Helado de pistacho: un clásico de los helados de frutos secos
El helado de pistacho es uno de los Helado clásico y es uno de los tipos de helado más populares. Su fino sabor a nuez y su color verde lo convierten en algo muy especial.
Esta receta de helado fue una sugerencia de mi "Artículo "Pide un helado. ¿Quizá tenga alguna idea o deseo que quiera compartir en los comentarios?
Allí Pistachos muy caros Como los pistachos son tan pequeños, este helado no es precisamente barato de hacer. Pero al menos puedes estar seguro de que hay pistachos de verdad en tu helado y de que sabe bien. No como él puede ocurrir con muchos helados comprados en tiendas que utilizan aromatizantes o algo peor, por ejemplo.
También puedes preparar tu propio helado de pistacho Disfrute en cualquier momento. A veces, las heladerías incluso retiran este tipo de helado de su oferta cuando la materia prima, el pistacho, se encarece demasiado.
Contenido
Receta e instrucciones
Ahora he comprado un plugin para mis recetas. Ahora puede ajustar usted mismo las cantidades para su máquina de helados. Puede utilizar los números (1x, 2x, 3x, 4x) o simplemente mover el puntero del ratón sobre el número de porciones y ajustarlo utilizando el control deslizante. También puede imprimir la receta. Por favor, valora el helado si lo has probado o escribe un comentario. Si te gusta la nueva función de recetas tanto como a mí, también me encantaría recibir tus comentarios 😀 .
* Por las compras cualificadas a través de los enlaces de Amazon en esta página, ganamos una pequeña comisión sin ninguna desventaja para usted. Muchas gracias por ello.
Helado de pistacho
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 90 g Puré de pistacho *
- 180 g Crema
- 530 g Leche
Ingredientes secos
- 60 g Dextrosa *
- 40 g Glucosa seca *
- 30 g Leche desnatada en polvo *
- 70 g Azúcar de caña *
- 1 g Goma garrofín *
- 1 g Goma guar *
Opcional
- 20 g Glicerina *
- 20 g Pistachos *
- Colorantes alimentarios * (verde)
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas deben pesarse utilizando una balanza fina. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un tamiz.60 g de dextrosa, 40 g de glucosa seca, 30 g de leche desnatada en polvo, 70 g de azúcar de caña, 1 g de goma garrofín, 1 g de goma guar
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Verter la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla, removiendo hasta justo antes de que hierva.180 g de nata, 530 g de leche
- Incorporar ahora los ingredientes secos mezclados con un batidor.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. A continuación, retire el cazo del fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco.
- Añadir el puré de pistachos.90 g de puré de pistacho
- Opcional: Si desea ajustar el color del helado, puede añadir colorante alimentario.Colorantes alimentarios
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Opcional: Picar los pistachos y tostarlos en una sartén sin grasa para que se doren ligeramente.20 g de pistachos
- Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir la glicerina y los pistachos tostados.20 g de glicerina
Notas
Consejos y curiosidades sobre el helado de pistacho
- Los pistachos son como las almendras no frutos secos, sino frutas con hueso. El cultivo, la recolección y la transformación son bastante complejos. Esto explica su elevado precio.
- Para esta receta utilizo lo siguiente 100% Puré de pistacho. Los pistachos no suelen molerse tan finos en casa. Puede que a algunas personas esto no les importe o incluso les guste, pero yo prefiero mi helado fino. Es lo mejor, puré de pistachos asados utilizar ( p. ej. KoRo - Puré de pistacho ... de € 27,60 (55,20 euros / kg) )* . El tostado realza aún más el sabor de los pistachos.
- Si consigue Pistachos enteros ( p.ej. orina de camello 500g BIO pis... de € 27,49 (54,98 euros / kg) )* Si quieres probarlos, primero debes Asar suavemente la sartén sin aceite. Utilice un Licuadora de alto rendimiento ( p. ej. Russell Hobbs standm... de € 59,99 )* . Sin embargo, asegúrese de que el puré de pistacho no se caliente demasiado. También puede colar la mezcla de helado a través de un Bolsa de leche en polvo ( Por ejemplo, la bolsa de leche de nueces DuEco... de € 8,99 )* Volver a tamizar los trozos de pistacho para obtener un helado fino.
