Helado clásico de nueces: mejor que el comprado en la tienda

El helado de nuez es uno de los primeros heladosLo hice yo mismo hace muchos años. Es un Helado clásico y siempre algo muy especial para mí en términos de sabor. Pero no es difícil de hacer. Entre todos mis experimentos heladeros, esta variedad de helado siempre aparecía en la mesa y, sin embargo, nunca conseguí inmortalizar la receta en mi blog.

Sin embargo, como estaba en el Receta de helado vegano de nueces pidió una variante no vegana, aquí está finalmente mi receta para un helado clásico de nueces sin huevo. He asumido la difícil tarea de que no siempre comer mi helado de nuez de inmediato, pero para documentar la producción y el producto final 🙂 .

Como probablemente ya sepa, el secreto del helado de nuez es la Sirope de arce. Esto es lo que le da su sabor característico, y simplemente no se puede prescindir de este jarabe.

Para mi receta de helado de nueces también necesitas lo siguiente Dulce de leche. Se trata de una especie de caramelo espeso que puedes preparar tú mismo en pocos minutos. Se conserva bastante tiempo en el frigorífico. Así no tienes que cocinarlo cada vez.

Ingredientes dulce de leche

Para un vaso pequeño (aprox. 125 ml)

• 75 g de leche
• 50 g de nata
• 65 g de azúcar o Azúcar de caña*
• 1/4 Vaina de vainilla* sin semillas (por ejemplo, de su mezcla de azúcar y vainilla, véase también Consejos)

Ingredientes helado de nueces

Para 4 raciones

• 500 g de leche
• 100 g de nata
• 60 g Azúcar de caña*
• 30 g Sirope de arce*
• 1/2 Vaina de vainilla sin semillas (por ejemplo, de su mezcla de azúcar y vainilla, véase también Consejos)
• 1 cucharadita de dulce de leche
• 50 g Dextrosa*
• 15 g Inulina*
• 15 g Leche desnatada en polvo*
• 1 pizca Goma guar*
• 1 pizca Goma garrofín*
• 1 pizca de sal

• 8 Mitades de nuez*
• 2 CUCHARADAS. Azúcar de caña*
• Un poco de agua

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Preparación del dulce de leche

Tiempo de preparación: unos 10 minutos

• Poner la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla en un cazo antiadherente.
• Calentar, removiendo, hasta que hierva.
• Cocer a fuego lento hasta que la mezcla adquiera un color caramelo y se vuelva viscosa. Seguir removiendo entre medias. Con esta pequeña cantidad, se tarda unos 5 minutos.

• El dulce de leche está listo cuando se vierte una gota en un plato y después de un corto tiempo se vuelve tan "sólido" que ya no fluye por un plato sostenido en ángulo. Es mejor parar un poco antes que demasiado tarde, de lo contrario terminará con un dulce de leche muy duro con cristales de azúcar (ver también Consejos).
• Rellene un vaso con la mezcla de azúcar caramelizada mientras aún está caliente y guárdela en el frigorífico. Normalmente se espesará al enfriarse.

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Preparación helado de nueces

Tiempo de preparación: 20 minutos aprox.
Tiempo de congelación: aprox. 30 minutos (según la heladora) o 4 horas (en el congelador)

• Picar las mitades de nuez en trozos con un cuchillo de cocina.
• Pon el azúcar y un poco de agua en un cazo. La cantidad de agua no es tan importante, ya que se evaporará con el tiempo.
• Calentar, removiendo, hasta que la mezcla de azúcar burbujee y, a continuación, añadir las nueces picadas.
• Seguir removiendo a fuego suave hasta que todas las nueces estén cubiertas y la mezcla de azúcar esté viscosa.

• Repartir las nueces caramelizadas en un plato y dejar enfriar.

• Para la mezcla del helado, pon la leche, la nata, el azúcar moreno, el sirope de arce, la vaina de vainilla, el dulce de leche y la dextrosa en un cazo y caliéntalo, removiendo, hasta que esté casi hirviendo.
• Cocer a fuego lento durante 10 minutos.
• Apagar el fuego e incorporar el resto de los ingredientes.

• Dejar enfriar la mezcla de helado. Mejor dejar infusionar en el frigorífico durante varias horas.
• Antes de congelar, retirar la vaina de vainilla y mezclar bien una vez con la batidora de mano y batir un poco.

En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tardará unos 30 minutos). Añada las nueces caramelizadas justo antes del final. También puede guardar algunas para decorar más tarde.

Si su congelador está muy frío, el helado puede endurecerse. Deje entonces que el recipiente del helado se descongele en el frigorífico durante 30 minutos antes de comerlo.

Alternativamente en el Congelador de acuerdo con las instrucciones Congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). Por último, colocar en un recipiente las nueces caramelizadas. Esta versión no será ni mucho menos tan cremosa. Después de un tiempo en el congelador, recuerde descongelar el helado en la nevera unos 30 minutos antes.

Consejos para el helado de nueces

• Para esta receta, no necesita necesariamente vainas de vainilla enteras con semillas, sino que puede utilizar las vainas raspadas uso. En mi caso, la mayoría proceden de mi Preparación de azúcar a la vainillaYo utilizo las semillas de la vaina de vainilla para otras recetas. Si no tienes ninguna vaina de vainilla raspada a mano, utiliza simplemente las semillas. sólo la mitad de la cantidad indicada.
• Con la calidad de Sirope de arce se aplica: cuanto más brillante, mejor y el sirope es más suave. En Europa, los supermercados suelen vender sirope de "Grado A". Es el de mayor calidad.
• Nueces debe Oscuro y fresco guardados. Es mejor dejar las nueces enteras y picarlas sólo el día de la preparación. Yo mismo recolecto las nueces en otoño. El momento llega de nuevo a mediados de septiembre a octubre. Si no tienes tu propio huerto, no hay problema. Averigua si hay un huerto cerca de ti que tenga nueces. Nogal de acceso público es. Puede encontrar un mapa en Robo en la boca Página.
• Dulce de leche también se puede utilizar como Difundir uso. Esto es muy común, especialmente en América Central y del Sur.
• En caso de que su Dulce de leche demasiado duro y tiene cristales de azúcar, vuelva a pasar la mezcla de helado por un colador antes de introducirla en la heladora. Tamiz. Algunos de estos cristales de azúcar son muy duros y no se disuelven a pesar del largo tiempo de cocción. Por desgracia, los helados con trocitos duros no son divertidos y estropean el disfrute del helado.

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