Helado Candyfloss
Helado de leche con sabor a feria
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
- 180 g Crema
- 565 g Leche
- 82 g Jarabe de caramelo *
Ingredientes secos
- 60 g Dextrosa *
- 42 g Glucosa seca *
- 30 g Leche desnatada en polvo *
- 25 g Azúcar de caña *
- 15 g Inulina *
- 1 g Goma guar *
- 1 g Goma garrofín *
Opcional
- 20 g Glicerina *
- Colorante alimentario, rojo
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos enumerados y mezclar bien. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, páselo por un colador.60 g de dextrosa, 25 g de azúcar de caña, 42 g de glucosa seca, 30 g de leche desnatada en polvo, 15 g de inulina, 1 g de goma guar, 1 g de goma garrofín
- Verter la nata y la leche en un cazo. Calentar lentamente sin dejar de remover hasta que la mezcla esté a punto de hervir. A continuación, seguir removiendo durante unos minutos.565 g de leche, 180 g de nata
- A continuación, incorporar los ingredientes secos con un batidor de varillas hasta que todo se haya disuelto.
- Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar un poco. Incorporar el sirope de algodón de azúcar. Opcional: añadir un poco de colorante alimentario rojo para completar el look.82 g de sirope de algodón de azúcar, Colorante alimentario, rojo
- Dejar infusionar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Volver a batir bien la mezcla de helado. A continuación, iniciar el proceso de congelación.
- Opcional: Añada glicerina poco antes del final del proceso de congelación para mantener la cremosidad del helado en el congelador.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!