Helado de ricotta y naranja
Vacaciones cortas en Italia
Equipo
- Heladera o congelador
Ingredientes
- 106 g Crema
- 85 g Leche
- 425 g Zumo de naranja Recién prensado
- 5 g Zumo de limón
- 170 g Ricotta
Ingredientes secos
- 62 g Dextrosa *
- 42 g Glucosa seca *
- 31 g Leche desnatada en polvo *
- 64 g Azúcar de caña *
- 8 g Inulina *
- 1 g Goma guar *
- 1 g Goma garrofín *
- 0,25 Pieza Vainilla *
Instrucciones
Preparación de la mezcla para helado
- Si el requesón ha separado algún líquido, déjelo escurrir en un colador durante unos 30 minutos.
- Pesar los ingredientes secos enumerados y mezclar bien. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, páselo por un tamiz. Pesar pequeñas cantidades con una balanza fina.62 g de dextrosa, 64 g de azúcar de caña, 42 g de glucosa seca, 31 g de leche desnatada en polvo, 8 g de inulina, 1 g de goma guar, 1 g de goma garrofín
- Exprimir las naranjas o medir el zumo recién exprimido.
- Poner en un cazo la nata, la leche y las semillas de vainilla raspadas.106 g de nata, 85 g de leche, 0,25 pieza vainilla
- Calentar lentamente sin dejar de remover hasta que la mezcla esté a punto de hervir. A continuación, seguir removiendo durante unos minutos.
- Retirar la sartén del fuego.
- A continuación, incorporar los ingredientes secos con un batidor de varillas hasta que todo se haya disuelto. Si es necesario, añadir un poco de zumo de naranja si el líquido no es suficiente para disolver.
- Dejar enfriar y, cuando la mezcla de helado esté más o menos tibia, añadir el zumo de naranja (restante).425 g de zumo de naranja
- Incorporar el requesón.170 g de requesón
- Dejar infusionar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Añadir el zumo de limón y volver a batir bien la mezcla de helado. A continuación, iniciar el proceso de congelación.5 g de zumo de limón
- Opcional: Añada glicerina o Cointreau poco antes del final del proceso de congelación para mantener la cremosidad del helado en el congelador.20 g de glicerina, 1 chupito de Cointreau
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Debido al mayor contenido de grasa del requesón, el helado puede endurecerse en el congelador. Con Glicerina o una pizca de alcohol pueden contrarrestarlo. En caso contrario, dejar descongelar en el frigorífico unos 20 minutos antes de comer.
¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!