Hugo-Sorbet
Frisches Sorbet mit Ginger Ale, Holunderblüte, Minze und Limette.
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 709 g Ginger Ale
- 18 g Holunderblütensirup
- 18 g Limettensaft
Feste Zutaten
- 18 g Minze frisch
Trockene Zutaten
- 89 g Zucker *
- 78 g Trockenglukose *
- 61 g Dextrose *
- 11 g Inulin *
- 1 g Johannisbrotkernmehl *
- 1 g Guarkernmehl *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Wiege die trockenen Zutaten (ggf. mit einer Feinwaage) ab und vermische sie gut. Sollte eine Zutat klumpig sein, streiche sie durch ein Sieb.61 g Dextrose, 89 g Zucker, 78 g Trockenglukose, 1 g Johannisbrotkernmehl, 11 g Inulin, 1 g Guarkernmehl
- Gib die Hälfte des Ginger Ale in einen Topf und erhitze es leicht. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen, nur etwas anwärmen.709 g Ginger Ale
- Rühre die trockenen Zutaten in die Flüssigkeit ein. Wenn sich nicht alles löst, erhitze noch etwas weiter. Nimm den Topf vom Herd.
- Gib das restliche Ginger Ale, den Holunderblütensirup und den Limettensaft hinzu. Mische alles gründlich.18 g Holunderblütensirup, 18 g Limettensaft
- Behalte ein paar Minzblätter zurück. Drücke die restliche Minze mit einem Messerstiel oder Stößel an und gib diese in die Flüssigkeit.18 g Minze
- Lass die Eismasse ca. 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen und ziehen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Entferne die Minze aus der Eismasse und schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf
- Starte dann den Gefriervorgang. Am Ende des Gefriervorgangs können optional ein paar fein geschnittene Minzblätter in das Eis gegeben werden.
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
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