Tipps und Tricks Kirsch-Sahneeis
- Reife Kirschen verwenden: Je dunkler und süßer die Kirschen, desto intensiver das Aroma. Wer frische Kirschen verwendet, sollte sich Gedanken über die Anschaffung eines Kirschentkerners machen. Alternativ können auch Kirschen aus dem Glas verwendet werden. Insbesondere wenn gerade keine Saison ist.
- Feines Püree oder Fruchtstücke? Je nachdem wie leistungsstark der verwendete Mixer und die Zeit ist, bleiben mehr oder weniger viele Fruchtstücke übrig. Wer ein seidiges Eis ohne Fruchtstücke bevorzugt, passiert die Eismasse durch ein Sieb.
- Ein Spritzer Zitrone: Der Zitronensaft hebt die fruchtige Note der Kirschen und sorgt für geschmackliche Balance, kann aber auch weggelassen werden.
- Mit oder ohne Kirschlikör: Ein Schuss Kirschwasser oder Kirschlikör verleiht dem Eis einen Kick – für Kinder einfach weglassen.
- Serviertipp: Mit gehackter Zartbitterschokolade und ein paar frischen Kirschen dekoriert, wird das Eis zum Hingucker in jedem Eisbecher. Mit Kirschwasser erinnert es an Schwarzwälder Kirschtorte. Auch mein Rezept für eine knackige Schokoladenglasur passt sehr gut zu diesem Kirsch-Eis.
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