Helado de avellana con nueces tostadas
El helado de avellana es uno de los Clásicos del helado y es un helado muy popular. Aquí os muestro una receta de helado cremoso de avellana con la pleno sabor a avellana.
Mediante el uso de Puré de avellanas se obtiene un helado fino. Normalmente no se puede conseguir una molienda tan fina de los frutos secos enteros con una batidora en casa.
Cuando miras Avellanas de alta calidad resp. Puré de avellanas Si se presta atención, el helado no es barato. Pero merece la pena no escatimar en calidad.
El presente Receta se convierte en Con huevo hecho. Esto no es problemático siempre y cuando sólo huevos frescos y siga el Instrucciones retenciones.
Contenido
Zutaten und Anleitung Haselnuss-Eis
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Helado de avellana
Cremig, nussiger Eisklassiker
Equipamiento
- Batidora de pie o de mano
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 425 g Leche
- 200 g Huevos
- 170 g Mascarpone
- 100 g Puré de avellanas *
Feste Zutaten
- 100 g Azúcar de caña *
- 30 g Avellanas *
- 50 g Schokolade, zartbitter *
Opcional
- 20 g Glicerina *
- 2 EL Haselnusslikör *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Die Hälfte der Eier in Eigelb und Eiweiss trennen (für die Eiweissverwertung s. Consejos).200 g Eier
- Das Eigelb mit den restlichen Eiern und ca. der Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig schlagen.100 g Rohrzucker
- Calentar la leche y la segunda mitad del azúcar en un cazo hasta que esté a punto de hervir.425 g Milch
- Incorporar la mezcla caliente de leche y azúcar a la mezcla de huevo.
- Enjuagar el cazo y verter en él toda la mezcla de leche y azúcar.
- Weiter rühren und die Temperatur 10 Minuten lang halten.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Eismasse etwas abkühlen lassen.
- Das Haselnussmus und die Mascarpone gut einrühren.100 g Haselnussmus, 170 g Mascarpone
- Lass die Eismasse im Kühlschrank abkühlen.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Röste die Haselnüsse (entweder ganz oder gehackt) in einer Pfanne ohne Fett an, so dass sie eine leichte Bräunung bekommen.30 g Haselnüsse
- Etwa 15 Minuten vor Ende des Gefriervorgangs die Schokolade im Wasserbad schmelzen und handwarm abkühlen lassen.50 g Schokolade, zartbitter
- Optional: Kurz bevor das Eis fertig ist, füge das Glycerin oder den Alkohol hinzu.20 g Glycerin, 2 EL Haselnusslikör
Garnieren
- Das Eis in eine Form geben und mit der geschmolzenen Schokolade und den gerösteten Haselnüssen garnieren.
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Da Nuss-Eis im Gefrierfach aufgrund des hohen Fettgehalts relativ fest wird, empfiehlt es sich, hier Glycerin oder Alkohol zu verwenden. Alternativ kann das Eis vor dem Verzehr ca. 20 Minuten im Kühlschrank angetaut werden.
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Consejos
- Es mejor para el almacenamiento y el control de calidad, avellanas enteras* para comprar. Pero si quieres facilitarte las cosas, puedes avellanas picadas* comprar. El Las mejores avellanas* se dice que proceden del Piamonte.
- En Puré de avellanas también es aconsejable prestar atención a la calidad. Debe ser 100% de avellanas, como el de Rapunzel*. Aquí también está el Variante más cara de Piamonte*. Cada cual debe decidir por sí mismo si el precio merece la pena. Si el Aceite Encima de la papilla depuesto Basta con remover hasta que vuelva a ser una masa uniforme.
- A Pesaje Especialmente en el caso de las pastas, es aconsejable aplicar el ingrediente correspondiente al Libra*, pulse el botón de tara y remueva el helado cucharada a cucharada hasta alcanzar la cantidad deseada. Esto evita que de repente tengas demasiado de un ingrediente en tu helado. Yo hago esto con todos los ingredientes, pero especialmente con líquidos viscosos como la papilla o la miel.
- ¿Quiere comprar un Sandwich de helado helado de avellana, basta con comprar obleas como las de Dovgan* (también disponible en Rewe) y orientarse en el Procedimiento del helado Prince Pückler. En resumen: tras preparar el helado, colóquelo en un molde cuadrado forrado con papel de aluminio. Dejar que se congele completamente, cortar las hojas de barquillo y colocar porciones de la mezcla de helado entre dos hojas de barquillo. Deje que se congele bien de nuevo. Si lo desea, puede bañar el sándwich de helado con chocolate y avellanas picadas.
- Para las proteínas, suelo preparar Nubes de queso o Amarettini.
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Estimado heladero,
si quiero hacer la gran receta con su base de helado para helado de leche, ¿simplemente dejo fuera los huevos y el azúcar o tengo que tener más en cuenta?
Muchos saludos
Martin
Hola Martin,
Por desgracia, la base de helado no es una magia universal y esta receta en concreto no es la más fácil de hacer con la base de helado debido al mascarpone y al puré de avellanas. Sin embargo, si hace un helado de leche pura con un sabor como vainilla, canela, haba tonka o similar, entonces la base de leche funciona bien.
He probado algo para usted y, en términos puramente matemáticos, aquí tendría que reducir a la mitad la cantidad de azúcar y mascarpone para obtener un helado equilibrado con la base de helado. Pruebe la siguiente receta: 250 g de leche, 50 g de mascarpone, 30 g de azúcar, 60 g de puré de avellanas + 39 g de helado base.
Saludos cordiales
Hola,
Tengo dos preguntas.
1. ¿qué ocurre con la clara del huevo separada?
2. ¿cuándo se añade la segunda mitad del azúcar?
¿Me lo he perdido?
Muchos saludos
Sylvia
Hola Sylvia,
puedes utilizar la clara del huevo separada en otro sitio. He enlazado dos recetas que me gusta hacer en la sección de consejos.
Tienes toda la razón sobre la segunda mitad del azúcar, olvidé mencionarlo. Se calienta junto con la leche. Lo he añadido.
Muchas gracias por el consejo.
Das schmeckt echt super