Helado de picadura de abeja: leche, almendras y miel

El helado de aguijón de abeja es el sueño hecho realidad de todo amante de este pastel clásico.

¿Por qué es tan popular la picadura de abeja? Porque la unión de Crema de vainilla y Turrón de almendra es increíblemente delicioso. Lo mismo te ocurrirá con este helado.

Tiene una agradable consistencia cremosa y sabe a Vainilla, miel y leche. Junto con Virutas de almendra el helado recuerda mucho a la picadura de abeja. Déjese sorprender.

Ingredientes helado de picadura de abeja

Para 4 raciones se necesitan los siguientes ingredientes para el dulce de almendras y la mezcla de helado.

Turrón de almendra

• 50 g de almendras laminadas
• 25 g de mantequilla
• 35 g de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de nata

Masa de helado

• 300 g de leche
• 300 g de nata
• 120 g de leche condensada (sin azúcar)
• 40 g Dextrosa (glucosa)*
• 1 raspado Vaina de vainilla* (sin semillas, por ejemplo, de Preparación de azúcar a la vainilla)
  o 1 disparo Extracto de vainilla*
• 1 Msp Goma garrofín*
• 1 pizca de sal
• 140 g de miel

Preparación helado de picadura de abeja

Turrón de almendra

• Calentar los 4 últimos ingredientes (mantequilla, azúcar, miel, nata) en un cazo o sartén, removiendo hasta que todo se disuelva.
• A continuación, añadir las almendras laminadas y cocer a fuego lento durante unos minutos.
• Extienda la mezcla de almendras y azúcar sobre una hoja de papel de horno y hornéela a 180°C durante 6 minutos hasta que la pasta de almendras tenga un color caramelo (véase también Consejos).
• Una vez enfriado, partirlo en trozos.

Masa de helado

• Calentar la leche, la nata, la leche condensada, la dextrosa, la vaina de vainilla, la goma garrofín y la sal removiendo hasta justo antes de hervir.
• Mantener a esta temperatura durante unos minutos. Remover constantemente para que no se queme nada.
• Deje que la mezcla de helado se enfríe un poco y añada la miel hasta que se disuelva por completo. La miel no debe calentarse a más de 40°C para que no se pierdan sus valiosos ingredientes.
• Dejar infusionar en el frigorífico durante unas horas para que el sabor a vainilla sea más intenso. Si no dispone de tanto tiempo, puede utilizar extracto de vainilla como alternativa.

En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos).
Alternativamente, el Hielo en el congelador congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas).

Poco antes de que la masa de hielo está listo para Turrón de almendra mientras la heladora está en marcha. Para la versión para congelador, mezcle el almendrado después del último paso de la mezcla. Deje un poco de almendra para decorar.

Consejos para el helado de picadura de abeja

• Si tiene el Turrón de almendra Al hornear, tenga en cuenta que toda la mezcla estará muy líquida al principio. Así que deje Distancia suficiente al borde de la rejilla o gire la bandeja una vez entre medias si no está completamente plana. De lo contrario, la masa seguirá moviéndose hacia el borde.
• La almendra quebradiza No demasiado oscuro De lo contrario, enseguida sabrá a azúcar quemado. El color debe ser ligeramente marrón.
• Si también tiene un Cuchara para helado de picadura de abeja Si quieres hacer una bola de helado como la de mi foto, coge film transparente y cúbrelo con almendra quebradiza. A continuación, coloca una bola de helado en su interior y cierra la lámina con la almendra alrededor de la bola (ver galería más abajo). Vuelve a meter la bola de helado en el papel de aluminio durante unos minutos. 1 hora en el congelador.

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