Helado de limón y mascarpone
Receta refrescante para el verano.
Equipamiento
- Batidora de pie o de mano
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 420 g Leche
- 150 g Mascarpone
- 150 g Zumo de limón (aprox. 1 limón grande o dos pequeños, ver consejos)
- 60 g Crema
Ingredientes secos
- 76 g Azúcar de caña *
- 64 g Dextrosa *
- 38 g Glucosa seca *
- 34 g Leche desnatada en polvo *
- 1 g Goma garrofín *
- 1 g Goma guar *
- 1 Pr Sal
Opcional
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas, inferiores a 1 g, deben pesarse con una balanza de precisión. Si alguno de los ingredientes se ha vuelto grumoso, páselo por un tamiz.64 g de dextrosa, 38 g de glucosa seca, 34 g de leche desnatada en polvo, 76 g de azúcar de caña, 1 g de goma garrofín, 1 g de goma guar, 1 pizca de sal
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Poner todos los ingredientes líquidos en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio sin dejar de remover.420 g de leche, 60 g de nata, 150 g de mascarpone
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche, nata y mascarpone, removiendo constantemente.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Cuando la mezcla de helado se haya endurecido un poco, añada el zumo de limón.150 g de zumo de limón
- Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir el alcohol o la glicerina.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Como el helado contiene mucha grasa debido al mascarpone, puede endurecerse rápidamente en el congelador. Lo mejor es dejar descongelar el helado unos 20 minutos en la nevera antes de comerlo. O puede utilizar lo siguiente para hacer el helado Glicerina o un trago de alcohol (s. Consejos)
¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!