Helado de piñones: cremoso y crujiente

El helado de piñones es Helado cremoso con miel de acacia. Helado de leche con nueces caramelizadas siempre es una buena idea. Proporcionan un efecto crujiente adicional.

Los piñones no son precisamente baratos, pero merece la pena probar esta receta. Todas las personas que la han probado hasta ahora han quedado absolutamente encantadas.

Ingredientes Helado de piñones

4 raciones

• 400 g de leche
• 160 g de nata
• 2 tiras de piel de naranja (sin tratar)
• 3 granos de café
• 1 pizca de sal
• 4 yemas de huevo
• 75 g Azúcar de caña* o azúcar normal
• 60 g de miel (por ejemplo Miel de acacia*)
• 160 g Piñones*

Preparación Helado de piñones

• La leche, la nata, la ralladura de naranja, los granos de café, la sal, la yema de huevo y el azúcar blanco se ponen en un cazo y se mezclan
• Calentar durante 10 minutos a unos 75-80°C sin dejar de remover. Es mejor utilizar un termómetro.
• Enfriar la mezcla de helado a unos 40°C e incorporar la miel.
• Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin grasa. En cuanto los piñones crujan ligeramente en la sartén y empiece a oler a frutos secos, remuévalos bien y baje el fuego. Cuando los piñones estén ligeramente dorados, estarán listos.
• Triturar la mezcla de helado con dos tercios de los piñones tostados en una batidora y dejar enfriar más en el frigorífico.
• Picar el resto de los piñones y añadirlos a la sartén con un poco de azúcar. Derretir el azúcar a fuego medio, removiendo constantemente. Dejar enfriar los piñones en un plato. Un detalle Las instrucciones para caramelizar frutos secos se encuentran en este post.

Cuando la mezcla de helado esté lo suficientemente fría, colóquela en una Heladera Dejar cuajar. Añadir los piñones caramelizados justo antes del final.
Si desea utilizar el Masa de hielo en el Congelador congelar cada 30 minutos (durante unas 4 h), los cristales de hielo resultantes deben aplastarse bien con la batidora de mano. Los piñones sólo se añaden después de la última mezcla.

Consejos

• En Miel sólo se añade después de que la mezcla de helado se haya enfriado, ya que de lo contrario se destruyen los valiosos ingredientes. Para esta receta, lo mejor es utilizar una miel ligera, p. ej. Miel de acacia*.
• Piñones* pertenecen al Los frutos secos más caros. Esto se debe a que es un proceso largo y laborioso hasta reunir suficientes granos. También requiere mucho trabajo manual.
• Los piñones tienen temporada todo el año. Los mejores proceden de la Toscana.

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