Prepare su propio helado de limón y mascarpone
El helado de limón y mascarpone es casi un Helado clásicoEsta es una receta que no debe faltar en tu repertorio. Aquí te muestro mi receta.
En mi opinión, el verano se toma un pequeño descanso de todos modos. Así que prueba este refrescante helado en casa. Incluso cuando no brille el sol, su sabor seguro que traerá el Recuerdo de los calurosos días de verano atrás.
En la última sección te di algunos Modificaciones descrito. Si quieres variar un poco tu helado de mascarpone de limón, echa un vistazo a mis sugerencias de lavanda, albahaca y romero (ver más abajo). Consejos).
Contenido
Receta
Ahora he comprado un plugin para mis recetas. Ahora puede ajustar usted mismo las cantidades para su máquina de helados. Puede utilizar los números (1x, 2x, 3x, 4x) o simplemente mover el puntero del ratón sobre el número de porciones y ajustarlo utilizando el control deslizante. También puede imprimir la receta. Por favor, valora el helado si lo has probado o escribe un comentario. Si te gusta la nueva función de recetas tanto como a mí, también me encantaría recibir tus comentarios 😀 .
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Helado de limón y mascarpone
Receta refrescante para el verano.
Equipamiento
- Batidora de pie o de mano
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 420 g Leche
- 150 g Mascarpone
- 150 g Zumo de limón (aprox. 1 limón grande o dos pequeños, ver consejos)
- 60 g Crema
Ingredientes secos
- 76 g Azúcar de caña *
- 64 g Dextrosa *
- 38 g Glucosa seca *
- 34 g Leche desnatada en polvo *
- 1 g Goma garrofín *
- 1 g Goma guar *
- 1 Pr Sal
Opcional
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas, inferiores a 1 g, deben pesarse con una balanza de precisión. Si alguno de los ingredientes se ha vuelto grumoso, páselo por un tamiz.64 g de dextrosa, 38 g de glucosa seca, 34 g de leche desnatada en polvo, 76 g de azúcar de caña, 1 g de goma garrofín, 1 g de goma guar, 1 pizca de sal
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Poner todos los ingredientes líquidos en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio sin dejar de remover.420 g de leche, 60 g de nata, 150 g de mascarpone
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche, nata y mascarpone, removiendo constantemente.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Cuando la mezcla de helado se haya endurecido un poco, añada el zumo de limón.150 g de zumo de limón
- Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir el alcohol o la glicerina.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Como el helado contiene mucha grasa debido al mascarpone, puede endurecerse rápidamente en el congelador. Lo mejor es dejar descongelar el helado unos 20 minutos en la nevera antes de comerlo. O puede utilizar lo siguiente para hacer el helado Glicerina o un trago de alcohol (s. Consejos)
¿Rezept schon ausprobiert?Erwähne @eismacher!
Consejos y variaciones para el helado de mascarpone al limón
- El zumo de limón sólo se añade durante el proceso de congelación. La mezcla de helado debe estar lo más fría posible, ya que de lo contrario la proteína de la leche podría flocular debido a la acidez.
- Puede ser una buena variación, Varios tipos de limones para probar. Las diferencias en combinación con una masa de helado de leche no son tan pronunciadas como con el Sorbete de limón es el caso. Sin embargo, confiere al helado un sabor ligeramente diferente. Seguro que encontrará alguna en una frutería bien surtida o en Internet. Pruebe, por ejemplo, la variedad italiana Limón de Amalfi off.
- También mediante el uso de Hierbas puedes dar al helado un toque especial. La cantidad que utilice y el tiempo que deje infusionar las hierbas dependerá de su gusto. Es adecuado Albahaca, romero o lavanda. Por ejemplo, añada 1 cucharada de hojas frescas de albahaca, 1 tallo de romero o 1 cucharada de flores secas de lavanda (p. ej. Flores de lavanda secas BIO 500 g I Lavanda 100% natural de € 15,90 (31,80 euros / kg))* a la mezcla de helado a medida que vaya madurando. No olvide colar las hierbas antes de mezclarlas y congelarlas.
- En Toppings son adecuados, por ejemplo Galletas Amaretti (p. ej. Gadeschi Amaretti 1kg de € 11,99 (11,99 € / kg))* o Galletas de mantequilla. Lo mejor es desmenuzarlos previamente a mano o trabajarlos en una bolsa con un rodillo y espolvorearlos sobre el helado terminado.
- El mascarpone hace que el helado quede bastante firme en el congelador. Si no desea utilizar glicerina, también puede añadir un poco de glicerina poco antes del final del proceso de congelación. Chupito de alcohol en el helado. El alcohol que va bien con el helado de mascarpone de limón es Limoncello (por ejemplo, Villa Massa Limoncello (1x0,7l de € 21,69 (€ 30,99 / l))* .
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Sabe realmente bien. Tan agradable y refrescante. Muchas gracias por la receta.
Una receta estupenda.