Prepare su propio helado de limón y mascarpone
El helado de limón y mascarpone es casi un Helado clásicoEsta es una receta que no debe faltar en tu repertorio. Aquí te muestro mi receta.
En mi opinión, el verano se toma un pequeño descanso de todos modos. Así que prueba este refrescante helado en casa. Incluso cuando no brille el sol, su sabor seguro que traerá el Recuerdo de los calurosos días de verano atrás.
En la última sección te di algunos Modificaciones descrito. Si quieres variar un poco tu helado de mascarpone de limón, echa un vistazo a mis sugerencias de lavanda, albahaca y romero (ver más abajo). Consejos).
Contenido
Ingredientes Helado de limón y mascarpone
Para 4 porciones (aprox. 500 g de helado)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de maduración/enfriamiento: 1 hora o toda la noche
Tiempo de congelación: 30 minutos (máquina de helados), aprox. 4 horas (método de congelación).
- 210 g de leche
- 75 Mascarpone
- 30 g de nata
- 38 g de azúcar
(p.ej. tienda de dietética azúcar de caña sin refinar ecológico de € 4,99 (4,99 euros / kg))* - 32 g de dextrosa (= dextrosa en polvo)
(p.ej. GOLDEN PEANUT Dextrosa monohidrato 5 kg de € 22,90 (4,58 euros / kg))* - 19 g de glucosa seca
(p. ej. SWEETme® glucosa en polvo 5 kg de € 29,90 (5,98 euros / kg))* - 17 g de leche desnatada en polvo
(p. ej. NurBio® Leche desnatada en polvo baja en grasa BIO 1 kg - Leche en polvo de € 17,90 (17,90 € / kg))* - 0,5 g de goma garrofín
(por ejemplo, Rapunzel goma garrofín de € 14,86 (€ 228,62 / kg))* - 0,5 g de goma guar
(p.ej. Goma Guar Espesante Aglutinante E 412 3.500 cps low Carb Goma Guar Calidad Certificada 200g de € 6,29 (31,45 euros / kg))* - 1 pizca de sal
- 75 g de zumo de limón (aprox. 1 limón grande o dos pequeños, s. Consejos)
- opcional: 10 g Glicerina
(p. ej. 500 ml BIO de € 13,89 (€ 27,78 / l))*
Preparación
- Pesar el azúcar, la dextrosa, la glucosa, la leche desnatada en polvo, la goma garrofín y la goma guar y añadir una pizca de sal. Las pequeñas cantidades inferiores a 1 g deben pesarse con una balanza fina (por ejemplo, la báscula digital MR5 de Josh | Feinwaage que está disponible en 0 de € 8,99 )* debe pesarse. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, páselo por un tamiz. Mezclar bien los ingredientes.
- A continuación, poner en un cazo la leche, el mascarpone y la nata. Calienta la mezcla a fuego medio sin dejar de remover.
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata, removiendo constantemente.
- Continúe removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta justo antes de que hierva. A continuación, apague la olla y sáquela del fuego.
- Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico y madurar toda la noche si es necesario.
- Añada el zumo de limón poco antes de congelar. La mezcla de helado debe estar fría, de lo contrario la proteína de la leche podría flocular.
Proceso de congelación y finalización
Antes de congelarlo, lo mejor es volver a mezclar el helado con una batidora de mano (por ejemplo, batidora de mano Braun MQ 5200WH de € 40,88 )* o batidora de pie.
Ahora puede utilizar el Heladera Preparación. El proceso de congelación dura unos 30 minutos en la heladora.
Quién Glicerina Si desea utilizar una cobertura, debe añadirla a la mezcla de helado cuando éste ya esté bastante firme, pero no listo.
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Como el helado contiene mucha grasa debido al mascarpone, puede endurecerse rápidamente en el congelador. Lo mejor es dejar descongelar el helado unos 20 minutos en la nevera antes de comerlo. O puede utilizar lo siguiente para hacer el helado Glicerina.
Consejos y variaciones para el helado de mascarpone al limón
- Puede ser una buena variación, Varios tipos de limones para probar. Las diferencias en combinación con una masa de helado de leche no son tan pronunciadas como con el Sorbete de limón es el caso. Sin embargo, confiere al helado un sabor ligeramente diferente. Seguro que encontrará alguna en una frutería bien surtida o en Internet. Pruebe, por ejemplo, la variedad italiana Limón de Amalfi off.
- También mediante el uso de Hierbas puedes dar al helado un toque especial. La cantidad que utilice y el tiempo que deje infusionar las hierbas dependerá de su gusto. Es adecuado Albahaca, romero o lavanda. Por ejemplo, añada 1 cucharada de hojas frescas de albahaca, 1 tallo de romero o 1 cucharada de flores secas de lavanda (por ejemplo, flores de lavanda secas BIO 500 g I Lavanda 100 % natural de € 17,95 (35,90 € / kg))* a la mezcla de helado a medida que vaya madurando. No olvide colar las hierbas antes de mezclarlas y congelarlas.
- En Toppings son adecuados, por ejemplo Galletas Amaretti (p. ej. Gadeschi Amaretti 1kg de € 11,99 (11,99 € / kg))* o Galletas de mantequilla. Lo mejor es desmenuzarlos previamente a mano o trabajarlos en una bolsa con un rodillo y espolvorearlos sobre el helado terminado.
- El mascarpone hace que el helado quede bastante firme en el congelador. Si no desea utilizar glicerina, también puede añadir un poco de glicerina poco antes del final del proceso de congelación. Chupito de alcohol en el helado. El alcohol que va bien con el helado de mascarpone de limón es Limoncello (p. ej. Villa Massa Licores de Limoncello (1 x 0,7 l de € 16,90 (€ 24,14 / l))* .
Si usted Refrescantes variedades de helado entonces echa un vistazo a mi receta de Sorbete de limón, Sorbete Radler o Helado de chocolate y menta an.
Si todavía quieres trabajar con mascarpone, puedo darte mi Recetas de helado de tiramisú, Helado de avellana o Helado de Málaga recomiende
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