Helado de avellana con nueces tostadas

Cremoso helado de avellana decorado con chocolate líquido y avellanas tostadas.
Cremoso helado de avellana decorado con chocolate líquido y avellanas tostadas.

El helado de avellana es uno de los Clásicos del helado y es un helado muy popular. Aquí os muestro una receta de helado cremoso de avellana con la pleno sabor a avellana.

Mediante el uso de Puré de avellanas se obtiene un helado fino. Normalmente no se puede conseguir una molienda tan fina de los frutos secos enteros con una batidora en casa.

Cuando miras Avellanas de alta calidad resp. Puré de avellanas Si se presta atención, el helado no es barato. Pero merece la pena no escatimar en calidad.

El presente Receta se convierte en Con huevo hecho. Esto no es problemático siempre y cuando sólo huevos frescos y siga el Instrucciones retenciones.

Ingredientes helado de avellana

4 raciones

Preparación helado de avellana

Preparación: 20 minutos aprox.
Tiempo de congelación: aprox. 30 minutos (heladora), 4 horas (congelador)

  • Separar uno de los huevos en yema y clara (para la utilización de las proteínas, véase. Consejos).
  • Batir la yema y el otro huevo con aproximadamente la mitad del azúcar en un bol resistente al calor hasta que esté espumoso.
Batir los huevos y el azúcar con una batidora de varillas o de mano hasta que estén espumosos.
Batir los huevos y el azúcar con una batidora de varillas o de mano hasta que estén espumosos.
  • Calentar la leche y la segunda mitad del azúcar en un cazo hasta que esté a punto de hervir.
  • Incorporar la mezcla caliente de leche y azúcar a la mezcla de huevo.
  • Enjuagar el cazo y verter en él toda la mezcla de leche y azúcar.
  • Calentar sin dejar de remover hasta que la mezcla de helado alcance los 75 °C. Con un Termómetro* Comprueba la temperatura.
  • Seguir removiendo y mantener la temperatura durante 10 minutos.
  • Dejar enfriar ligeramente la mezcla de helado.
  • Añadir el puré de avellanas y la sal.
  • Por último, añada el mascarpone y deje enfriar la mezcla de helado en el frigorífico.
  • Opcional: Añadir el licor de avellana.

En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado de avellana (tarda unos 30 minutos).
Alternativa Hacer helado en el congelador y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas). Tenga en cuenta que el helado quedará mucho más duro si se hace de esta manera.

Acerca de 15 minutos antes del final el Derretir chocolate y dejar enfriar a mano. Vierta el helado en la heladora o decore el helado terminado en el recipiente con chocolate y avellanas picadas. Si lo desea, puede tostar previamente las avellanas en una sartén sin aceite.

Cuando el helado de avellana esté listo, se puede decorar con chocolate y avellanas en el recipiente como en la heladería.
Cuando el helado de avellana esté listo, se puede decorar con chocolate y avellanas en el recipiente como en la heladería.

Si el helado se va a conservar en el congelador durante más tiempo, déjelo ablandar en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de comerlo.

Consejos

  • Es mejor para el almacenamiento y el control de calidad, avellanas enteras* para comprar. Pero si quieres facilitarte las cosas, puedes avellanas picadas* comprar. El Las mejores avellanas* se dice que proceden del Piamonte.
  • En Puré de avellanas también es aconsejable prestar atención a la calidad. Debe ser 100% de avellanas, como el de Rapunzel*. Aquí también está el Variante más cara de Piamonte*. Cada cual debe decidir por sí mismo si el precio merece la pena. Si el Aceite Encima de la papilla depuesto Basta con remover hasta que vuelva a ser una masa uniforme.
  • A Pesaje Especialmente en el caso de las pastas, es aconsejable aplicar el ingrediente correspondiente al Libra*, pulse el botón de tara y remueva el helado cucharada a cucharada hasta alcanzar la cantidad deseada. Esto evita que de repente tengas demasiado de un ingrediente en tu helado. Yo hago esto con todos los ingredientes, pero especialmente con líquidos viscosos como la papilla o la miel.
  • ¿Quiere comprar un Sandwich de helado helado de avellana, basta con comprar obleas como las de Dovgan* (también disponible en Rewe) y orientarse en el Procedimiento del helado Prince Pückler. En resumen: tras preparar el helado, colóquelo en un molde cuadrado forrado con papel de aluminio. Dejar que se congele completamente, cortar las hojas de barquillo y colocar porciones de la mezcla de helado entre dos hojas de barquillo. Deje que se congele bien de nuevo. Si lo desea, puede bañar el sándwich de helado con chocolate y avellanas picadas.
  • Para las proteínas, suelo preparar Nubes de queso o Amarettini.
El helado de avellana es, con razón, un helado clásico y muy popular.
El helado de avellana es, con razón, un helado clásico y muy popular.

Última actualización el 25 febrero 2024 a las 2:27 . Advertimos que los precios aquí expuestos pueden haber variado entretanto. Toda la información sin garantía.

4 comentarios

  1. Estimado heladero,
    si quiero hacer la gran receta con su base de helado para helado de leche, ¿simplemente dejo fuera los huevos y el azúcar o tengo que tener más en cuenta?
    Muchos saludos
    Martin

    1. Hola Martin,

      Por desgracia, la base de helado no es una magia universal y esta receta en concreto no es la más fácil de hacer con la base de helado debido al mascarpone y al puré de avellanas. Sin embargo, si hace un helado de leche pura con un sabor como vainilla, canela, haba tonka o similar, entonces la base de leche funciona bien.

      He probado algo para usted y, en términos puramente matemáticos, aquí tendría que reducir a la mitad la cantidad de azúcar y mascarpone para obtener un helado equilibrado con la base de helado. Pruebe la siguiente receta: 250 g de leche, 50 g de mascarpone, 30 g de azúcar, 60 g de puré de avellanas + 39 g de helado base.

      Saludos cordiales

  2. Hola,
    Tengo dos preguntas.
    1. ¿qué ocurre con la clara del huevo separada?
    2. ¿cuándo se añade la segunda mitad del azúcar?

    ¿Me lo he perdido?

    Muchos saludos
    Sylvia

    1. Hola Sylvia,

      puedes utilizar la clara del huevo separada en otro sitio. He enlazado dos recetas que me gusta hacer en la sección de consejos.
      Tienes toda la razón sobre la segunda mitad del azúcar, olvidé mencionarlo. Se calienta junto con la leche. Lo he añadido.
      Muchas gracias por el consejo.

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