Helado de crema de cerezas: una delicia de fruta cremosa
Cuando las cerezas del árbol están maduras y de color rojo oscuro, sólo hay una respuesta correcta: ¡añadirlas al helado! Este helado de crema de cerezas combina el dulce y ácido sabor afrutado de las cerezas con la suave cremosidad de la nata y la leche: no es un sorbete, sino un postre con cuerpo que se deshace en la boca.
Ya sea para poner el broche de oro a una barbacoa o como refrescante recompensa en un día caluroso, este helado lleva la temporada de cerezas directamente al cucurucho. La preparación merece doblemente la pena si tiene a mano cerezas de gran calidad y una buena heladora.
Con pequeños extras, como un chorrito de licor de cereza o unos trocitos de chocolate, se convierte en un helado que recuerda a la tarta Selva Negra, pero directamente de la tarrina.
Contenido
Ingredientes e instrucciones
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Helado de crema de cereza
Helado cremoso de fruta
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 380 g Cerezas sin hueso, frescas o del tarro
- 230 g Crema
- 190 g Leche
- 6 g Zumo de limón
Ingredientes secos
- 60 g Dextrosa *
- 50 g Azúcar de caña *
- 38 g Glucosa seca *
- 30 g Leche desnatada en polvo *
- 8 g Inulina *
- 6 g Vainilla *
- 1 g Goma guar *
- 1 g Goma garrofín *
Opcional
- 1 EL Licor de cereza o kirsch
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos enumerados y mezclar bien. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, páselo por un colador.60 g de dextrosa, 50 g de azúcar de caña, 38 g de glucosa seca, 30 g de leche desnatada en polvo, 8 g de inulina, 1 g de goma guar, 1 g de goma garrofín
- Poner la nata y la leche en un cazo con la pulpa de vainilla y la vaina de vainilla raspada. Calentar lentamente sin dejar de remover hasta que la mezcla esté a punto de hervir. A continuación, seguir removiendo durante unos minutos.190 g de leche, 230 g de nata, 6 g de vainilla
- A continuación, incorporar los ingredientes secos con un batidor de varillas hasta que todo se haya disuelto.
- Retire el cazo del fuego y deje que la mezcla de helado se enfríe un poco.
- Dejar infusionar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Lavar las cerezas y deshuesarlas o escurrir bien las cerezas del tarro.380 g de cerezas
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, retire la vaina de vainilla de la mezcla de helado.
- Añadir las cerezas a la mezcla de helado y batir bien con una batidora. Dependiendo de la cantidad de trozos de cereza que desee ver en su helado, necesitará batir durante diferentes periodos de tiempo.
- A continuación, inicie el proceso de congelación con la mezcla de helado y añada el zumo de limón. Si no ha dejado enfriar previamente la mezcla de helado, espere a que se enfríe antes de añadir el zumo de limón.6 g de zumo de limón
- Opcional: antes de que el helado esté casi listo, se puede añadir un sorbo de brandy o licor de cerezas. También se puede añadir glicerina para mantener la cremosidad del helado en el congelador.20 g de glicerina, 1 cucharada de licor de cereza o kirsch
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
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Trucos y consejos para el helado de crema de cereza
- Utilice cerezas maduras: Cuanto más oscuras y dulces sean las cerezas, más intenso será su sabor. Si utiliza cerezas frescas, debería considerar la posibilidad de comprar un hueso de cereza. También se pueden utilizar cerezas de bote. Sobre todo si no hay Temporada es.
- ¿Puré fino o trozos de fruta? Dependiendo de la potencia de la batidora que utilice y del tiempo de que disponga, quedarán más o menos trozos de fruta. Si prefiere un helado sedoso sin trozos de fruta, pase la mezcla de helado por un colador.
- Un chorrito de limón: El zumo de limón realza la nota afrutada de las cerezas y equilibra el sabor, pero también puede omitirse.
- Con o sin licor de cereza: Un chorrito de brandy o licor de cerezas le da un toque especial al helado, pero no se lo ponga a los niños.
- Consejo para servir: Decorado con chocolate negro troceado y unas cuantas cerezas frescas, el helado llama la atención en cualquier helado. Con kirsch recuerda a Pastel de la Selva Negra. También mi receta para un glaseado de chocolate crujiente va muy bien con este helado de cereza.
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