- ToppingsSon adecuados los pistachos picados, que también se pueden tostar en una sartén o freír en una cazuela. caramelizado se puede utilizar. Virutas de chocolate o un Salsa de chocolate casera también combinan muy bien. Si quiere combinar fruta con helado de pistacho, puede utilizar melocotones o cerezas, por ejemplo.
Spanish 
German 
English
Me gusta mucho esta receta. Gracias por compartirla.
Saludos cordiales,
Vroni
Eso me hace feliz. De nada 😀
Sabe muy bien. Pero por supuesto no es barato debido al puré de pistacho. Sólo lo hacemos para ocasiones especiales.
Me alegro de que le haya gustado.
¡Diviértete haciendo helado!
¿Le interesaría compartir la ciencia que hay detrás de por qué utilizamos dextrosa, glucosa seca, goma garrofín y goma guar? ¿No se puede hacer simplemente preparando una crema inglesa?
¡Sólo curiosidad!
Querida Maha,
Gracias por su comentario y su curiosidad.
La crema inglesa es una base estupenda para el helado tradicional. Sin embargo, algunas personas prefieren evitar los huevos por alergias, opciones dietéticas, riesgo de salmonela o simplemente para crear un helado más ligero y refrescante. Además, las recetas sin huevo suelen ser más fáciles de hacer.
Debido a la falta de huevo, tenemos que utilizar algunos ingredientes adicionales para que el helado sea suave y cremoso. La dextrosa y la glucosa ayudan a controlar el dulzor y evitan la formación de grandes cristales de hielo, haciendo que el helado sea más suave. La goma garrofín y la goma guar son espesantes naturales y mejoran la cremosidad y la estabilidad, dando al helado una textura profesional.
He escrito artículos sobre este tema que puedes leer para obtener más información, por ejemplo Ingredientes para el helado y sobre una receta de base de helado.
Si prefiere hacer helado con huevos, puede encontrar algunas recetas en mi sitio web.
Espero que te sirva de ayuda y no dudes en preguntar si tienes más dudas.
¡Feliz helado!
Hola Heladero,
Me gustaría probar este helado con "almendra tostada para untar" en lugar de mantequilla de pistacho.
La "Crema para untar de almendras tostadas" de Rapunzel se compone de:
ALMENDRAS (81,00%)
Azúcar de flor de coco (18,00%)
Sal marina
Vainilla Bourbon
Canela
¿Estoy en lo cierto si simplemente resto el contenido de azúcar de la pasta de untar del azúcar de caña para que el equilibrio vuelva a ser el correcto?
Esperamos sus comentarios.
Muchas gracias y un cordial saludo
Stefan
Hola Stefan,
Sin duda es un buen planteamiento y exactamente la idea correcta. He echado otro vistazo a la receta y por lo que comentas de la pasta de almendra para untar, se puede hacer exactamente como has escrito 🙂 .
Si le gusta un poco más dulce, puede incluso dejar la misma cantidad de azúcar. En esta receta, se encuentra en el extremo inferior (18,3%) del intervalo óptimo (18 - 21%) y la proporción de azúcar de flor de coco aún no es tan elevada como para desequilibrar la receta.
Saludos cordiales.
Genial, gracias por los comentarios. Puedo informar aquí para ver si sirve de algo 😉.
LG
Stefan
Hola Heladero,
una pregunta sobre aromatizantes como el puré de pistacho, el puré de avellana, etc.
¿A qué temperatura deben incorporarse los portadores de aromas?
¿sería mejor a temperaturas más altas? es decir, 35-40 grados
¿o podrían incorporarse igual de bien después de enfriarse, por ejemplo a 4 grados?
Muchas gracias, saludos cordiales
George
Querido Georg,
Es mejor incorporar la mantequilla de pistacho o avellana cuando la mezcla de helado esté más o menos tibia. Así, la pasta más espesa se repartirá mejor y de forma más homogénea. Asegúrese de que la mezcla de helado no esté demasiado caliente para que no se pierdan los delicados sabores. El rango de temperatura de 35 - 40 grados que ha especificado es ideal.
Yo evitaría las temperaturas más frías. A 4 °C pueden formarse rápidamente grumos o islas de grasa. Sin embargo, también depende de su puré. Si tienes una mantequilla de frutos secos muy fina y líquida, entonces seguro que funciona a temperaturas más bajas. La cuestión es qué esperas de ella 🙂 .
¡Buena suerte haciendo helado!