Aspectos básicos de la preparación de helados

El helado es delicioso, cremoso y refrescante, por lo que es el acompañante perfecto para los cálidos días de verano... o en combinación con una salsa caliente de fruta, chocolate o caramelo, un auténtico consejo para la estación fría.

Ahora, por supuesto, existe la opción de ir regularmente al supermercado a por provisiones puntuales o pasarse por su heladería favorita a la vuelta de la esquina. Pero, ¿qué le parece hacer su propio helado?

No sólo es fácil de hacer, sino también una buena idea para todos los alérgicos, los contadores de calorías, los que les gusta experimentar o los que quieren ingredientes de alta calidad sin aditivos superfluos en su helado. ¿Cuáles son las herramientas que hacen que funcione mejor en casa? He aquí algunas básicas.

Prepare su propio helado con la heladora

Existen básicamente dos tipos diferentes de modelos: Por un lado, están las máquinas de hielo con contenedor refrigerante y, por otro, las versiones con compresor.

La diferencia estriba en que el recipiente refrigerador de una máquina de helados "simple" suele tener que enfriarse previamente en el congelador entre 12 y 24 horas antes de hacer el helado, y una máquina de helados con compresor enfría el molde por sí sola.

Esto se traduce en diversas ventajas: Los modelos con recipiente refrigerante suelen ahorrar espacio, son silenciosos y pueden adquirirse por menos de 100 €; los modelos con compresor impresionan por el tiempo que ahorran y la posibilidad de preparar varias variedades en un día.

Sin embargo, el proceso de producción en sí es el mismo para ambos tipos: Los ingredientes se mezclan uniformemente, se colocan en el bol de enfriamiento y se dejan en manos de la máquina para que los remueva. En cuanto el helado está listo (normalmente al cabo de media hora), se puede disfrutar del manjar.

Haga su propio helado sin heladora

Incluso sin un aparato técnico adecuado, no tiene por qué prescindir de un helado u otro, al contrario: hay varias ideas básicas: helado clásico, polos, parfait, sorbete o granizado... ¿cuál le apetece?

En helado clásico consiste en nata y leche (proporción 1:1), que se hierven con azúcar. Luego se añaden los demás ingredientes deseados y se espesa con huevo. Todo ello se deja congelar en un bol y se remueve a fondo al menos cada media hora para que adquiera una consistencia agradable. Cuanto más a menudo y a fondo se remueva, más pequeños se harán los cristales de hielo y aumentará la cremosidad.

Obras igualmente sencillas PaletasPara ello, rellene la mezcla adecuada, en el caso del helado de agua también zumo o puré de frutas, en pequeños moldes de plástico o silicona y métalos en el congelador. En cuanto el helado empiece a congelarse, introduzca palitos para tocarlo después y espere al menos cuatro horas más hasta que el helado esté sólido.

Otra solución tan práctica como elegante es el parfait: debido a su consistencia cremosa, a base de huevo batido a punto de nieve y nata montada, no necesita mezclarse durante el proceso de congelación como el helado "normal". Por otro lado, su textura fundente es casi insuperable, y sabe especialmente bien si se deja descongelar un poco antes de servir.

El sorbete es fresco y afrutado porque se prepara sin leche ni nata. Para hacer un postre delicioso, basta con hacer un puré de fruta con un poco de zumo, mezclarlo con azúcar y congelarlo durante unas horas. Para que el sorbete quede cremoso, hay que removerlo a intervalos regulares. De nuevo, cuanto más a menudo y mejor lo remuevas, más pequeños y agradables serán los cristales de hielo. El granizado, en cambio, se caracteriza por cristales de hielo más grandes. Es de grano más grueso que el sorbete, como su nombre indica.

Sin embargo, a excepción del granizado, los polos y los parfait, todos los demás tipos de helado se benefician del uso de una heladora. La consistencia y la cremosidad mejoran mucho más raspando constantemente los cristales de hielo del borde del recipiente refrigerador que removiendo de vez en cuando a mano.

Conclusión: Haga su propio helado no es brujería, pero con un poco de tiempo y ocio ¡un cambio bienvenido en el menú de postres!