Pistazien-Eis
Ein nussiger Eisklassiker
Kochutensilien
- Stand- oder Stabmixer
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 90 g Pistazienmus *
- 180 g Sahne
- 530 g Milch
Trockene Zutaten
- 60 g Dextrose *
- 40 g Trockenglukose *
- 30 g Magermilchpulver *
- 70 g Rohrzucker *
- 1 g Johannisbrotkernmehl *
- 1 g Guarkernmehl *
Optional
- 20 g Glycerin *
- 20 g Pistazien *
- Lebensmittelfarbe * (grün)
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Wiege die trockenen Zutaten ab. Kleine Mengen sollten mit einer Feinwaage abgewogen werden. Falls eine der Zutaten klumpig geworden ist, streiche sie durch ein Sieb.60 g Dextrose, 40 g Trockenglukose, 30 g Magermilchpulver, 70 g Rohrzucker, 1 g Johannisbrotkernmehl, 1 g Guarkernmehl
- Mische die trockenen Zutaten gut.
- Gib Milch und Sahne in einen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren bis kurz vor dem Kochen.180 g Sahne, 530 g Milch
- Rühre nun mit einem Schneebesen die vermischten trockenen Zutaten ein.
- Rühre die Eismasse weiterhin bis kurz vor dem Kochen einige Minuten lang. Nimm dann den Topf vom Herd und lass die Masse etwas abkühlen.
- Rühre nun das Pistazienmus ein.90 g Pistazienmus
- Optional: Wer die Farbe des Eises anpassen will, kann nun Lebensmittelfarbe einrühren.Lebensmittelfarbe
- Lass die Eismasse mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank reifen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Währenddessen schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.
- Optional: Hacke die Pistazien und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an, so dass sie eine leichte Bräunung bekommen.20 g Pistazien
- Optional: Kurz bevor das Eis fertig ist, füge das Glycerin und die gerösteten Pistazien hinzu.20 g Glycerin
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
Da Nuss-Eis im Gefrierfach aufgrund des hohen Fettgehalts relativ fest wird, empfiehlt es sich, hier Glycerin zu verwenden.
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