Helado de canela: postre navideño
El helado de canela es Un capricho navideñoque es una necesidad en la temporada de frío. Aquí te muestro mi receta.
La combinación de canela y cremoso helado de leche aporta Sabores cálidos en la estación fría y nos recuerda las acogedoras veladas navideñas.
Contenido
Ingredientes Helado de canela
Para 4 porciones (aprox. 500 g de helado)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de maduración/enfriamiento: 1 hora o toda la noche
Tiempo de congelación: 30 minutos (máquina de helados), aprox. 4 horas (método de congelación).
- 190 g de leche
- 190 g de nata
- 38 g de azúcar ( por ejemplo, el tubo crudo de la tienda de alimentos naturales... de € 4,99 (4,99 euros / kg) )*
- 20 g de glucosa seca ( Por ejemplo, SWEETme® Glucose Pul... de € 29,90 (5,98 euros / kg) )*
- 30 g de dextrosa ( por ejemplo, GOLDEN PEANUT Dextro... )*
- 15 g de leche desnatada en polvo ( Por ejemplo, Vita2You Organic Skimmed... de € 17,95 (17,95 € / kg) )*
- 6 g de inulina ( Por ejemplo, EWL Natural Products In... de € 18,95 (17,23 euros / kg) )*
- 8 g de canela en polvo ( por ejemplo, canela de Ceilán BIO, gema... de € 8,99 (35,96 euros / kg) )*
- 0,5 g de goma garrofín ( por ejemplo, Rapunzel algarroba... de € 9,96 (153,23 euros / kg) )*
- 0,5 g de goma guar ( p. ej. EWL Naturprodukte Gu... de € 6,95 (34,75 € / kg) )*
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pesar el azúcar, la dextrosa, la glucosa, la leche desnatada en polvo, la goma garrofín, la goma guar, la inulina y la canela y mezclar bien los ingredientes. Las cantidades pequeñas, inferiores a 1 g, deben pesarse con una balanza fina. ( Por ejemplo, la balanza digital de Josh M... de € 9,29 )* pesar. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, pasar el polvo por un tamiz.
- Poner la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla, removiendo hasta justo antes de que hierva.
- Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata.
- Sigue removiendo la mezcla de helado durante unos minutos, justo antes de que hierva. A continuación, apague la placa y retire el cazo del fuego.
- Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico y madurar toda la noche si es necesario.
Proceso de congelación y finalización
Antes de congelar, es mejor volver a mezclar la mezcla de helado con una batidora de mano. ( por ejemplo, batidora de mano Braun Mult... de € 49,99 )* o batidora de pie.
Ahora puede utilizar el Heladera Preparar y preenfriar si es necesario. El proceso de congelación dura unos 30 minutos en la heladora.
Quién Glicerina Si desea utilizar un aromatizante, debe añadirlo a la mezcla de helado cuando el helado esté casi listo. De lo contrario, si la mezcla de helado está aún demasiado líquida, el helado tardará más en solidificarse debido al efecto inhibidor de la congelación.
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Consejos y curiosidades sobre el helado de canela
- Canelauna de las especias más antiguas del mundo, procede originalmente de Sur de Asiaespecialmente de Sri Lanka, India, Indonesia y Vietnam. La canela se extrae de la corteza del canelo y suele molerse en polvo. Se utiliza principalmente dos variedades: Canela de Ceilán ( por ejemplo, canela de Ceilán BIO, gema... de € 8,99 (35,96 euros / kg) )* y Canela cassia ( p. ej. Alpi Nature canela mezclada... de € 9,99 (19,98 € / kg) )* . La canela de Ceilán, a menudo llamada "canela auténtica", es más suave y de sabor más fino. Se considera de mayor calidad que la canela cassia, que también está disponible. Usted decide cuál de las dos utilizar. Sin embargo, en la Canela cassia más cumarina que puede ser perjudicial para la salud en función de la dosis.
- En Toppings La canela desmenuzada es ideal para el helado de canela. Pan de jengibre o Estrellas de canelapara completar la experiencia navideña. A Una pizca de canela en polvo debe ser en cualquier caso.
Gracias por las fantásticas recetas 😊
Por desgracia, no tolero bien el azúcar común y suelo sustituirlo por glucosa. Como no me gusta mucho el sabor dulce, suelo sustituirlo en una proporción de 1:1. ¿Cómo lo harías con el helado? ¿Lo sustituirías por glucosa y dextrosa en la misma proporción que en la receta o solo por uno de los dos? Por supuesto, esta pregunta surge en muchas recetas, por lo que sería estupendo obtener una respuesta más general. Saludos cordiales.
Hola, Jasmin:,
Me alegro de que hayas encontrado mi blog. 😀
Por supuesto, esto resulta complicado si no toleras bien el azúcar común. Sustituirlo por dextrosa haría que el helado fuera menos dulce y probablemente dificultaría mucho su congelación.
Una vez leí que se puede usar 75 % de dextrosa + 25 % de glucosa en lugar del azúcar. Pero, lamentablemente, no puedo decirte si realmente funciona. El helado será menos dulce, pero si eso no te importa, yo lo probaría.
Esto significa que si la receta lleva 100 g de azúcar común, debes utilizar 75 g de dextrosa y 25 g de glucosa. El resto de la receta permanece igual. Espero que funcione y que el helado quede consistente. Cuéntame qué tal te ha salido, me interesa mucho saberlo.
Buena suerte.
Estimado heladero,
¡Muchas gracias por el consejo!
Lo probé con el helado de pistacho y debo decir que el resultado fue estupendo. De hecho, es bastante cremoso, hay cierta resistencia al congelamiento, pero aun así quedó más firme de lo esperado. Puede que no a todo el mundo le guste, pero para mí fue genial poder comer helado sin miedo a las intolerancias. El dulzor también me pareció perfecto, seguía siendo dulce 😉.
Muchos saludos
Querida Jasmin:,
Muchas gracias por tu comentario. Me alegro mucho 😄 y es una buena información para otras personas que tengan una intolerancia similar.
Espero que funcione igual de bien con otros sabores de helado. El helado de nueces es, por naturaleza, algo más graso y, por lo tanto, más duro cuando está congelado, lo que quizá haya compensado la mayor resistencia a la congelación.
En cualquier caso, te deseo mucha suerte para que tus próximas pruebas también sean tan satisfactorias y puedas disfrutar de muchos sabores de helado.🍦
Muchos saludos