Haz tu propio helado vegano fácilmente
Tal vez uno sufra un Intolerancia a la lactosa o tiene el estilo de vida vegano descubrieron por sí mismos. Sin embargo, muchos helados contienen leche, huevos u otros alimentos de origen animal. ¿Cómo hacer helado sin estos ingredientes?
Contenido
Por qué el sorbete comprado en la tienda no suele ser vegano
Por supuesto, también se podría Sorbetes comer. Pero especialmente con los sorbetes producidos industrial o comercialmente, no se puede estar completamente seguro de que sean realmente veganos. Por ejemplo Gelatina puede haberse utilizado para clarificar el zumo o incluso procesado como aglutinante para el hielo. Pero a veces también Miel o huevo batido contenida. Esto último aumenta la esponjosidad, por ejemplo.
El procedimiento para los helados o sorbetes de fruta también es fundamental. tintes animales utilizar. El carmesí (E120) es muy utilizado. Este colorante se obtiene de los piojos, que se trituran para obtener el color rojo. Y si piensa que no comerá helado rojo, se equivoca. Los helados rosas o incluso marrones también pueden contener este colorante. Así que preferimos hacer nuestro propio helado y ampliar la gama de sabores.
Ingredientes individuales y alternativas veganas
1. sustituir la leche de vaca por productos vegetales
En muchos casos, se puede sustituir la leche de vaca por sustancias vegetales sustituir. Por ejemplo Leche de soja, de arroz o de almendras. Aunque se incluye la palabra leche, se trata de bebidas a base de agua. Se elaboran a partir de las respectivas semillas. Por esta razón, ya no pueden llamarse "leche" en las ventas y entonces llevan nombres como "bebida de soja". Por tanto, el helado de soja no es realmente un "helado de leche", sino un sorbete que contiene grasa. Pero quién quiere ser quisquilloso aquí.
Las siguientes alternativas a la leche están disponibles en muchos supermercados o mercados ecológicos. También puede prepararlas usted mismo en la mayoría de los casos.
- Leche de soja: se obtiene remojando los granos de soja en agua y filtrándolos después.
- Leche de arroz: los granos de arroz se remojan en agua, después se filtran y se añaden enzimas y espesantes.
- Leche de almendras: se obtiene infusionando almendras trituradas en agua y filtrándolas después.
- Leche de coco: se obtiene de la pulpa del coco por prensado, de consistencia muy similar a la nata o la leche, pero el sabor del coco debe coincidir con el del helado.
Estas variedades de "leche" contienen una cantidad de grasa y azúcar similar a la de la leche de vaca. Naturalmente, el sabor varía en mayor o menor medida.
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2. sustituir por sólidos lácteos descremados [sí, así es como se llama en realidad].
Como ya mencioné en un otros artículos un helado debe cumplir determinados parámetros de composición. Un helado vegano puede cumplir la mayoría de estos criterios, con la excepción de un parámetro. Se trata de la representación de los sólidos lácteos desgrasados. Consiste esencialmente en Lactosa, proteínas y sales minerales. El helado de leche convencional suele contener leche desnatada en polvo. Es importante para ligar el agua, crear una textura cremosa y facilitar la introducción de aire.
Entonces, ¿cómo nos las arreglamos en la versión vegana?
Son los siguientes Sustitutosque pueden utilizarse solos o combinados:
- Inulina (por ejemplo, de achicoria)
- Fibras de cítricos
- Harina de baobab (= harina del árbol baobab)
- Fibras de bambú
- Proteína de soja
- Proteína de guisante
- Proteína de patata
- Proteína de leche de avena
De todas las alternativas, probablemente Inulina uno de los mejores porque puede utilizarse sin ningún regusto. Sin embargo, puede causar problemas gastrointestinales en algunas personas porque la inulina liga mucha agua. Sin embargo, puedes acostumbrar a tu cuerpo acostumbrándote a ella y aumentando poco a poco la cantidad. Cualquiera que haya comido alguna vez demasiada alcachofa de Jerusalén sabe de lo que hablo. También contiene mucha inulina.
Sin embargo, también se puede prescindir de estos aditivos. Especialmente si se trabaja con una máquina de helados muy buena que introduce mucho aire en la masa de helado durante el proceso de congelación.
3. sustituir la nata o ¿cómo puedo obtener suficiente grasa en mi helado?
Al no poder utilizar nata, perdemos una fuente de grasa bastante importante. Por lo tanto, tenemos que recurrir a grasas vegetales como Manteca de cacao o aceites vegetales a la que recurrir. En el helado, el Cacao o Pastas de frutos secos (por ejemplo, avellanas, nueces, almendras, anacardos, pistachos) no tenemos ninguna dificultad para presentar suficiente grasa en el helado.
¿Prefieres helado afrutado los ingredientes mencionados no son realmente una alternativa. Mientras tanto, sin embargo, también hay muchos Productos similares a la nata, como la sojaque tienen un contenido de grasa significativamente mayor. También se pueden encontrar en supermercados o mercados ecológicos bien surtidos.
4. ¿cómo sustituir los huevos en el helado vegano?
Para ello, primero hay que entender qué significa el huevo para Funciones de hielo tiene. Cumple las tres tareas siguientes:
Los huevos se utilizan principalmente para combinar las partes grasas con la parte acuosa. Como alternativa, se puede utilizar, por ejemplo, goma de algarroba.
- Habrá un sabor más intenso se puede conseguir. Esta función es probablemente la más fácil de prescindir.
- En Aumentar el contenido de grasa del helado. Ya hemos hablado también de alternativas para esto.
- Emulsionar de la masa de helado. Esto significa que los componentes que contienen grasa y agua deben combinarse. La yema de huevo es un emulsionante natural que se produce, por ejemplo, por Goma garrofín, almidón, pectina o goma guar se puede sustituir.
A menudo se recomienda utilizar una cucharadita de goma garrofín en lugar de una yema de huevo. Personalmente, esto es demasiado. Yo tomo aproximadamente la mitad.
Receta básica de helado de leche vegano
Aquí encontrarás una receta básica de helado de leche vegano afrutado. Se puede modificar con cualquier tipo de fruta que se te ocurra.
Ingredientes
2 raciones
500 g de fruta (fresas, albaricoques, frambuesas, cerezas, plátano, etc.)
100 g de azúcar de caña sin refinar
100 ml de agua
30 ml de Soya Cuisine o productos similares (aprox. 15% de contenido graso)
300 ml de bebida de soja o bebidas "lácteas" similares
1 cucharada de zumo de limón
Preparación
- Disolver el azúcar con el agua en un cazo a fuego lento.
- Incorporar la Soya Cuisine hasta obtener una masa homogénea.
- A continuación, triturar la mezcla junto con la fruta, la bebida de soja y el zumo de limón en una batidora.
- Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico.
- Procesar en la heladora.
Si guarda este tipo de helado en el congelador durante más tiempo, se endurece mucho. Por eso, hay que dejarlo descongelar en la nevera unos 30-50 minutos antes de comerlo.
Puedes ajustar un poco esta receta dependiendo del tipo de fruta y de lo madura que esté. Es decir, si tengo fruta muy dulce, utilizo un poco menos de azúcar y un poco más de zumo de limón si es necesario. Si la fruta es más ácida, lo hago al revés.
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