Helado de avellana con nueces tostadas
El helado de avellana es uno de los Clásicos del helado y es un helado muy popular. Aquí os muestro una receta de helado cremoso de avellana con la pleno sabor a avellana.
Mediante el uso de Puré de avellanas se obtiene un helado fino. Normalmente no se puede conseguir una molienda tan fina de los frutos secos enteros con una batidora en casa.
Cuando miras Avellanas de alta calidad resp. Puré de avellanas Si se presta atención, el helado no es barato. Pero merece la pena no escatimar en calidad.
El presente Receta se convierte en Con huevo hecho. Esto no es problemático siempre y cuando sólo huevos frescos y siga el Instrucciones retenciones.
Contenido
Ingredientes e instrucciones para el helado de avellana
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Helado de avellana
Clásico helado cremoso con sabor a nueces
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 425 g Leche
- 200 g Huevos
- 170 g Mascarpone
- 100 g Puré de avellanas *
Ingredientes sólidos
- 100 g Azúcar de caña *
- 30 g Avellanas *
- 50 g Chocolate negro *
Opcional
- 20 g Glicerina *
- 2 EL Licor de avellana *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Separar la mitad de los huevos en yemas y claras (para el aprovechamiento de las proteínas, véase. Consejos).200 g de huevos
- Batir las yemas con los huevos restantes y aproximadamente la mitad del azúcar en un bol resistente al calor hasta que estén espumosas.100 g de azúcar de caña
- Calentar la leche y la segunda mitad del azúcar en un cazo hasta que esté a punto de hervir.425 g de leche
- Incorporar la mezcla caliente de leche y azúcar a la mezcla de huevo.
- Enjuagar el cazo y verter en él toda la mezcla de leche y azúcar.
- Seguir removiendo y mantener la temperatura durante 10 minutos.
- Retire el cazo del fuego y deje que la mezcla de helado se enfríe un poco.
- Incorporar la mantequilla de avellana y el mascarpone.100 g de mantequilla de avellana, 170 g de mascarpone
- Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Tostar las avellanas (enteras o troceadas) en una sartén sin grasa para que se doren ligeramente.30 g de avellanas
- Unos 15 minutos antes de finalizar el proceso de congelación, derrita el chocolate al baño maría y déjelo enfriar hasta que esté tibio.50 g de chocolate negro
- Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir la glicerina o el alcohol.20 g de glicerina, 2 cucharadas de licor de avellana
Guarnición
- Verter el helado en un molde y decorar con el chocolate fundido y las avellanas tostadas.
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Como el helado de frutos secos se solidifica relativamente en el congelador debido a su alto contenido en grasa, es aconsejable utilizar glicerina o alcohol. Como alternativa, el helado puede descongelarse en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de comerlo.
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Consejos
- Es mejor para el almacenamiento y el control de calidad, avellanas enteras* para comprar. Pero si quieres facilitarte las cosas, puedes avellanas picadas* comprar. El Las mejores avellanas* se dice que proceden del Piamonte.
- En Puré de avellanas también es aconsejable prestar atención a la calidad. Debe ser 100% de avellanas, como el de Rapunzel*. Aquí también está el Variante más cara de Piamonte*. Cada cual debe decidir por sí mismo si el precio merece la pena. Si el Aceite Encima de la papilla depuesto Basta con remover hasta que vuelva a ser una masa uniforme.
- A Pesaje Especialmente en el caso de las pastas, es aconsejable aplicar el ingrediente correspondiente al Libra*, pulse el botón de tara y remueva el helado cucharada a cucharada hasta alcanzar la cantidad deseada. Esto evita que de repente tengas demasiado de un ingrediente en tu helado. Yo hago esto con todos los ingredientes, pero especialmente con líquidos viscosos como la papilla o la miel.
- ¿Quiere comprar un Sandwich de helado helado de avellana, basta con comprar obleas como las de Dovgan* (también disponible en Rewe) y orientarse en el Procedimiento del helado Prince Pückler. En resumen: tras preparar el helado, colóquelo en un molde cuadrado forrado con papel de aluminio. Dejar que se congele completamente, cortar las hojas de barquillo y colocar porciones de la mezcla de helado entre dos hojas de barquillo. Deje que se congele bien de nuevo. Si lo desea, puede bañar el sándwich de helado con chocolate y avellanas picadas.
- Para las proteínas, suelo preparar Nubes de queso o Amarettini.
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Estimado heladero,
si quiero hacer la gran receta con su base de helado para helado de leche, ¿simplemente dejo fuera los huevos y el azúcar o tengo que tener más en cuenta?
Muchos saludos
Martin
Hola Martin,
Por desgracia, la base de helado no es una magia universal y esta receta en concreto no es la más fácil de hacer con la base de helado debido al mascarpone y al puré de avellanas. Sin embargo, si hace un helado de leche pura con un sabor como vainilla, canela, haba tonka o similar, entonces la base de leche funciona bien.
He probado algo para usted y, en términos puramente matemáticos, aquí tendría que reducir a la mitad la cantidad de azúcar y mascarpone para obtener un helado equilibrado con la base de helado. Pruebe la siguiente receta: 250 g de leche, 50 g de mascarpone, 30 g de azúcar, 60 g de puré de avellanas + 39 g de helado base.
Saludos cordiales
Hola,
Tengo dos preguntas.
1. ¿qué ocurre con la clara del huevo separada?
2. ¿cuándo se añade la segunda mitad del azúcar?
¿Me lo he perdido?
Muchos saludos
Sylvia
Hola Sylvia,
puedes utilizar la clara del huevo separada en otro sitio. He enlazado dos recetas que me gusta hacer en la sección de consejos.
Tienes toda la razón sobre la segunda mitad del azúcar, olvidé mencionarlo. Se calienta junto con la leche. Lo he añadido.
Muchas gracias por el consejo.
Esto sabe muy bien