Helado de pistacho
Un clásico del helado de nueces
Equipamiento
- Batidora de pie o de mano
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 90 g Puré de pistacho *
- 180 g Crema
- 530 g Leche
Ingredientes secos
- 60 g Dextrosa *
- 40 g Glucosa seca *
- 30 g Leche desnatada en polvo *
- 70 g Azúcar de caña *
- 1 g Goma garrofín *
- 1 g Goma guar *
Opcional
- 20 g Glicerina *
- 20 g Pistachos *
- Colorantes alimentarios * (verde)
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas deben pesarse utilizando una balanza fina. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un tamiz.60 g de dextrosa, 40 g de glucosa seca, 30 g de leche desnatada en polvo, 70 g de azúcar de caña, 1 g de goma garrofín, 1 g de goma guar
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Verter la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla, removiendo hasta justo antes de que hierva.180 g de nata, 530 g de leche
- Incorporar ahora los ingredientes secos mezclados con un batidor.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. A continuación, retire el cazo del fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco.
- Añadir el puré de pistachos.90 g de puré de pistacho
- Opcional: Si desea ajustar el color del helado, puede añadir colorante alimentario.Colorantes alimentarios
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Opcional: Picar los pistachos y tostarlos en una sartén sin grasa para que se doren ligeramente.20 g de pistachos
- Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir la glicerina y los pistachos tostados.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Como el helado de frutos secos se solidifica relativamente en el congelador debido a su alto contenido en grasa, es aconsejable utilizar glicerina en este caso.
¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!