Helado de avellana
Clásico helado cremoso con sabor a nueces
Equipamiento
- Batidora de pie o de mano
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 425 g Leche
- 200 g Huevos
- 170 g Mascarpone
- 100 g Puré de avellanas *
Ingredientes sólidos
- 100 g Azúcar de caña *
- 30 g Avellanas *
- 50 g Chocolate negro *
Opcional
- 20 g Glicerina *
- 2 EL Licor de avellana *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Separar la mitad de los huevos en yemas y claras (para el aprovechamiento de las proteínas, véase. Consejos).200 g de huevos
- Batir las yemas con los huevos restantes y aproximadamente la mitad del azúcar en un bol resistente al calor hasta que estén espumosas.100 g de azúcar de caña
- Calentar la leche y la segunda mitad del azúcar en un cazo hasta que esté a punto de hervir.425 g de leche
- Incorporar la mezcla caliente de leche y azúcar a la mezcla de huevo.
- Enjuagar el cazo y verter en él toda la mezcla de leche y azúcar.
- Seguir removiendo y mantener la temperatura durante 10 minutos.
- Retire el cazo del fuego y deje que la mezcla de helado se enfríe un poco.
- Incorporar la mantequilla de avellana y el mascarpone.100 g de mantequilla de avellana, 170 g de mascarpone
- Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Tostar las avellanas (enteras o troceadas) en una sartén sin grasa para que se doren ligeramente.30 g de avellanas
- Unos 15 minutos antes de finalizar el proceso de congelación, derrita el chocolate al baño maría y déjelo enfriar hasta que esté tibio.50 g de chocolate negro
- Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir la glicerina o el alcohol.20 g de glicerina, 2 cucharadas de licor de avellana
Guarnición
- Verter el helado en un molde y decorar con el chocolate fundido y las avellanas tostadas.
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Como el helado de frutos secos se solidifica relativamente en el congelador debido a su alto contenido en grasa, es aconsejable utilizar glicerina o alcohol. Como alternativa, el helado puede descongelarse en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de comerlo.
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