Helado Candyfloss: helado con sabor a feria
Esta receta combina dos dulces clásicos: el cremoso helado de leche y el sabor del algodón de azúcar. El color rosa pálido subraya el típico toque de feria. Perfecta para cualquiera que desee preparar un postre extraordinario, ya sea como plato fuerte en la próxima fiesta de verano o simplemente para darse un capricho.
El sabor típico del algodón de azúcar no se debe únicamente al azúcar, sino al proceso especial de producción y, a menudo, también a los aromas añadidos. Cuando el azúcar se calienta y se pulveriza en la máquina de algodón de azúcar, las diminutas partículas de azúcar se caramelizan ligeramente, creando sutiles notas tostadas y de caramelo. A menudo se añaden aromas como vainilla, fresa o frambuesa para darle el conocido "sabor de feria". Así se crea el inconfundible sabor que asociamos al algodón de azúcar.
Por lo tanto, no es fácil introducir este sabor en un helado. Pero hay siropes ya preparados que pueden ayudarnos en este sentido. Con los aromas adecuados, por supuesto. Cada uno tiene que decidir por sí mismo si quiere eso o no. Pero de vez en cuando puedes permitirte un pequeño pecado 😉.
Contenido
Ingredientes e instrucciones
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Helado Candyfloss
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
- 180 g Crema
- 565 g Leche
- 82 g Jarabe de caramelo *
Ingredientes secos
- 60 g Dextrosa *
- 42 g Glucosa seca *
- 30 g Leche desnatada en polvo *
- 25 g Azúcar de caña *
- 15 g Inulina *
- 1 g Goma guar *
- 1 g Goma garrofín *
Opcional
- 20 g Glicerina *
- Colorante alimentario, rojo
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos enumerados y mezclar bien. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, páselo por un colador.60 g de dextrosa, 25 g de azúcar de caña, 42 g de glucosa seca, 30 g de leche desnatada en polvo, 15 g de inulina, 1 g de goma guar, 1 g de goma garrofín
- Verter la nata y la leche en un cazo. Calentar lentamente sin dejar de remover hasta que la mezcla esté a punto de hervir. A continuación, seguir removiendo durante unos minutos.565 g de leche, 180 g de nata
- A continuación, incorporar los ingredientes secos con un batidor de varillas hasta que todo se haya disuelto.
- Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar un poco. Incorporar el sirope de algodón de azúcar. Opcional: añadir un poco de colorante alimentario rojo para completar el look.82 g de sirope de algodón de azúcar, Colorante alimentario, rojo
- Dejar infusionar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Volver a batir bien la mezcla de helado. A continuación, iniciar el proceso de congelación.
- Opcional: Añada glicerina poco antes del final del proceso de congelación para mantener la cremosidad del helado en el congelador.20 g de glicerina
Notas
Trucos y consejos Helado de algodón de azúcar
- Hay diversidad de opiniones sobre el sirope de algodón de azúcar y sus distintos fabricantes. Para algunos, el sabor es bueno, mientras que para otros es demasiado artificial. Si no le gusta el sabor del sirope Monin, también puede elegir otro fabricante. ( p. ej. Teisseire jarabe de azúcar... de € 15,99 (€ 22,84 / l) )* o por ejemplo éste de Francia Inténtalo.
- Personalizar el sabor - La proporción de sirope puede variar en función de la intensidad. Es mejor empezar con un poco menos. Si el sabor del helado es demasiado bajo, puede aumentar la cantidad de sirope. Pero entonces recuerde reducir la cantidad de azúcar.
- Colorante alimentario para el look - Si desea un color rosa fuerte, puede añadir unas gotas de colorante alimentario rojo. Así el helado se parecerá aún más a un auténtico algodón de azúcar.
- Consejo para servir: Si quieres decorar tu helado de forma temática y no tienes tu propia máquina en casa, puedes utilizar esta Receta de algodón de azúcar casero Pruébalo. Pero ten cuidado con el azúcar derretido y caliente. O puedes equiparte con un juego completo para hacer tu propio algodón de azúcar.
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