Helado de miel y sésamo sin huevo

El helado de miel y sésamo es uno de mis Recetas favoritas. Nunca lo he visto en una heladería y merece la pena sólo por esta receta, Haga su propio helado. Tengo curiosidad por ver qué le parece.

La receta es para un helado que, gracias a sus armoniosos componentes gustativos, es Leche, miel y sésamoes un postre que te hace sentir bien. Después de disfrutarlo, simplemente se está de buen humor. Y me gusta prepararlo una y otra vez, tanto en verano como en invierno.

Es posible utilizar este Hacer helado en el congeladorpero la consistencia es mucho mejor con una heladora. Si todavía estás dudando, Comprar o no una máquina para hacer heladosConsulte mi artículo al respecto.

Ingredientes Helado de miel y sésamo

• 200 g de leche
• 200 g de nata
• 80 g de miel (por ejemplo Miel de acacia*)
• 50 g Base de hielo
  (compuesto de: 9 g Inulina*, 9 g Leche desnatada en polvo*, 32 g Dextrosa*, una punta de cuchillo cada uno Goma garrofín* y Goma guar*)
• 1 pizca de sal
• 30 g sin pelar* o sésamo sin cáscara* (s. Consejos)
• un poco de mantequilla

Preparación Helado de miel y sésamo

• En una sartén, tostar las semillas de sésamo en mantequilla, removiendo. No deje que se oscurezcan demasiado. Poner las semillas de sésamo terminadas en un bol y dejar enfriar.

• En un cazo, calentar la leche, la nata y la sal sin dejar de remover hasta justo antes de hervir. Esto cambia la estructura de la masa del helado.
• Apague la cocina (por ejemplo, de gas o inducción) o retire el recipiente de la cocina. Añada la base de helado o los componentes individuales sin dejar de remover. Remueva hasta que todo se haya disuelto y no se vean grumos.
• Enfriar a 40°C (s. Consejos) y añadir la miel. Remover bien con un batidor hasta que la miel se disuelva por completo.
• Dejar infusionar en el frigorífico. Durante toda la noche o hasta que la mezcla de helado se haya enfriado por completo.
• Mezclar y espumar con una batidora de mano o un espumador de leche antes de congelar.

En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos). Añada las semillas de sésamo poco antes del final mientras la heladora sigue funcionando.

Alternativamente en el congelador Dejar congelar. Para ello, mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). Un Guía paso a paso en mi artículo sobre cómo hacer helado en el congelador. Tras la mezcla final, añada las semillas de sésamo.

Si el helado lleva más tiempo en el congelador, se endurecerá y habrá que dejarlo descongelar en la nevera unos 20-30 minutos antes de comerlo, dependiendo de la cantidad.

Consejos y cosas que hay que saber

• En Sésamo se puede Pelado o sin pelar tomar. El sin pelar es de color más claro y carece de la cáscara exterior. El sin pelar tiene más mordiente e incluso más nutrientes. Yo solía utilizar las peladas. Pero ahora sólo compro sin pelar. El helado es más fino con el sésamo sin cáscara.
• Miel deben, en la medida de lo posible no se calienta a más de 40°C de lo contrario se dañarán los ingredientes valiosos. Por lo tanto, añadimos la miel sólo al final.
• Para este helado puede utilizar el una amplia variedad de mieles uso. Personalmente, me gusta el miel de acacia suave y floral* es mejor en esta combinación. Tienes que probarlo por ti mismo.
• Para servirlo, basta con espolvorear el helado con unas semillas de sésamo y rociarlo con miel.

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