Helado de crema de cereza
Helado cremoso de fruta
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 380 g Cerezas sin hueso, frescas o del tarro
- 230 g Crema
- 190 g Leche
- 6 g Zumo de limón
Ingredientes secos
- 60 g Dextrosa *
- 50 g Azúcar de caña *
- 38 g Glucosa seca *
- 30 g Leche desnatada en polvo *
- 8 g Inulina *
- 6 g Vainilla *
- 1 g Goma guar *
- 1 g Goma garrofín *
Opcional
- 1 EL Licor de cereza o kirsch
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos enumerados y mezclar bien. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, páselo por un colador.60 g de dextrosa, 50 g de azúcar de caña, 38 g de glucosa seca, 30 g de leche desnatada en polvo, 8 g de inulina, 1 g de goma guar, 1 g de goma garrofín
- Poner la nata y la leche en un cazo con la pulpa de vainilla y la vaina de vainilla raspada. Calentar lentamente sin dejar de remover hasta que la mezcla esté a punto de hervir. A continuación, seguir removiendo durante unos minutos.190 g de leche, 230 g de nata, 6 g de vainilla
- A continuación, incorporar los ingredientes secos con un batidor de varillas hasta que todo se haya disuelto.
- Retire el cazo del fuego y deje que la mezcla de helado se enfríe un poco.
- Dejar infusionar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Lavar las cerezas y deshuesarlas o escurrir bien las cerezas del tarro.380 g de cerezas
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, retire la vaina de vainilla de la mezcla de helado.
- Añadir las cerezas a la mezcla de helado y batir bien con una batidora. Dependiendo de la cantidad de trozos de cereza que desee ver en su helado, necesitará batir durante diferentes periodos de tiempo.
- A continuación, inicie el proceso de congelación con la mezcla de helado y añada el zumo de limón. Si no ha dejado enfriar previamente la mezcla de helado, espere a que se enfríe antes de añadir el zumo de limón.6 g de zumo de limón
- Opcional: antes de que el helado esté casi listo, se puede añadir un sorbo de brandy o licor de cerezas. También se puede añadir glicerina para mantener la cremosidad del helado en el congelador.20 g de glicerina, 1 cucharada de licor de cereza o kirsch
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!